Pepinillo
El pepinillo és un ingredient comú en ensalades, sándwiches i plats diversos, usats principalment en la gastronomia nortamericana, europea, mig-oriental, asiàtica occidental i llatina, i per tant, molt proliferat en tot lo món. Els pepinillos són fruts de l'espècie cucumis sativus que han segut collits sense terminar de madurar completament, lo que li dona el seu aspecte més rugoso i menut que un pepino normal, i que ademés ha segut encurtido.
Orige
[editar | editar còdic]Els pepinos varen ser encurtidos per primera volta fa 4500 anys en Mesopotamia, per mig d'una preparació d'aigua i sal (salmorra) que conseguix conservar els aliments, des de Mesopotamia es va expandir a tot lo món per les rutes de comerç, aplegant a China en el II. El procés també era conegut pels grecs i egipcíacs antics. Els ciutadans romans consideraven els pepinos encurtidos com una delicadea i per això varen desenrollar vàries tècniques per a preparar-los, i també varen ser ells els qui varen introduir els pepinillos a Europa, a on la seua acceptació va ser molt alta i els europeus varen començar a experimentar en este aliment exòtic, creant diferents estils de preparar els pepinillos.
Tipos de pepinillos
[editar | editar còdic]Existixen diferents tipos de pepinillos. En Europa central i occidental, a la salmorra se li agrega el sabor del eneldo i all. Les receptes dels pepinillos escandinaus inclouen la pebre i el sucre.
Els egipcíacs li afigen l'api, l'all i el vinagre a la salmorra del pepinillo. En China i Coreja se li afig all i gingibre a la salmorra. El encurtido kimchi requerix l'adició de chile kimchi i en alguns casos el suc de rave. Les preparacions russes i asiàtiques centrals també li agreguen el suc de rave i usen l'all exclusivament. En Argentina, el pepinillo és preparat en llorer de cuina, sucre i vinagre, freqüentment en vinagre de fruta o de vi.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Pepinillo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.