Apium graveolens
,_Elswick,_Northumberland_4.jpg){kind=link}
El api (Apium graveolens) és una espècie pertanyent a la família de les apiáceas, de distribució cosmopolita. L'api té un talle llarc i fibroso que s'estretix en fulls. Depenent de l'ubicació i el cultivar, els seus brots, fulls o hipocótilo es mengen i utilisen per a cuinar. La pols de llavors d'api s'utilisa com a espècia.
Descripció
[editar | editar còdic]Posseïx talles estriados que formen una grossa penca en fulls falcades. Tota la planta té un sabor fort i acre. No obstant, el blanqueig dels brots durant el cultiu reduïx eixe sabor acre, adquirint un sabor més dolç i un aroma característic lo que ho convertix en un bon ingredient per a ensalades i sopes.
Història
[editar | editar còdic]Daniel Zohary i Maria Hopf[1] senyalen que els fulls i inflorescència d'api formaven part de les guirnaldas trobades en la tomba del faraó Tutankamón (mort en 1323 a. C.), i que es varen recuperar mericarpos d'api datats en el VII en el Heraion de Samos. No obstant, senyalen que A. graveolens creix de forma selvada en estes zones, és difícil decidir si estos restants representen formes selvades o cultivades». Només per a la antiguetat clàssica es pensa que l'api era cultivat.[2]
M. Fragiska menciona una troballa arqueològica d'api que data de el IX, en Kastanas; no obstant, les proves lliteràries de la antiga Grècia són molt més abundants. En la Ilíada] d'Homero, els cavalls dels mirmidones pastan api selvat que creix en els pantans de Troya, i en la Odissea, es mencionen els prats de violeta i api selvat que rodegen la Cova de Calipso. [3]>
En el Capitulario de Carlomagno, compilado cap a 800, apium' apareix, de la mateixa manera que olisatum, o alexanders, entre les herbes medicinals i hortalices que l'emperador franc desijava vore cultivades.[4] En algun moment posterior en Europa medieval, l'api va desplaçar a les alejandras.[5]
El nom «api» seguix la ruta d'adopció successiva de la planta en la cuina europea, ya que l'anglés «celery» (1664) deriva del francés céleri procedent de la terme lombardo, seleri, del llatí selinon, pres del grec.[6]
La tardana arribada de l'api a la cuina anglesa és un producte final de la llarga tradició de selecció de llavors necessària per a reduir el amargor de la llacor i aumentar els seus sucres. En 1699, John Evelyn ya ho recomanava en el seu Acetaria. A Discourse of Sallets: «Sellery, apium Italicum, (i de la Família Petroseline) era antigament un estrany entre nosatres (ni fa molt temps en Itàlia) és una espècie calenta i més generosa de Macedonian Persley o Smallage.... i pel seu alt i agraït sabor es coloca sempre en el centre de la Gran Ensalada, en les taules dels nostres Grans Hòmens, i en els convits dels Pretores, com la Gràcia de tota la Junta".[7]
L'api fa una aparició menor en els jardins colonials americans; les seues llimitacions culinàries es reflectixen en l'observació de l'autor de A Treatise on Gardening, by a Citizen of Virginia de que és «una de les espècies de jolivert».[8] El seu primer tractament estés imprés va ser en el American Gardener's Calendar (1806) de Bernard M'Mahon. [9]
Despuix de mitan de el XIX, les contínues seleccions per la seua refinada textura crujiente i el seu sabor varen dur l'api a les taules nortamericanes, a on se servia en gerros d'api per a salar-ho i menjar-ho cru. L'api va ser tan popular en Estats Units durant el XIX i principis de el XX que el historical menu archive] de la Biblioteca Pública de Nova York mostra que era el tercer plat més popular en els menús de Nova York durant eixa época, només per darrere del café i el té. En aquella época, l'api costava més que el caviar, ya que era difícil de cultivar. També hi havia llavors moltes varietats d'api que ya no existixen perque són difícils de cultivar i no es transporten be.[10]
L'us medicinal de l'api és antic, com ho demostra la seua presència en la Capitulara de villis vel curtis imperii, una orde emesa per Carlomagno que reclama als seus camps per a que cultiven una série d'herbes i #condiment incloent "apium" identificada actualment com Apium graveolens.
