Sal fumada
La sal fumada és una sal amprada com condiment degut a que té una forta olor a fumat.[1] Esta sal s'ampra fonamentalment en la cuina per a donar al mateix temps sabor salat i una olor fumada, és per esta raó que s'ampra també com espècia. És un ingredient molt habitual en els plats de la cuina d'Estats Units.
Elaboració
[editar | editar còdic]En alguns casos no és un producte natural, existint diferents formes de manufactura:
- Ahumar la sal com qualsevol atre producte del mateix tipo, colocant-ho en un entorn de gran densitat de fum.[1]
- Recobrir la sal en un oli en aromes fumats
- Mesclar la sal en un saborisant de fum basat en la maltodextrina
Existixen diferents tipos de sals fumades en les cuines de tot lo món, per eixemple en l'illa de Bali (Indonèsia) s'elabora una sal fumada en el fum del coco i la llima, és una sal de tamany gran i es mol fàcilment.
Usos
[editar | editar còdic]Utilisada per a la preparació de carn (generalment torrats com el pollet torrat, carn a la barbacoa, etcétera), verdures a la barbacoa, o peixos (s'aconsella quan es cuina salmón). Es pot sazonar per eixemple un aperitiu de foie gras, una escalivada, etcétera. aplegant alguns usos a sazonar sándwichés o ensaladas. És amprat també quan es desija donar un aroma «caser» a algunes sopas, ensalades, pasta etc. Se sol amprar en les cuines vegetarianes per a simular sabors cárnicos.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Sal ahumada» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.