Arròs vaporizado

Archiu:Riso parboiled.jpg

Arròs vaporizado.

El arròs vaporizado (o "parboiled", precocido) s'obté despuix de sometre al arròs en clafoll a un amere de 60 °C i a continuació, a una forta pressió de vapor, aixina s'elimina una bona part de l'almidó, conservant vitamines i sals minerals que els arrossos tradicionals perden durant el seu poliment. El procés de vaporizado fa a l'arròs més fàcil de processar a mà, millora el seu perfil nutricional i canvia la seua textura.

Polir l'arròs a mà, és dir, retirar la capa de fibra, és més fàcil si l'arròs ha segut vaporizado. No obstant, és alguna cosa més difícil processar-ho mecánicament, ya que la fibra queda alguna cosa aceitosa, lo que tendix a atollar les màquines.

El procés de vaporizar trasllada nutrients, especialment la tiamina, de la fibra al gra, per lo que l'arròs vaporizado té un 80% del valor nutricional del arròs integral.

l'almidó de l'arròs vaporizado es gelatiniza, fent-ho més dur i lluent que atres arrossos. Per açò requerix més temps de cocció, quedant més ferma i menys pegajoso. En diversos països, l'arròs vaporizado es precocina per a acurtar el temps de cocció als compradors.