Cultive
[editar | editar còdic]L'api nap és també conegut com apionabo o api rave. Contràriament a l'api comú (Apium graveolens var. dolç), del que s'aprofita la penca i els fulls, l'api nap es cultiva per a aprofitar la seua raïl gran i bulbosa. La raïl de l'api nap és generalment grossa i esfèrica, alcançant dimensions de 10-20cm de diàmetro, i en la seua part inferior té chicotetes raïls secundàries (raïls que solen ser retirades per a la seua comercialisació). Les seues fulles són més chicotetes que les de l'api, i igualment ertes i pinnadas.
Es pot trobar tot l'any encara que els millors es troben en autumne i hivern.
Hi ha dos époques de sembra: hivern i primavera.
No deu confondre's en la arracacha.
Usos
[editar | editar còdic]Culinari
[editar | editar còdic]L'api es consumix en tot lo món com a verdura. En Norteamérica i Europa s'utilisa el peciol (talle del full) crujiente. En Europa també s'utilisa el hipocótilo com a tubèrcul. Els fulls tenen un sabor fort i s'utilisen en menys freqüència, ya siga com aromatizante en sopes i guisos o com a herba seca. L'api, la ceba i el pimentó són la «Santíssima Trinitat» de la Louisiana Creole i la cuina cajún. L'api, les cebes i les carlotes formen el mirepoix francés, utilisat a sovint com a base de salses i sopes. L'api és un ingredient bàsic en moltes sopes.[11] S'utilisa en el guis iraní khoresh karafs.
El seu cultiu i us aumenta en el centre i el nort d'Europa, a on l'api s'adapta més difícilment, gojant en alguns països centreeuropeus de gran categoria culinària. La raïl de l'api es pot utilisar crua o cuita. La superfície exterior sol pelar-se abans del seu us per ser massa dura. La carn de l'api és dura i compacta i de color os. L'api té un suau sabor a api, i a sovint s'utilisa com aromatizante en sopes i guisos, encara que cada volta s'utilisa més per sí solament, per lo general en puré, o en guisos, gratinados i plats al forn. A diferència d'atres vegetals de raïl, que almagasenen gran cantitat d'almidó, la raïl d'api té solament 5.6% d'almidó.
Fulls
[editar | editar còdic]Els fulls d'api s'utilisen en freqüència en la cuina per a afegir un suau sabor picante als aliments, similar al del pebre negre pero més suau. Els fulls d'api són adequades seques i espolvoreadas sobre peixos o carns al forn, fregides o torrades, o com a part d'una mescla de #condiment frescs adequats per a sopes i guisos. També poden menjar-se crues, mesclades en una ensalada o com a guarnició.[12]
Llavors
[editar | editar còdic]En els països templats, l'api també es cultiva per les seues llavors. Estes «llavors», en realitat fruts molt menuts, produïxen un valiós oli essencial que s'utilisa en l'indústria de la perfumeria. L'oli conté el compost químic apiole. Les llavors d'api es poden utilisar com a condiment o espècia, ya siga com a llavors sanceres o mòltes.[13]
Sal d'api
[editar | editar còdic]Les llavors d'api poden moldre's i mesclar-se en sal per a produir sal d'api. La sal d'api pot elaborar-se a partir d'un extracte de les raïls o utilisant fulls secs. La sal d'api s'utilisa com a condiment, en còctels (normalment per a realçar el sabor dels còctels Bloody Mary), en el perrito calent estil Chicago i en el condiment Old Bay. De la mateixa manera, s'utilisen combinacions d'api en pols i sal per a donar sabor i conservar la carn de porc curada[14]i atres carns processades com a alternativa a la sal de curat industrial.[15] Els #nitrit de l'api actuen de forma sinérgica en la sal afegida per a curar els aliments.[16]
Suc d'api
[editar | editar còdic]En 2019, es va informar d'una tendència a beure suc d'api en Estats Units, basada en afirmacions de «desintoxicació» publicades en un blog. Les afirmacions carixen de base científica, pero la tendència va provocar un aument considerable dels preus de l'api.[17][18]
Propietats curativas
[editar | editar còdic]- ↑ D. Zohary i M. Hopf, Domestication of Plants in the Old World, (3ª ed. 2000) p.202.
- ↑ «18 - Api».Handbook of Herbs and Spices.Woodhead Publishing.
- 317-336.
- ↑ Megaloudi, Fragiska (2005). “Llegums, herbes i espècies selvades i cultivades en l'Antiguetat grega (900 a.C. a 400 a.C.)”. Environmental Archaeology 10 (1): 73-82. doi:.
