Sucre de coco
El sucre de coco (també conegut com a sucre de cocotero, sucre de palma de coco, sucre de llacor de coco o sucre de flor de coco) és un sucre de palma produït a partir de la llacor del talle de la flor de la palma de coco.[1]
Atres tipos de sucre de palma estan fets de la palma Palmira, la palmera datilera, la palmera datilera de el sucre, la palmera sagú o la palmera azucarera.
Utilisat com edulcorante en molts països, el sucre de coco no té beneficis nutricionals o de salut significatius com atres edulcorantes.
Fabricació
[editar | editar còdic]El sucre de coco es comercialisa en forma de cristal o grànul, bloc o líquit.
La producció de sucre de coco és un procés de dos passos.[2] Comença collint o «colpejant» el talle de la flor d'un cocotero.[3] Els agricultors fan un tall en el espádice i la llacor comença a fluir del tall cap als recipients de bambú. La llacor recolectada després es transferix a grans woks i es coloca a fòc moderat per a evaporar el contingut d'humitat de la llacor. La llacor és translúcida i té aproximadament un 80% d'aigua. En este punt se li coneix com a coco neera o nira (Indonèsia), i com cocotero toddy (Sri Lanka), maprau (Tailàndia) o lagbi (Àfrica del Nort). A mida que l'aigua s'evapora, comença a transformar-se en un espés aixarop de llacor.[2] D'esta forma, pot reduir-se o no més a cristal, bloc o pasta blana.
El color marró que es desenrolla a mida que es reduïx la llacor es deu principalment a la caramelización.[2]
Use culinari
[editar | editar còdic]En la cuina indonèsia, el sucre de coco es diu gula jawa (sucre de Java) o gula merah (sucre roja), mentres que el gula llauren es referix a el sucre de palma fet específicament de palmera azucarera.[1] Alguns aliments indonesis estan fets en sucre de coco, incloent kecap manis (una salsa de soya dolça) i dendeng (una preparació de carn).[2]
Gula melaka és un nom per al sucre de palma[4] en el Surest Asiàtic o també «sucre malacca»[5], provablement cridat aixina pel seu orige en l'estat de Malaca, Malàsia.[6] Generalment, es deriva de les palmes de cocotero, pero a voltes d'atres palmes.[5] S'utilisa en plats salats, pero principalment en darrerias i pastiços locals de la regió del Surest Asiàtic.
-
Un tazón de gula melaka sago.
-
Patoleo, un plat dolç catòlic de Goa preparat en sucre de coco.
-
Klepon; Les taques verdes dins de l'arròs derivades de la farina d'arròs glutinoso mesclat en papa dolç i aromatizado en pandano.
-
Klepon, en farcidura de sucre de palma.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 «Coconut Sugar (Gula Jawa, Gula Merah) | Indonèsia Eats | Authentic Online Indonesian Food Recipes» (en en-us). Archivat des d'el original, el 15 d'abril de 2021. Consultat el 1 de decembre de 2019.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Purnomo H. «Volatile Components of Coconut Fresh Sap, Sap Syrup and Coconut Sugar» (en en). ASEAN Food Journal. Archivat des d'el original, el 24 de novembre de 2019. Consultat el 1 de decembre de 2019.
- ↑ Beck L. «Coconut sugar: Is it healthier than white sugar, or just hype?» (en en). The Globe & Mail. Consultat el 1 de decembre de 2019.
- ↑ Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadaWee 2012 p. 38 - ↑ 5,0 5,1 Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadaEckhardt 2017 - ↑ Erro en la cita: L'element
<ref>no és vàlit; puix no n'hi ha una referència en text nomenadaLoh 2015 p. 254
- Este artícul conté una traducció derivada de «Azúcar de coco» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.