Bitartrato de potassi
El bitartrato de potassi, també conegut com crémor tàrtar o cremor tàrtar,[1] és un subproducte de la producció del vi. És la sal àcida del potassi del àcit tartárico, un àcit carboxílic.
Té la fòrmula KC4H5O6
Aparició
[editar | editar còdic]El bitartrato de potassi es cristaliza en les barricas de vis durant la fermentació del suc de raïms i pot precipitar-se del vi en les botelles. Esta forma crua (coneguda també com a capa de tàrtar) és almagasenada i purificada per a produir la pols blanca i vàter utilisat en gran freqüència en vàries activitats culinàries.
Aplicacions
[editar | editar còdic]Aliments
[editar | editar còdic]En els aliments, el bitartrato de potassi és utilisat para:
- L'estabilisació de les clares d'ou, aumentant la seua tolerància a la calor i volum;
- Previndre de cristalisació als aixarops de sucre;
- Reducció de la decoloración de verdures hervir;
- Freqüent combinació en bicarbonat de sodi (el qual necessita un ingredient àcit per a activar-ho) en les formulació de pols de hornear.
- Se sol utilisar en combinació en clorur de potassi en substituts de la sal lliures de sodi.
- Glaseado en les cases de pa de gingibre.
Una sal àcida similar, el pirofosfato àcit de sodi, es pot confondre en el crémor tàrtar, per la seua funció comuna en forma de pols per a hornear.
Us domèstic
[editar | editar còdic]El bitartrato de potassi pot utilisar-se en vinagre blanc per a fer un agent de neteja semblat a una pasta. Esta mescla a voltes és per error feta en vinagre i bicarbonat de sodi, els quals de fet reaccionen per a neutralisar entre sí, creant diòxit de carbono i una solució d'acetat de sodi.
Química
[editar | editar còdic]El tartrato àcit de potassi, segons el NIST, és utilisat com a patró de referència principal per a un tampó químic. Usant un excés de sal en aigua, una solució saturada és creada en un pH de 3,557 a 25 °C. Despuix de la dissolució en aigua, el bitartrato de potassi se separa en tartrato àcit, tartrato, i ions de potassi. Per lo tant, una solució saturada crea un buffer de pH estàndar. Abans del seu us com una norma, es recomana que la solució dega ser filtrada o decantada entre els 22 °C i 28 °C.[2]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Segons el Diccionari de la llengua espanyola de la RAE (https://dle.raer.és/cremor), es pot utilisar de les dos maneres: cremor o crémor.
- ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- Este artícul conté una traducció derivada de «Bitartrato de potasio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.