Diferència entre les revisions de "Paella valenciana"
Sense resum d'edició |
|||
| (No es mostren 36 edicions intermiges d'7 usuaris) | |||
| Llínea 12: | Llínea 12: | ||
| on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]] | | on = [[Europa Occidental]], [[Amèrica]], [[Amèrica Llatina]], [[Filipines]] | ||
}} | }} | ||
La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco. | La '''Paella valenciana''' és un plat típic valencià originari del [[Regne de Valéncia]]. El seu nom prové del [[llatí]] ''patella'', una espècie de barco. | ||
Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec. | Molts són els que asseguren tindre l'autèntica recepta de la paella. Açò és impossible puix la característica fonamental d'este plat és precisament que s'usen els ingredients que hi ha en la zona, tenint com a denominador comú l'[[arròs]] i l'instrument a on se cuina, també denominat paella pero en dos anses i sense mànec. | ||
| Llínea 22: | Llínea 22: | ||
L'orige de la paella és accidental i per necessitat. Fon un llaurador de l'albufera el que va començar a cuinar l'arròs, els conills de mont i els ànets que caçava. És possible que fora l'[[Albufera de Valéncia]] pero albuferes va haver en tot el llitoral valencià. | L'orige de la paella és accidental i per necessitat. Fon un llaurador de l'albufera el que va començar a cuinar l'arròs, els conills de mont i els ànets que caçava. És possible que fora l'[[Albufera de Valéncia]] pero albuferes va haver en tot el llitoral valencià. | ||
= Tipos de | Documentada ya des del [[sigle XVI]], com aixina ho demostren les primeres mencions trobades en el recetari de Bartolomeo Scappi, cuiner del [[Papa]] [[Pio V]] en el sigle XVI, a on apareix el terme associat a esta recepta de cuina, també apareix un gravat en el seu llibre, ''Opera'', a on es poden observar la paella en les seues característiques actuals. | ||
= Tipos de paella = | |||
== Paella valenciana == | == Paella valenciana == | ||
[[ | [[Archiu:Paella2.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella [[Comunitat Valenciana|valenciana]]</center>]] | ||
===Ingredients=== | === Ingredients === | ||
*400 gr. [[arròs]]. | *400 gr. [[arròs]]. | ||
*1/2 litro d'[[aigua]]. | *1/2 litro d'[[aigua]]. | ||
| Llínea 40: | Llínea 42: | ||
*[[Romer]] fresc. | *[[Romer]] fresc. | ||
*1 culleradeta de colorant. | *1 culleradeta de colorant. | ||
*1 cullerada de [[ | *1 cullerada de [[pimentó]]. | ||
*[[Oli]] d'[[oliva]]. | *[[Oli]] d'[[oliva]]. | ||
*[[Sal]]. | *[[Sal]]. | ||
| Llínea 48: | Llínea 50: | ||
== Paella de l'horta == | == Paella de l'horta == | ||
[[ | {{AP|Paella de l'horta}} | ||
[[Archiu:Plhorta.jpg|300px|thumb|right|<center>Paella de l'horta</center>]] | |||
===Ingredients=== | === Ingredients === | ||
*400 gr. [[arròs]]. | *400 gr. [[arròs]]. | ||
*1/2 litro d'[[aigua]]. | *1/2 litro d'[[aigua]]. | ||
| Llínea 80: | Llínea 83: | ||
Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven. | Se trosseja el conill, el pollastre i les verdures, se preparen les pilotetes mesclant els ingredients indicats, se passen per clara d'ou batuda i es reserven. | ||
Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | Se coloca la paella en el fòc, cobrim el fondo d'oli. Se frig el conill i el pollastre. S'adoba la carn i es tiren ara les verdures, que han de ser fresques, se les dona unes voltes i s'aparten cap als cantons de la paella, deixant el centre lliure. S'afig l'all picat, la tomaca, se sofrig llaugerament i s'agrega el pimentó. S'aboca l'aigua i quan trenca el bull, se tira el safrà i el colorant. S'incorporen les pilotetes i els caragols. Se deixa reduir l'aigua un poc a fòc viu i despuix es baixa el fòc. Ací es mira el punt de sal i s'afig l'arròs, procurant repartir-lo per tota la paella. Ha de coure cinc minuts a fòc fort i quinze a fòc mig. Se remena la paella de quan en quan i quan se veja l'arròs se li tira un miqueta de romer. | ||
== Paella negra o d'hivern == | |||
[[Archiu:Paellanegra.jpg|thumb|250px|Paella d'hivern]] | |||
La '''Paella Negra o d'Hivern''', és una recepta tradicional valenciana que du com a ingredients principals tres verdures: les [[Fava|faves]] seques, faves tendres i [[carchofes]]. Deu el seu nom a la temporada en que es cuina ([[hivern]]) o negra pel color que aporten les verdures mencionades. | |||
És típica en numeroses comarques de la província de Valéncia, com per eixemple [[la Costera]], [[la Vall d'Albaida]] o en [[la Safor]], a on és especialment molt tradicional -també és possible trobar-la en [[Província d'Alacant|comarques alacantines]] o, inclús, en racons com [[Benicarló]], breçol carchofera. En general és habitual en la [[Comunitat Valenciana]]. | |||
== Paella marinera == | == Paella marinera == | ||
[[ | {{AP|Paella marinera}} | ||
[[Archiu:Pmarin2.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella marinera</center>]] | |||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
