Causa a la limeño
La causa a la limeño, causa limeño o simplement causa és un entrante típic i molt estés de la gastronomia del Perú, que té orige precolombino.[1]
Història
[editar | editar còdic]En l'Antic Perú, era preparada en papa groga, la qual té una textura suau, amasándola en ají triturado; encara que també es pot elaborar en qualsevol atra varietat de papa.cita requerida
En l'época del Virreinato, entre els sigles XVI i XIX, se li va agregar el llima (originari d'Àsia),[1] lo que va devindre en la forma actual, tant en la seua presentació com en els ingredients utilisats.
Etimologia
[editar | editar còdic]Existixen diverses hipòtesis sobre el nom d'este plat. Per un costat, s'ha sugerit que prové del quechua kawsay, que significa "sustente necessari" i "aliment", o "lo que alimenta", com se li cridava també a la papa.[2][3]
Existixen atres hipòtesis sobre el nom de l'platillo que ho vinculen a successos bèlics de l'història contemporànea del país andino. Encara que este plat netament limeño ya existia des del Virreinato, no tenia una denominació específica; va ser en l'arribada del libertador José de Sant Martín que, per a solucionar les despeses de la campanya militar, en els cantons dels carrers limeño es venia este plat per a recolzar a «la causa» de l'independència; és en este context en que el plat va guanyar el nom de «causa».[4][5] Per un atre costat, existix la teoria de que la causa va ser un plat patriòtic durant la Guerra del Pacífic que va enfrontar al Perú en el seu veí país del sur, Chile. En eixe llavors, les vivanderas varen ajudar a la causa venent este plat fret.[6]
Mentres que en Lima es denomina «causa» a este plat, en Trujillo s'utilisa per a nomenar a qualsevol plat picante,[2] encara que també s'elabore la causa limeño en esta ciutat nortenya i competixca en fama en la de la capital.[3] Segons el tradicionaliste Ricardo Palma:
Descripció
[editar | editar còdic]Este plat és tradicionalment elaborat sobre la base de papa groga, llima, ají groc, ou cuit i olivas negres,[8] ingredients als que després se'ls va afegir palta per a la farcidura i la lletuga per a la decoració. Esta preparació admet diverses variants, com a causa reblix de tonyina, de trucha,[9] de pollet, de mariscs o atres varietats de carns blanques. Se servix en un llauger bany de mayonesa.
Ademés de papa groga, la massa de la causa pot ser elaborada en pallares verdes o yuca groga.[10]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Fetzer, Erika (2 d'abril de 2004). Sabors del Perú: la cuina peruana des dels incas fins als nostres dies (en és), Viena, p. 37. ISBN 9788483302491.
- ↑ 2,0 2,1 Tam Fox, Aída (1 de giner de 2010). Vocabulari de la cuina limeño: història i tradició (en és), Casa del Llibre Vell, p. 91. ISBN 9786124533662.
- ↑ 3,0 3,1 «[1]». Consultat el 29 d'octubre de 2018.
- ↑ «Causa a la limeño: conega l'història d'este platillo nacional». Panamericana Televisió. Consultat el 11 de febrer de 2019.
- ↑ «Tot sobre la causa limeño, el plat de la revolució nacional peruana que nos torna locos» (en és). valenciaplaza.com. Consultat el 11 de febrer de 2019.
- ↑ «[2]». Consultat el 11 de febrer de 2019.
- ↑ Palma, Ricardo (1 de giner de 2005). a+el+arròs+en+ànet;+Trujillo+per a+la+causa+i+Llima+per a+els+tamales%E2%80%9D.&dq=%E2%80%9CChiclayo+per a+el+arròs+en+ànet;+Trujillo+per a+la+causa+i+Llima+per a+els+tamales%E2%80%9D.&hl=és&sa=X&vejau=0ahUKEwiV-5PS1aveAhUpp4sKHXMIDtoQ6AEIKTAA Epistolario general (en és), Universitat Ricardo Palma, Editorial Universitària. ISBN 9789972885938.
- ↑ Carrillo, Enrique (1905). Cartes d'un turiste (en és), Llima: Imprenta L'Indústria. «just és dir, no obstant, que alguns d'ells tenen grat sabor i atractiu aspecte; i que una causa groga i sucosa rodejada de negres olives i quins gallets d'ou dur i coronada per un bell ají roig, és un manjar exquisit i que crida: mengeu-me»
- ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primícies de cuina Peruana (en és), León (Espanya): Everest, p. 148. ISBN 84-241-1480-9.
- ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomia peruana: diccionari gatronómico ilustrat (en és), Llima: Q.W. Editors, p. 84. ISBN 9789972589379.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Causa a la limeña» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.