Eritorbato sòdic

El eritorbato sòdic, eritorbato de sodi o D-isoascorbato (C₆H₇NaO₆) és un aditiu alimentari usat principalment en carn, pollet i refrescs. Químicament, és la sal de sodi obtinguda a partir del àcit eritórbico. És utilisat en carn processada, com els perritos calents i les hamburguesas, en la finalitat de reduir la taxa de reducció de nitrat a òxit nítric, lo que permet a la carn mantindre el seu color rosat. Es troba relacionat a nivell estructural en la vitamina C, en la qual compartix la seua activitat antioxidant. També ajuda a millorar l'estabilitat del sabor i a previndre la formació de nitrosaminas carcinógenas. Quan s'afig als aliments com a aditiu, el seu número I d'identificació és E316.

Atres aplicacions del eritorbato de sodi inclouen el desenroll de químics que poden ser utilisats per a reduir oxidació en general. Per eixemple, esta substància s'ha utilisat en el desenroll de anti-oxidants per a metals i s'ha implementat en empaques actius.

Propietats

El eritorbato sòdic és produït a partir de sucres derivats de diverses fonts com la remolacha, la canya de sucre o el dacsa. Un mit prou comú afirma que el eritorbato sòdic es fa a partir de cucs de terra, lo que és totalment fals. Es creu que l'orige d'esta llegenda podria radicar en la similitut existent entre el nom químic en anglés "erythorbate" i les paraules angleses "earthworm" (cuc) i "bait" (esc).