- ↑ «Oldcook : Capitulario de Carlomagno, De villis vel curtis imperialibus».
- ↑ “Smyrnium olusatrum L.” . Journal of Ecology 91 (2): 325-340. doi:. Bibcode: 2003JEcol..91..325R.
- ↑ OED', s.v. «Api».
- ↑ Evelyn, J. (2005). Acetaria: A Discourse of Sallets, B. Tooke; The Women's Auxiliary of Brooklyn Botanic Garden; Project Gutenberg.
- ↑ Citat en Ann Leighton, American Gardens in the Eighteenth Century, 1976, p. 199.
- ↑ «David Shields, «American Heritage Vegetables»».
- ↑ «Quan l'api era més especial que el caviar».
- ↑ «Api - Ingredient» (en és-us).
- ↑ «Cóm usar els fulls d'api» (en en-us).
- ↑ McGee, Harold (1984). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Scribner, pp. 414.
- ↑ «Perritos calentes, beicon, api en pols i risc de càncer - Institut Americà d'Investigació del Càncer %».
- ↑ «¿Duped In The Deli Aisle? Les etiquetes «Sense #nitrat afegits» solen ser enganyoses» (en en).
- ↑ «¿És el suc d'api una alternativa viable als #nitrit en les carns curades?» (en en).
- ↑ Meltzer, Marisa. ¿Per qué tot lo món beu suc d'api com si fòra a salvar-los de la mort?.
- ↑ {Els preus de l'api es disparen mentres les tendes de sucs lluiten per satisfer la demanda de l'última moda saludable, CBC News.
L'api s'ha utilisat des de temps històrics tant en la cuina com en la medicina naturista. És una de les verdures que més propietats medicinals posseïx. Es pot ingerir crua, cuita o en suc. Ademés del seu crujiente textura i sabor, és una verdura "equilibrante". Si es combina en atres vegetals com la carlota i el tomata, el suc d'api ajuda a calmar els nervis i és un bon remineralizante. L'ensalada d'api en una miqueta de sal pot usar-se eficaçment per a combatre l'excés d'acidea del tubo digestiu i aliviar la colitis. L'ensalada d'api i albocat es recomana en cas de malalties del estòmec i intestí.
Ajuda al cos a desfer-se d'impurees a través de la seua funció diurética (pel seu contingut en un oli volàtil, el apiol). Es caracterisa per ser carminativo, sedante, aperitiu, digestiu (que no implica digestibilidad fàcil pel seu alt contingut en fibra), emenagogo, depurativo, regenerador sanguíneu i llaugerament laxante. Ajuda a la formació de l'esmalt dentario. Disminuïx les malalties hepàtiques, combat les infeccions, ajuda a l'eliminació de càlculs renals, millora la memòria i en us extern sol comportar-se com un cicatriudavant. Hi ha persones que creuen que ingerir esta planta ajuda a aumentar la libido.
Sobre l'efecte diurético de l'api, són les llavors les que provoquen una major diuresis, sent el cocimiento d'estes, útil en cas d'hipertensió arterial, afecció cardíaca congestiva, ansietat i insomni. Aixina mateix, la infusió de les llavors d'api resulta beneficiosa per a combatre el síndrome premenstrual que produïx #incomoditat poc abans de la menstruació per l'acumulació de líquit en els teixits.
Varis estudis han posat en evidència que les llavors d'api reduïxen el contingut de glucosa en la sanc, lo que pot ser útil com a auxiliar en el tractament de la diabetis, sempre baix supervisió mèdica, per supost.
Precaucions
[editar | editar còdic]Els diuréticos poden agotar el potassi i unes atres sals minerals almagasenades en l'organisme, per lo que les persones que els usen deuen menjar aliments en elevat contingut de potassi, com bananes i verdures fresques, per a reemplaçar les sals minerals que es perden per acció dels diuréticos. Qualsevol diurético es deu usar en consulta en el mege.
#Contraindicació
[editar | editar còdic]Pel seu efecte emenagogo és recomanable evitar consumir api en qualsevol de les seues formes durant el embaràs.
Aporte nutricional
[editar | editar còdic]És comú la creència de que l'api resulta un vegetal difícil de digerir per al ser humà, ademés de ser considerat com un compost de calories negatives, és dir, es crema més energia en processar i digerir l'api que l'energia que s'obté de la seua digestió. Segons diverses fonts, este rumor no és realment cert, ya que les 6 calories que es cremen per ramillete d'api resulta poc significantes comparades en les 13,6 Kcal que aporten 100 grams d'api. De totes formes, l'api resulta molt positiu en la dieta humana pel seu alt contingut de fibra dietètica, vitamines i minerals, ademés de ser considerat un bon diurético per l'alt percentage d'aigua.
