Pimentons farcidures

Pimentons farcidures

Els pimentons farcidures són un plat típic de moltes gastronomies del món, en el qual el pimentó (frut de Capsicum), típicament el pimentó morrón, s'utilisa com a recipient per a contindre farcidures de tot tipo: de carn picada o mòlta, trossejada, o ben peixcat, marisc, arròs, verdures, llegums, etc.

Amèrica

Estats Units

Els stuffed peppers (en anglés ‘pimentons farcidures’) són un plat nortamericana fet en pimentons (normalment verts) que solen reblir-se en vedella picada mesclada en pa rallado o arròs cuit, ou, herbes i espècies (especialment pimentón i jolivert), i formage. Les receptes varien, pero solen coincidir en buidar els pimentons de llavors, hervir, reblir-los, cobrir-los en formage i còure'ls fins que queden blans. Poden servir-se en salsa, a sovint de tomata.

Mèxic i Centroamérica

Vore també: Chile reblixc

Els chiles, dolços o picantes, se solen reblir en Mèxic, Guatemala i Costa Rica. En el centre de la República mexicana és comuna fer este plat en chiles poblanos, una varietat verda, gran i poc picante. O també en atres varietats verdes més menudes. En Oaxaca se sol elaborar en chile d'aigua, mentres que en certes àrees culturals mayas se sol usar el chile güero. Es reblixen en un picadillo de carn en salsa de tomata, formage panela o manchec mexicà i s'acompanya en arròs roig o tortilles de dacsa. A sovint els chiles farcidures es capegen, és dir, es rebocen en ou batut i es frigen.

Una versió especial és el chile en nogada, que es considera un dels plats insígnia del país. En orige en Pobla, la farcidura inclou carn, panses, papes, carlota, poma, pera, durazno, armeles, piñones, i vàries espècies com a canella o tacha. El chile en nogada no es capeja; es cobrix en una salsa blanca d'anous de Castella, grans de granada i jolivert fresc, representant els colors de la bandera mexicana.

Perú

Vore també: Rocoto farcidura

En el Perú, els pimentons farcidures tenen la seua pròpia identitat i es diuen comunament rocotos farcidures, un plat icònic de la gastronomia peruana, especialment de la regió d'Arequipa. Este plat destaca pel seu sabor picante, ya que en lloc de pimentons dolços, s'utilisa el rocoto, un ají natiu dels Vages.

Els rocotos farcidures es reblixen de carn mòlta de res o de porc, ceba, maní, panses, olives, jolivert i es sazona en ají panca. Després es hornea i es gratina en formage fresc. El rocoto farcidura peruana se sol servir en pastiç de papa.

Àsia

Índia

Els pimentons farcidures (bharvan mirch o bharva hari mirch) són un dels diversos plats de verdura reblix (bharvan subji) de la cuina índia. Consistix en pimentó morrón (shimla mirch) farcidura en creïlla cuita mòlta (aloo) i ceba (pyaz), condimentado en guindilla, cúrcuma, celiandre, sal i suc de llima. Es doren en una tava (paella) o es hornean fins que queden blans.

Països àraps

El filfil mahshi és un plat àrap consistent en pimentons verts farcidures. Pertany a un grup de plats vegetals consistents en pimentons, carabassetes o albargines farcidures.