Sucre blanc
 |
S'ha sugerit que est artícul o secció siga fusionat en [[::Sacarosa|Sacarosa]] . (Discussió). Una volta hages realisat la fusió d'artículs, demana la fusió d'historials en WP:TAB/F. |
El sucre blanc, també cridat sucre de taula, sucre granulada o sucre regular, és un tipo de sucre d'us comú, fet de sucre de remolacha o sucre de canya, somés a un processe de refinación.
Descripció
[editar | editar còdic]El procés de refinación elimina per complet la melaça per a donar el sucre blanc, la sacarosa (Plantilla:Fòrmula química). Té una purea superior al 99,7%.[1] Els sucres blancs produïts a partir de la canya de sucre i la remolacha azucarera són químicament indistinguibles: no obstant, és possible identificar el seu orige a través d'un anàlisis de carbono-13.[1]
El sucre blanc (i una miqueta de sucre moreno) produït a partir de la canya de sucre es pot refinar utilisant carbó animal en algunes refineria de canya de sucre.[2] Per esta raó, el sucre blanc de canya de sucre pot no ser considerat vegano a diferència del sucre de remolacha.[3]
El sucre blanc no conté, en comparació al sucre moreno, alguns minerals (com calcio, potassi, ferro i magnesi) presents en chicotetes cantitats en la melaça.[4][5][6] Les úniques diferències detectables són el seu color blanc i sabor menys intens.[6]
Control de calitat
[editar | editar còdic]
Es basa en el color, contingut de sacarosa, humitat, tamany de gra i filtrabilidad.
Color
[editar | editar còdic]Sent el color la característica més important, ya que està directament relacionat en la seua purea, sent el blanc el que ha experimentat més refinat i conté menys contaminants i productes químics. S'utilisa un colorímetro o un fotómetro, precalibrado i en valors ICUMSA (múltiple de l'índex de absorbencia (UI)), per a medir la absorbancia del sucre a diferents llongituts d'ona. Normalment, un valor ICUMSA de 45 indica una sucre blanc molt refinat de gran purea, mentres que el sucre moreno tindria un valor d'al voltant de 1000.[7][8]
Contingut de sacarosa
[editar | editar còdic]Es determina per polarimetría d'ona visible (540 nm a 633 nm) i s'expressa en °Z de l'escala polarimétrica internacional del sucre.[9]
Humitat
[editar | editar còdic]La mostra se seca en un forn a 105 °C durant 3 hores i es medix la pèrdua de pes.[10]
Tamany de gra
[editar | editar còdic]S'utilisa una pila de tamisos d'aram en diferents tamanys de poros per a separar els cristals de sucre per tamany. Després es pesa cada fracció per a determinar la distribució del tamany i, a partir d'açò, es pot calcular l'obertura mija (MA) i el coeficient de variació (CV).[11]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 «[1]», Li Scienze Blog. Consultat el 2018-10-30 (en it).
- ↑ «Animal Bones» (en en). www.sucrose.com. Archivat des d'el original, el 23 de febrer de 2024. Consultat el 2019-09-19.
- ↑ «A List of Bone Char Free Vegan Sugar Companies» (en en). ordinaryvegan.net. Consultat el 2019-09-19.
- ↑ «[2]». Consultat el 2018-10-30 (en it).
- ↑ «[3]». Consultat el 2018-10-30 (en en).
- ↑ 6,0 6,1 «donar-canna/ », Li Scienze Blog. Consultat el 2018-10-30 (en it).
- ↑ «Métodos ICUMSA en sucres».
- ↑ «ICUMSA Method GS2/3-10 (2011)» (en en-us). ICUMSA. Consultat el 2023-04-09.
- ↑ «ICUMSA Method GS2-1 (2022)» (en en-us). ICUMSA. Consultat el 2023-04-09.
- ↑ «ICUMSA Method GS2/1/3/9-15 (2007)» (en en-us). ICUMSA. Consultat el 2023-04-09.
- ↑ «ICUMSA Method GS2/9-37 (2007)» (en en-us). ICUMSA. Consultat el 2023-04-09.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Azúcar blanco» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.