Quercetina
La quercetina és un flavonol que es troba present generalment com O - glicósidos en altes concentracions tant en frutas com en verduras en especial en la ceba. És el flavonoide més abundant i habitual en la dieta humana. Forma part d'atres flavonoides, com la naringenina o la rutina, que tenen grups de sucre units a ella. Per eixemple, algunes classes de ceba (com la roja) contenen tanta quercetina que el compost representa el 10% del seu pes sec. Atres aliments en nivells elevats de quercetina són les pomes, els raïms, el brócoli o el té. Va ser descoberta per J. Rigaud en l'any 1854.
S'han realisat distints experiments in vitro sobre les propietats biològiques d'esta substància. Per eixemple, un estudi realisat en cèlules en cultiu va mostrar que la quercetina i el resveratrol combinats inhibixen la producció de cèlules adiposas .[1] La quercetina podria interferir en l'adheriment del virus sincitial respiratori humà
Distribució
[editar | editar còdic]La quercetina és un flavonoide àmpliament distribuït en la naturalea. [2] El nom s'ha usat des de 1857, i es deriva del quercetum (bosc de roures), despuix Quercus".
La quercetina és un dels flavonoides dietètics més abundants, [2] [6] en un consum diari promig de 25 a 50 miligrams . [7]
| Aliments | Quercetina (mg/100g) |
|---|---|
| tapereres, crues | 234 |
| tapereres, enlatadas | 173 |
| dock like sorrel | 86 |
| rave fulls | 70 |
| algarrobo fibra | 58 |
| eneldo | 55 |
| celiandre | 53 |
| Hungarian wax pepper | 51 |
| fenollera fulls | 49 |
| ceba morada | 32 |
| chicòria | 32 |
| berro | 30 |
| kale | 23 |
| aronia | 19 |
| nabiu negre | 18 |
| nabiu roig | 15 |
| lingonberry | 13 |
| murta | 13 |
| calafate | 13 |
| maqui | 13 |
| pruna | 12 |
En les cebes roges, les concentracions més altes de quercetina ocorren en els anells (rogles) més externs i en la part més propenca a la raïl, sent esta última la part de la planta en la concentració més alta.[2] Un estudi va trobar que les tomates cultivades orgánicamente tenien un 79% més de quercetina que la fruta no cultivada orgánicamente.[3] La quercetina està present en varis tipos de mel produïda a partir de diferents fonts vegetals.[4]
Metabolisme
[editar | editar còdic]En les plantes, la quercetina es troba unida a sucres, formant glucósidos hidrofílicos molt difícils d'absorbir. Estos últims són hidrolizados en l'intestí prim. Aixina, despuix de la hidrólisis, la quercetina aglicada és absorbida eficientemente.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Yang JY, Della-Fera MA, Rayalam S, Ambati S, Hartzell DL, Park HJ, Ball CA(2008).Life Sciences.82(19-20)
- 1032–9.doi:10.1016/j.lfs.2008.03.003.
- ↑ Journal of Agricultural and Food Chemistry.55(25)
- 10067–80.doi:10.1021/jf0712503.
- ↑ Journal of Agricultural and Food Chemistry.55(15)
- 6154–9.doi:10.1021/jf070344+.
- ↑ Analytical and Bioanalytical Chemistry.400(8)
- 2555–63.doi:10.1007/s00216-010-4614-7.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Quercetina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.