Rookworst
La rookworst (‘salchicha fumada’) és un tipo de salchicha dels Països Baixos, en el que la carn picada es mescla en espècias i sal i s'embotix dins d'una budell, originalment intestí natural, pero actualment elaborada en colágeno de vaca. La rookworst és un ingredient tradicional del stamppot.
Al contrari de lo que sugerix el nom, la rookworst moderna rara volta es ahúma. Per a conseguir el sabor a fum típic del producte, s'afigen aromes de fum junt a les espècies. L'autèntica rookworst antiga es ahúma sobre asclons de fusta; pot reconéixer-se per una gota seca en el seu extrem.
Hi ha dos tipos de rookworst:
- El més comú és una salchicha cuita envasada al buit, que ix de la fàbrica ya cuinada, i solament necessita tornar a calfar-se en aigua hervir.
- La rookworst crua, també coneguda com a artesana, antiga o de carnicero, conté carn crua i deu cuinar-se adequadament. A sovint este tipo de rookworst seguix amprant budell natural en lloc de sintètica. Dins de les rookworsts crues es distinguixen la variant picada fi de la picada gros.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Rookworst» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.