Farina de maida
.jpg){kind=link}
La farina de maida és una farina de blat del subcontinent indi. Finamente mòlta sense salvat, refinada, i blanquejada, molt semblada a la farina de pastiç. El terme maida és comú en el sur de l'Índia; el terme equivalent en el nort de l'Índia és safed atta, lliteralment "farina blanca", encara que la farina de maida no és res comuna en el nort de l'Índia.
La farina de maida és usada molt freqüentment per a fer menjar ràpit, pasticeria horneada, pa,[1] gran varietat de dolces, i els tradicionals pans plans.[2] A causa d'esta gran varietat d'usos, a voltes se li etiqueta i marca com "farina de tot us", a pesar de ser diferent a la farina de tot us com se li coneix comunament en els EE. UU.
Producció
[editar | editar còdic]La farina de maida està feta del endosperma (de la part blanca de la fécula) del gra. El afrecho (o salvat) és separat del germen i de l'endosperma que després és refinada en passar per un tamís de malla de 80 per polzada (malla de 31 per centímetro).[3] A pesar de que naturalment és groguenca pels pigments presents en el blat, la farina de maida és comunament blanquejada, naturalment per l'oxigen atmosfèric, o per diferents agents blanquejadors de la farina.[4]
Quan és trillada per l'hivern, i el blat té un alt contingut de gluten, la calor generada pel procés de trillado resulta en la desnaturalización de la proteïna, llimitant el seu us en la preparació de pans fermentats.[5]
Controvèrsia
[editar | editar còdic]Una creència molt generalisada és que la farina de maida conté alloxana, producte prohibit en els països desenrollats, afegit com a agent blanquejador o usat com a producte per a blanquejar.[6] I com a producte final de l'oxidació de la xantófila, en el que no hi ha evidència de que en chicotetes cantitats (de alloxan) es puga comprometre la salut.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Manu Vipin (31 d'octubre de 2011). A life without bread and pasta? Unthinkable!. Recuperate le 22 d'abril de 2012.
- ↑ Sharon Tyler Herbst and Ron Herbst. The Food Lover's Companion - Fourth edition by Barron's Educational Séries (2007). Recuperate le 5 de juliol de 2014.
- ↑ «Patent US5114079 - Simplified method and apparatus for producing white flour from wheat grain».
- ↑ «Patent US2433611 - Bleaching of wheat flour and like milled products».
- ↑ «Patent US6098905 - Method for producing an atta flour».
- ↑ «Why this Kolaveri against Kerala porotta?». The Times of Índia.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Harina de maida» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.