Propietats
[editar | editar còdic]La raïl napiforme conté, ademés de l'oli etéreo, almidó, sucres, tossal, tirosina, glutamina, asparragina i vitamina B-1 i B-2 que són necessaris per a la funció nerviosa i muscular. Pels seus components, el suc d'api restituïx al cos despuix de jornades d'eixercici intens o febres.
Varietats en horticultura
[editar | editar còdic]Hi ha un gran número de varietats d'api nap, sobretot en Europa. Entre ells es troben Prinz, Bola de neu, De Reuil, Diamant, Jaganta de Praga, Jaganta Gennevilliers, Jaganta de Dinamarca, Ibis, Kojak, Pla gros de París, Naxos i Rodege
Malalties
[editar | editar còdic]- En la Septoria apiicola (apareixen taques grogues en els fulls que acaben morint). La esclerotinia (fongo) i el forma del coll (fongo) afecten a l'api nap.
Taxonomia
[editar | editar còdic]Apium graveolens va ser descrita per Carlos Linneo i publicat en Species Plantarum 1: 264–265. 1753.[1]
Apium: nom genèric que deriva de apium, un nom llatí antic per a l'api o jolivert.[2]
graveolens: epítet llatí que significa "en forta olor".[3]
NOTA: Els noms que presenten enllaços són sinònims en atres espècies:
- Apium graveolens subsp. butronensis (D.Gómez & G.Monts.) Aizpuru[4][5][6]
- Apium graveolens var. butronensis D. Gómez & G. Monts. in Aseg. & al.
- Apium graveolens var. rapaceum (Mill.) Poir. in Lam.
- Apium rapaceum Mill.[7]
- Apium celleri Gaertn.
- Apium decumbens Eckl. & Zeyh.
- Apium integrilobum Hayata
- Apium lobatum Gilib.
- Apium lusitanicum Mill.
- Apium maritimum
- Apium palustre Thore
- Apium vulgare
- Carum graveolens (L.) Koso-Pol.
- Celeria graveolens (L.) Britton
- Helosciadium ruta DC.
- Helosciadium rutaceum St.-Lag.
- Selinum graveolens
- Seseli graveolens
- Sison ruta Burm.f.
- Sison trifidum Burm. ex DC.
- Sium apium Roth
- Sium graveolens Vest[8]
Nom comú
[editar | editar còdic]- Castellà: api, api aquàtic,[4][5][6] api bastardo, api blanc, api brode, api brau, api bravío, api comú, api aquàtic, api d'aigua, api de riera, api de rieres, api d'horta (3), api d'estany, api dels estanys, api dels horts, api de mont, api dolç, api estany, api nap, api palustre, api selvat, celerio, habit, jolivert d'aigua.[7]
En Veneçola se li sol cridar api Espanya o celery per a evitar confusió en la arracacha, a la qual se li dona el nom de api pròpiament dit.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Apium graveolens en Tròpics
- ↑ En Noms Botànics
- ↑ En Epítets Botànics
- ↑ 4,0 4,1 Govern Vasc. Departament de Mig ambient, Planificació Territorial, Agricultura i Peixca (ed.): «Apium graveolens ssp. butronensis Api aquàtic». Patrimoni natural i biodiversitat. Consultat el 22 d'agost de 2012.
- ↑ 5,0 5,1 Govern Vasc (ed.): «Flora amenaçada». Biodiversitat :: Espècies Amenaçades del País Vasc: Flora. Archivat des d'el original, el 3 de novembre de 2013. Consultat el 22 d'agost de 2012.
- ↑ 6,0 6,1 «Apium graveolens ssp. butronensis Api aquàtic». Atles i Llibre Rojo de la Flora Vascular Amenaçada d'Espanya. Archivat des d'el original, el 6 de novembre de 2013. Consultat el 22 d'agost de 2012.
- ↑ 7,0 7,1 «Apium graveolens». Real Jardí Botànic: Proyecte Anthos. Consultat el 24 de novembre de 2009.
- ↑ Apium graveolens en PlantList
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- DiccionarioPlantas.org (propietats medicinals de l'api).
- Este artícul conté una traducció derivada de «Apium graveolens» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.