Solanum melongena

albargina (Solanum melongena)

La albargina (Solanum melongena) és una planta de frut comestible, generalment anual, del gènero Solanum dins de la família de les solanáceas.

Història

El seu cultiu és antiquíssim, des d'abans del 2000 a. C. i existixen innumerables documents escrits a on situen el seu orige en el surest asiàtic.

Les senyes més antigues que es coneixen l'establixen en l'estat d'Assam (al noreste de la Índia, Birmània i en China). Duta per comerciants àraps va passar al nort d'Àfrica i més vesprada, en la Edat Mija, va entrar a Europa per la Espanya musulmana, des d'a on es va estendre el seu cultiu pels països càlits del Mediterràneu.

És molt possible que per desconeiximent de cóm tractar culinariamente a l'albargina o per utilisar espècies no comestibles va causar problemes digestius, creant-se una mala fama. Durant els primers sigles de l'entrada a Europa va existir la creència de que el seu consum provocava múltiples malalties com a febra, epilèpsia i la locada, per lo que la planta va ser utilisada durant temps com un adorn decoratiu i exòtic i no com un aliment. El famós botànic suec Carlos Linneo li va posar el seu actual nom científic Solanum melongena.

La primera documentació sobre l'albargina en llengua castellana es troba en el llibre cridat Cançoner de Baena (de el XV) a on cita els seus usos i virtuts. Va ser introduïda en Amèrica pels espanyols.

Allí a on es produïx és molt consumida. Els majors productors mundials d'albargina són China i Índia. També es produïx en Japó i en diversos països del Mediterràneu com Espanya, Itàlia i Grècia.

El dia internacional de l'albargina és el 21 de decembre.

Descripció

General

Herba anual, a voltes perennizante, espinosa, pubescente, en pèls estrelats. Tallos de 30-70(200) cm, erectos, ramificats, espinosos o inermes, estrelat- pubescentes. Fulls de 70-150(250) per 30-100(180) mm, ovadas o oblongo-ovadas, obtuses o agudes, subcordiformes, sanceres, sinuadas o en 5-6 lòbuls, densament estrelat-pubescentes, sobretot pel envés; pecíol de 2-8 mm, estrelat-pubescente, a voltes en algunes espines fines. Inflorescència en cims umbeliformes, aïllades, paucifloras, en general reduïda a una sola flor, sésil, extraaxilar, rara volta oposta als fulls. Floresrami actinomorfas, hermafroditas o funcionalmente masculines, sense bràcteas, pediceladas; pedicels de 15-40 mm en la floració, i 5-18 mm en la fructificació, a voltes espinosos, no articulats. Cáliz de 13-20 mm, campanulado, en 5-9 lòbuls, molt acrescente en les flors hermafroditas, espinós; tubo de prop de 5 mm, més curt o igual que els lòbuls; lòbuls 8-15 mm, lanceolados, acuminados, a voltes desiguals. Corola de (25)30-45(50) mm de diàmetro, de 2 voltes la llongitut del cáliz, rotácea, en 5-8 lòbuls, blau, violeta o purpúrea; lòbuls ovados. Estams 5-7(8), iguals, en filaments de 0,6-2 mm, units en la part inferior, en la part distal lliure, més curta que les anteras, glabros; anteres 6-8 mm, #elipsoide, conniventes groguenques. Ovari estrelat-pubescente en estil cilíndric, eixamplat en l'àpiç, estrelat- pubescente en 3/4 inferiors, exerto i estigma comprimit, deprimit en el centre. Frut de 50-200(300) per 50-100(150) mm, sobrepassant 2-5 voltes el cáliz, subgloboso, elipsoide, ovoide, largamente piriforme o més rara volta esfèric, carnoso, lustroso, violeta, purpúreo, groc, negruzco o d'un blanc-violeta abigarrado. Llavors de 3-4 per 2-5 mm, discoides o subreniformes, comprimides, d'un groc pàlit o pardo clar.

Frut

El frut, comestible, és una baya de 5 fins a 30 cm de llongitut de forma cilíndrica, oblonga o allargada en la majoria dels casos, en una pell plana, lluenta i de colors diversos segons la varietat. La més comuna és la de color morat o negre en madurar, pero existixen blanca, púrpura, negra, groga i roja o de colors mesclats, sobretot blanc, negre, morat i vert. La polpa és consistent, de textura esponjosa, de color blanc, té cert sabor amarc i presenta menudes llavors de color groc. Es troba tot l'any en ser cultivat en época de baixes temperatura en hivernàcul.

En la pell del frut s'han identificat antocianinas (flavonoides), pigments que li conferixen el color morat.

Varietats

Les varietats i híbrits solen classificar-se per la forma del frut. Ací, algunes més conegudes.

• Frut llarc: Llarga negra - Llarga morada - Violeta de Barbentane - Croisette;

• Frut redó: Violeta de Nova York - D'Almagro (per a encurtidos);

• Frut ovoideo: Jaspeada de Gandia (també cridada Llistada de Javea) - Mission Bell - Bellea negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.