| Llínea 88: | Llínea 99: | ||
*250 gr. de [[sépia]]. | *250 gr. de [[sépia]]. | ||
*250 gr. de [[rap]]. | *250 gr. de [[rap]]. | ||
*250 gr. d'[[emperador]]. | *250 gr. d'[[Emperador (peix)|emperador]]. | ||
*8 [[gamba|gambes]]. | *8 [[gamba|gambes]]. | ||
*8 [[clòchina|clòchines]]. | *8 [[clòchina|clòchines]]. | ||
| Llínea 106: | Llínea 117: | ||
== Paella mixta == | == Paella mixta == | ||
[[ | {{AP|Paella mixta}} | ||
[[Archiu:Paellamix.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella Mixta</center>]] | |||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
*400 gr. arròs. | [[Archiu:Carne de pollo cortada a trozos.jpg|thumb|300px|Carn de pollastre tallada per a fer la paella]] | ||
*400 gr. arròs. | |||
*400 gr. pollastre. | *400 gr. pollastre. | ||
*250 gr. conill. | *250 gr. conill. | ||
| Llínea 136: | Llínea 150: | ||
== Paella de montanya == | == Paella de montanya == | ||
[[ | {{AP|Paella de montanya}} | ||
[[Archiu:Pmonta.jpg|thumb|right|300px|<center>Paella de Montanya</center>]] | |||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
| Llínea 153: | Llínea 167: | ||
== Paella en verdures == | == Paella en verdures == | ||
[[ | {{AP|Paella en verdures}} | ||
[[Archiu:Pverd.gif|thumb|right|300px|<center>Paella de verdures</center>]] | |||
=== Ingredients === | === Ingredients === | ||
| Llínea 159: | Llínea 174: | ||
*2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]]. | *2 dl. d'[[oli]] d'[[oliva]]. | ||
*300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets. | *300 grs. de magre de [[porc]] trossejat en trossos chicotets. | ||
*1 manoll d'[[all]]s. | *1 manoll d'[[all]]s. | ||
*150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]]. | *150 grs. de [[bajoqueta|bajoquetes]]. | ||
*[[Pebrera]] roja. | *[[Pebrera]] roja. | ||
| Llínea 183: | Llínea 198: | ||
En el marc de les festes patronals de celebració del 600 aniversari del descobriment de la Verge de Sales, patrona de Sueca, va començar a organisar-se el certamen. Primer fon un concurs provincial, despuix passà a ser nacional, i fa ya 30 anys que és un concurs internacional. | En el marc de les festes patronals de celebració del 600 aniversari del descobriment de la Verge de Sales, patrona de Sueca, va començar a organisar-se el certamen. Primer fon un concurs provincial, despuix passà a ser nacional, i fa ya 30 anys que és un concurs internacional. | ||
== Dia Mundial de la Paella == | |||
{{AP|Dia Mundial de la Paella}} | |||
El '''Dia Mundial de la Paella''' o '''World Paella Day''' en [[anglés]], se celebra anualment cada [[20 de setembre]]. El típic plat valencià, la [[paella valenciana]], ya té en el calendari anual la seua celebració. La paella valenciana se troba entre els 5 plats més populars del món. | |||
L'iniciativa fon impulsada en l'any [[2019]] per l'[[Ajuntament de Valéncia]] junt en l'[[Agència Valenciana del Turisme]], Turisme Valéncia, FEHV, D.O. Arròs de Valéncia, Wikipaella i Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca i Valéncia Turisme. | |||
== Enquesta del CIS == | |||
El [[Centre d'Investigacions Sociològiques]] (CIS) feu una enquesta durant l'estiu de l'any [[2023]] sobre "Turisme i gastronomia" que fon publicada el [[15 de setembre]] de 2023. Sobre gastronomia fon considerada la paella valenciana com el plat més típic i representatiu de la gastronomia espanyola: | |||
{{Cita|''La paella es considerada el plato "más típico y representativo" de la gastronomía española (71,8%) seguida por la tortilla de patatas (59,4%), situándose en tercera posición el jamón ibérico (39,3%). Sin embargo, para la población entre 18 y 34 años el plato "más típico y representativo" es la tortilla de patatas, seguido de la paella y el jamón ibérico.''}} | |||
== Vore també == | |||
* [[Dia Mundial de la Paella]] | |||
* [[Arròs en pilotes]] | |||
* [[Arròs en coses]] | |||
== Enllaços externs == | == Enllaços externs == | ||
{{DGLV|Paella}} | |||
* [https://www.lavanguardia.com/comer/al-dia/20180917/451850605887/mejor-paella-mundo-concurso-sueca-bon-aire-el-palmar.html Esta es la mejor paella del mundo - ''La Vanguardia''] | |||
* [https://www.cis.es/cis/opencms/EU/9_Prensa/Noticias/2023/prensa0639NI.html Estudi sobre turisme i gastronomia - Centre d'Investigacions Sociològiques] | |||
* [https://www.pasardelaire.es/2011/12/26/arros-en-pilotes/ Arròs en pilotes - ''Pasar del aire''] | |||
=== Vídeos === | |||
* [https://www.youtube.com/watch?v=tdDaFucL1zc Paella valenciana - Restaurante Rioja de Benissanó - YouTube] | |||
* [https://www. | |||
[[Categoria:Gastronomia]] | [[Categoria:Gastronomia]] | ||
[[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | [[Categoria:Gastronomia de la Comunitat Valenciana]] | ||
[[Categoria:Arrossos valencians]] | [[Categoria:Arrossos valencians]] | ||