Hollejo
Hollejo (del llatí folliculus, "clafoll", "baïna", "sac menut") o bagazo és la matèria sòlida que queda despuix del prensage de raïms, olivas o unes atres frutas per a extraure els líquits resultants (most, oli, sidra, etcétera). Es tracta bàsicament d'un conjunt de pells, polpes, llavors o brots de la fruta.
El hollejo de raïm es macera en el most en l'elaboració dels vino tinto, a diferència dels vins blancs. Quan un raïm blanc es deixa macerar en el hollejo, s'obté un va vindre brisado.[1] El hollejo de raïm s'ha utilisat tradicionalment per a produir destilats com orujo en Espanya, grappa en Itàlia, bagaceira en Portugal, zivania en Chipre, tsipouro en Grècia, marc en França o, inclús, oli de pepites de raïm. Hui en dia, la major utilisació del hollejo és para pastura (ganaderia) o fertilisant. En els últims anys s'està escomençant a usar per a extraure del mateix composts bioactivos com els polifenoles.[2]
El hollejo de poma és utilisat a sovint per a produir pectina i, en alguns països, servix per a fer ciderkin, una sidra molt llaugera.
Història
[editar | editar còdic]Els antics grecs i romans utilisaven el hollejo de raïm per a crear la lora, un vi que més tart seria conegut com piquette. Es tractava d'un vi de baixa calitat normalment begut per esclaus i treballadors de baixa classe social. Despuix d'haver prensage els raïms dos voltes, el hollejo se sumergia en aigua durant un dia i es tornava a prensar una tercera volta. El líquit resultant es mesclava en més aigua per a produir un vi fluix.[3]
En l'Edat Mija, es bevia un vi de hollejo de raïm en baix contingut d'alcohol, del tres o quatre per cent. Este vi es feya per mig de l'adició d'aigua al hollejo i després es deixava fermentar.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «‘Ni tinto, ni blanc’, el boom dels vins taronja». La Vanguardia. Consultat el 9 de maig de 2020.
- ↑ Journal of Food Science.80(1)
- E101–E107.ISSN 1750-3841.doi:10.1111/1750-3841.12715.Consultat el 10 de març de 2016.
- ↑ The Oxford Companion to Wine, 3ª edició, p. 532.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Hollejo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.