Conservació del frut

La seua conservació deu ser en un lloc refrigerat fins al seu consum i deu consumir-se lo més pronte possible (resistix poc més de dèu dies), ya que el frut pronte desenrolla taques pardas i escomença a amargar. No obstant existixen procediments d'escabechado que permeten prolongar este periodo per un any, és molt popular en la cuina espanyola i el seu producte final són les albargines d'Almagro.

Propietats nutritives

El seu valor energètic i nutritiu és menut comparat en atres fruts, verdures i hortalices. Conté escasses vitaminas, hidrats de carbonos, proteïnas i mineralés, sent el component majoritari en el seu pes l'aigua, en un 92% de la seua composició. El mineral més abundant és el potassi i en menudes cantitats fòsfor, calcio, magnesi i ferro. Té vitaminas A, B1, B2, B3, C i folatos.

És de mig contingut fibroso pero repartit més en pell i llavors. El seu contingut calòric és casi inexistent.

Taula d'aporte nutricional

Les albargines contenen unes substàncies com les #amina (serotonina i tiramina) que a algunes persones sensibles els pot provocar reaccions alèrgiques i maldecaps.

Cuina

Deu menjar-se sempre cuinada, mai crua.

L'albargina és un producte culinari molt apreciat per diferents cultures. Moltes nacions tenen un plat típic elaborat a partir d'albargina. En Espanya, els andalusos i manchecs tenen la alboronía, els catalans tenen la samfaina, la escalivada o el espencat a on l'albargina s'acompanya del pimentó, els italians tenen la caponata, la parmigiana (un dels plats més famós en la musaca grega), gli scapici (conserva en oli típica del sur d'Itàlia), els grecs tenen la musaca, els turcs tenen el İmam bayıldı i els àraps el bava ganush.

Torrada o salteada té sabor agradable, pero no aixina hervir. També es consumix reblix. Si es va a preparar al vapor és recomanable fer un dégorger [1] que consistix en tallar-la en rodajas i provocar un fenomen de #òsmosis afegint sal. Aixina s'intercanvien líquits de manera que els composts que li donen sabor amarc ixen a l'exterior, puix el líquit fuig d'a on hi ha menys densitat cap a on hi ha més, potenciant-se ademés el seu sabor agradable que està determinat per substàncies no solubles.

Si es desija freirla, es recomana sumergir els trossos d'albargina en aigua en sal durant 24 hores. Ya que la textura de la polpa és molt cavernosa —plena d'aire i aigua— si es frig directament actua com una esponja absorbint gran cantitat d'oli, i en això excessives calories. Pero despuix d'introduïda en esta solució salina, este efecte desapareix i l'albargina, saturada d'aigua, a penes absorbix oli.

Medicinal

Certs flavonoides (pigments de la pell) de l'albargina tenen propietats antioxidants, per lo que es recomana en la prevenció de malalties cardiovasculars, degenerativas i del càncer.

El frut conté aixina mateix estatinas que s'ampren per al tractament de les dislipemias (problemes en els greixos) com la hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia i unes atres. Ajuda a reduir el colesterol i a previndre la arteriosclerosis. També reduïx els nivells de glucemia, la qual cosa és beneficiós per als diabètics.

La pasta del frut martafallat s'utilisa com bàlsem aplicat a la pell cremada pel sol.

També calma els dolors reumáticos, prenent l'aigua d'este frut martafallat en aigua deixat en repòs un dia complet, prenent-la com a aigua d'us.

Toxicitat de l'albargina

Està estesa la creència de que l'albargina crua és tòxica. L'albargina conté, com totes les plantes, molècules de defensa com per eixemple els #alcaloide. Un d'ells és un alcaloide glucosilado, la solasonina, en cantitats massa baixes per a tindre efecte tòxic. De la mateixa manera que atres #alcaloide similars presents en espècies del gènero Solanum, com la solanina de les creïllas verdes (Solanum tuberosum) i la tomatina dels tomatas (Solanum lycopersicum), la solasonina no es destruïx en la cocció, pero sí en la fritura a alta temperatura, per lo que és recomanable menjar-la cuinada encara que la seua toxicitat siga baixa. Pel seu elevat contingut en histamina, algunes persones poden presentar quadros d'alèrgia oral a l'albargina, caracterisats per #picor, hormigueo i unflament lleu en els llavis, boca i en la gola immediatament despuix de menjar.

En juliol de 2008, investigadors del Central Food Technological Research Institute en Mysore, Índia varen informar sobre una série de alérgenos específics de l'albargina. Varen senyalar que la majoria de les reaccions es deuen a alérgenos de proteïnes úniques per a les albargines, en efectes que inclouen urticaria, problemes estomacales i el síndrome potencialment mortal cridat anafilaxia. Encara que menys comú, estos investigadors sugerixen que alguns composts no proteics en les albargines poden causar reaccions alèrgiques. Estos inclouen els pigments que li proporcionen el seu color als fruts i fitoesteroles, composts similars als esteroides que estan presents de forma natural en moltes plantes.

