Chile piquín
Capsicum annuum var. glabriusculum, més conegut com chile piquín o chile amashito, és un cultivar de Capsicum annuum L. És un chile molt picante, originari del continent americà, a on és molt utilisat per a elaborar salsa o com a complement de molts atres platillo. També és cridat chile pequín, chile petín, chiltepe (en Guatemala i El Salvador), chiltuto (en Hondures), chile congo (en Nicaragua i el nort de Costa Rica), chile de mont (o chile del mont), chile mosquit, mashito (pels indígenes chontales de Tabasco), amash, timpinchile (en Chiapas), chilpaya (en Veracruz), max iik (en Yucatán) chiltepín (en Sonora, encara que erròneament associat a l'atre tipo de chile chiltepín que és més picante) i chile kipín (en la Huasteca Potosina).
Classificació i descripció
[editar | editar còdic]Conegudes comunament com chiles «chiltepines», són plantes perennes, herbáceas o tipo arbusto, menuts, de 0.5 a 2 m d'altura, en un sol talle i moltes branques ascendent i esteses; brots verts, castillados, pubescentes en pèls incurvados de 0.4 mm de llarc o casi plans. Fulls solitaris o en parells, lanceoladas a ovadas, de 2 a 8 cm de llarc, 1-3 cm d'ample, esparcidamente pubescentes en abdós superfícies o planes, l'àpiç acuminado, la base cuneada i abruptament acuminada en el pecíol; pecíols de 5-20 mm de llarc. Inflorescència axilars, d'una sola flor; flors blanques, solitàries, rarament de dos a tres parells; pedicel erecto, curvat en l'àpiç i colgante en floració, rígit-erecto en el frut, d'1-2 cm de llarc, 0.5 mm de diàmetro, dilatat en l'àpiç, esparcidamente pubescente; cáliz de 1 mm de llarc en antesis, fins a de 2 mm de llarc en el frut, truncat i escassament lobado en apèndixs diminuts just avall del marge, estos continus en les costelles; corola blanca, campanulada, de 9 mm d'ample, els lòbuls ovado-triangulars, de 3 mm de llarc; filaments d'1-1.5 mm de llarc, glabros; anteres verda-azulosas, de 1 mm de llarc, 0.5 mm d'ample; estil de 2.5 mm de llarc.
Frut
[editar | editar còdic]És una baya, de 8-10 mm de llarc, 5-8 mm d'ample, de gran variabilitat de formes, que poden ser redons, ovalats, cònics i allargats, pero tots són menuts, de diferents tons de vert en estat inmaduro, pero de color roig intens i lluent en madurar, creixen en posició vertical i són de pedúncul allargat, no presenta antocianinas, les que provoquen un color obscuro del frut que demerita la seua calitat visual; llavors pardo groguenques, comprimides, de 2.5 mm de llarc.[1][2][3]
Recolecció
[editar | editar còdic]La planta és molt rendable, ya que produïx una gran cantitat de fruts la major part de l'any.[4] Generalment es recolecta en estat selvat quan encara presenta una maduració incompleta, en cas de ser usat per a la venda, o es recolecta en estat madur per al autoconsumo. És comú que en la zona rural forme part de l'hort familiar, junt en atres plantes d'us comú en varis estats.
Picor
[editar | editar còdic]Estos chiles són molt picantes, per lo general de 7 a 8 voltes més que el chile jalapeño en l'escala Scoville (30 000-60 000 unitats). El sabor és descrit com a cítric, fumat i almendrado.[5]
Distribució
[editar | editar còdic]Es troba des del Sur dels Estats Units, pràcticament tot Mèxic, Centroamérica, les Antilles i la partix nort de Sudamérica.[6][2]
Contra lo que poguera pensar-se per la seua àmplia difusió i utilisació, no és Mèxic a on se li produïx en major cantitat; de fet Mèxic és el sext productor a nivell mundial, darrere de països com China, Espanya, Turquia, Nigèria i l'Índia.[7]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Hernández-Verduc, S.; P. Dávila i K. Oyama, 1999. «Síntesis del coneiximent taxonómico, orige i domesticació del gènero Capsicum». Bol. Soc. Bot. Méx., 64: 65- 84.
- ↑ 2,0 2,1 Nee, M., 1986. Flora de Veracruz. Solanaceae I. Fascículo 49. Institut Nacional d'Investigacions Sobre Recursos biòtics. Xalapa Veracruz Mèxic.
- ↑ Pou C., O. i Ramírez M., M. 2003. Diversitat i importància dels chiles selvats. I.er Simpòsium Regional sobre Chile Piquín: Alvanços d'Investigació en Tecnologia de Producció i Us Racional del Recurs Selvat. Riu Bravo, Tam., Mèxic.
- ↑ Ethnobotanik. Simon Day. Cultius - la diversitat de cultius de tot lo món. «Amashito - Capsicum annuum L. - Chilisorte». Archivat des d'el original, el 14 de decembre de 2010. Consultat el 15 de març de 2011.
- ↑ Miller (1991). The Great Chile Book, Berkeley, Califòrnia, USA: Tingues Speed Press, pp. 124-125. ISBN 0-89815-428-6.
- ↑ Montes- Hernández, S. 2010. Proyecte. Recopilació i anàlisis de l'informació existent de les espècies del gènero Capsicum que creixen i es cultiven en Mèxic. INIFAP- CONABIO.
- ↑ E. Vés-la. Els Chiles de Mèxic. Arqueologia Mexicana. «Copia archivada». Archivat des d'el original, el 27 de giner de 2016. Consultat el 15 d'agost de 2017. (consultat el 2 de juny de 2015)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Chile piquín» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.