Cultiu

És una planta molt exigent en lluminositat, requerix de 10 a 12 hores de llum. Soporta be les temperatures elevades sempre que hi haja una humitat adequada i és molt sensible a la fredor. La seua temperatura mínima biològica és de 10 a 12 °C i la màxima de 40 a 45 °C, la humitat relativa òptima oscila entre el 50% i el 65%. La llavor per a la sembra s'extrau dels fruts madurs i requerixen a lo manco 21 °C (70 °F) de temperatura del sol per a germinar.

El cicle de l'albargina sol durar de nou a dèu mesos; des de que es planta fins que s'inicia la recolecció sol transcórrer 100 a 125 dies, segons varietats i época del cultiu.

Albargina transgènica

El 23 d'agost de 2007, la companyia semillera Mahyco va desenrollar una albargina transgènica. La nova varietat conté el gen cry1Ac, que li otorga resistència a insectes amoladors les larves dels quals afecten al frut i als brots. Esta varietat s'escomençarà a provar en l'Índia i seran evaluats els seus efectes. El GEAC (Comité d'Aprovació d'Ingenieria Genètica), màxim orgue regulatorio en temes d'biotecnología d'Índia, va autorisar un ensaig de camp a gran escala. S'espera en això un menor número d'us d'insecticida i, per això, un efecte favorable sobre els insectes benèfics.

Espècies relacionades i hibridació

Les espècies més relacionades en l'albargina són Solanum incanum, Solanum melongena L., Solanum indicum, Solanum sanitwongsei, Solanum surattense, Solanum gilo, Solanum integrifolium i Solanum torvum. Solanum indicum, Solanum gilo i Solanum incanum són altament resistents a distintes plagues que afecten al cultiu de l'albargina, per eixa raó li les intenta utilisar en programes de cruzamientos interespecíficos en l'albargina per a incloure tals característiques en el cultiu. No obstant, la compatibilitat entre tals espècies és molt variable i la possibilitat de conseguir híbrits interespecíficos fèrtils està fortament determinada per l'espècie i població utilisada.

Producció

Principals productors d'Albargina - 2018 en tonellades
China	34.102.735
	12.826.000
Egipto	1.409.202
TurquíaArchiu:Flag of Turquía.png	836.284
Plantilla:IRN	666.838
Indonesia	551.552
Plantilla:JPN	300.400
ITA	298.313
Plantilla:FIL	244.838
Espanya	align="right" | 238.325
Font: ONU: La Divisió d'Estadística

Taxonomia

Solanum melongena va ser descrita per Carlos Linneo i publicat en Species Plantarum 1: 186. 1753.

Etimologia

En última instància, el seu nom comú prové d'un vocablo de les llengües drávidas de la Índia, d'a on és nativa l'espècie, que va passar al persa com بادنجان ', i després a l'àrap, باذنجان bēdinŷêna, i d'ahí a l'espanyol a principis de el XV; dit vocablo àrap és a l'orige de tots els noms comuns de la planta en Europa.

Solanum: nom genèric derivat d'un vocablo del llatí equivalent al grec στρνχνος (strychnos) per a designar el Solanum nigrum (la "Herba mora") —i provablement atres espècies del gènero, inclosa l'albargina—, ya amprat per Plinio el Vell en el seu Història naturalis (21, 177 i 27, 132) i, abans, per Aulo Cornelio Celso en De Re Medica (II, 33). Podria ser relacionat en el Llatí sol, -is, "el sol", degut a que la planta seria pròpia de llocs alguna cosa solejats.

melongena: d'orige grec bizantí que va adaptar el bādinyān persa, aludit abans, com μελιτζάνα, "melitzána" —encara usat hui dia en grec modern—, influït per μελανο, "melano", 'negre' -provablement pel color del frut- per a nomenar la planta. Passaria després al llatí medieval com melongena, usat despuix pel Llatí botànic, significant lliteralment "Solanum albargina"

Varietat acceptada

• Solanum melongena var. inerme (Dunal) Hiern

Sinonímia

• Solanum esculentum Dunal
• Solanum melongena var. depressum L.
• Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees
• Solanum melongena var. serpentinum L.

Bibliografia

• Sarli, A.: Tractat d'horticultura. Buenos Aires (Argentina): Hemisferi Sur, 1980. ISBN 950-504-144-6
• Dimitri, M. J.: Enciclopèdia argentina d'agricultura i jardineria (tom 1: «Descripció de les plantes cultivades», segon volum. 3.ª edició, pág. 657-1163). Buenos Aires: ACME, 1978. ISBN 978-950-565-343-0

Vore també

• Ensalades i aperitius d'albargina
• a_créixer? ¿Qué necessita l'albargina per a créixer?