Homarus

Homarus és un gènero de crustacis decápodos de la família Nephropidae que les seues espècies reben comunament el nom de «bogavantes». En l'estat actual del consens científic el gènero Homarus comprén huit espècies extintes i dos espècies que encara viuen en l'actualitat :

• el bogavante europeu — Homarus gammarus (Linnaeus, 1758);
• el bogavante americà — Homarus americanus (H. Milne Edwards, 1837), també cridat bogavante canadenc.

Molts hispanohablante cometen l'error de cridar «langostas» als bogavantes. Això es deu a la creixent presència del idioma anglés en la vida quotidiana i perque les langostas també són crustacis marins comestibles. Efectivament l'anglés fa us d'un únic substantivo per a abdós conjunts d'espècies. Flama lobsters als bogavantes i spiny lobsters (lliteralment 'bogavantes espinosos') a les langostas. Pero en realitat, en espanyol, cap de les dos espècies existents de bogavante rep l'apelatiu de «langosta» i contràriament a l'anglés la llengua espanyola usa térmens diferenciats. Com tots els nefrópidos els bogavantes tenen dos pinces davanteres clarament desenrollades en els extrems del primer parell de pates, la qual cosa els deixa quatre parells de pates principals per a poder desplaçar-se sobre el fondo marí. En canvi les langostas, que són palinúridos i no nefrópidos, no tenen pinces en les pates principals i usen els seus cinc parells de pates per a la locomoció. Ademés les langostas tenen antenes molt més desenrollades que les dels bogavantes. Atres crustacis d'atres famílies també reben l'apelatiu lobster en llengua anglesa i tampoc és correcte cridar-los ni «langostas» ni «bogavantes» en espanyol, com per eixemple numeroses espècies de carrancs de riu o també espècies de tàxons tals com Astacidae, Scyllaridae o Reptantia, entre uns atres. D'una manera general, els carrancs de riu, que són animals d'aigua dolça, són les espècies que més s'assemblen als bogavantes, pero són més menuts. Aixina i tot, en zones tropicals existixen carrancs d'aigua dolça prou grans que poden evocar el color i la forma d'un jove bogavante.

El gènero Homarus s'està tornant rar, provablement per una sobreexplotació de la seua peixca i de la contaminació marina.

Etimologia i classificació

Per la seua closca (crusta en llatí), que és dur pero flexible, el bogavante ha segut classificat com crustaci.

Les seues dèu pates, incloent abdós pates que duen les pinces, expliquen que estiga classificat en l'orde dels decápodos («dèu peus» en grec).

El nom de la seua subclasse, Malacostraca, significa que el seu exoesquelet és més flexible que aquells dels moluscs, que tenen un clafoll a voltes molt sòlida pero sempre trencadiça.

Distribució geogràfica

El bogavante busca les mars fredes, al contrari de la langosta que la seua àrea de distribució geogràfica s'estén més al sur. La presència del bogavante s'estén per la casi totalitat de les costes del Atlàntic Nort, pel costat europeu com pel costat americà. Viu baix la zona infra-llitoral (al llímit de les zones descobriments de les grans marees, baix peñascos) fins a aproximadament 50 metros de profunditat i, excepcionalment, fins a 60.

Caràcters físics

El cos dels bogavantes està protegit per una closca de color pardo azulado, pero referent al color existixen variacions importants entre individus. Han de passar uns 5 anys des del seu estat larvario fins que alcança el tamany llegal per al seu consum: 23 centímetros. Hi ha eixemplars que apleguen a medir 40-50 centímetros de llongitut i pesar 4-7 quilos. La seua carn és molt fina, consistent, blanca, saborosa i delicada. Se sol comercialisar viu, si ben també es pot adquirir cuit i congelat. Un adult de tamany mig medix aproximadament 23 cm de llarc i pesa de 700 a 900 g. Els bogavantes creixen durant tota la seua vida i són molt longeus, per #lo que poden alcançar talles jagantes. Segons el Llibre Guinness dels récorts, el bogavante més gran va ser capturat en Nova Escòcia (Canadà), i pesava 20,14 kg. Són carroñeros, que s'alimenten de moluscs i matèria en descomposició d'atres animals. No obstant, també mengen peixos, caven per a trobar pechinas i s'alimenten d'algas i menuts peixos que viuen en elles. Degut a que els bogavantes viuen en un ambient térbol en el fondo de l'oceà, la seua visió és pobra, i utilisen principalment les seues antenes com a sensors. L'abdomen del bogavante inclou l'apèndix natatorio i la coa.

Biologia

Una femella posa fins a 100 000 ous durant la seua vida (fins a una cinquantena d'anys per als #espècimen majors, rarament trobats), que incuba varis mesos baix el seu abdomen abans de la seua eclosió. Numeroses femelles són peixcades jóvens (de mija, no han vixcut més que un dècim de la seua esperança màxima de vida) és dir encara no han posat molts ous i s'han reproduït poc.

Desenroll i longevitat

En estat salvage els bogavantes viuen fins a un temps estimat de 45 a 50 anys, encara que determinar la seua edat és difícil: normalment s'estima a partir del tamany i atres variables. Les tècniques més noves poden conduir a estimacions d'edat més precises.

Les investigacions sugerixen que en el pas dels anys i alvançant en edat, els bogavantes poden no disminuir el ritme, debilitar-se o perdre la fertilitat, i que els bogavantes més vells poden ser més fèrtils que els més jóvens. Esta longevitat pot deure's a la telomerasa, una enzima que repara llargues seccions repetitives de seqüències d'ADN en els extrems dels cromosomes, denominats telómeros. La majoria dels vertebrats expressen la telomerasa durant les etapes embrionàries, pero generalment està absent en les etapes adultes de la vida. No obstant, a diferència de la majoria dels vertebrats, els bogavantes expressen telomerasa com a adults a través de la majoria dels teixits, #lo que s'ha sugerit que està relacionat en la seua longevitat. La telomerasa està especialment present en els bogavantes de motas verts, les marques dels quals es creu que són produïdes per l'enzima que interactua en la pigmentació de la seua closca. La longevitat del bogavante està llimitada pel seu tamany. La muda requerix energia metabòlica i quant més gran és l'individu, més energia es necessita; Del 10 al 15% dels bogavantes moren d'agotament durant la muda, mentres que en els bogavantes més vells, la muda cessa i l'exoesquelet es degrada o colapsa per complet, #lo que du a la mort.

Els bogavantes, com a molts atres crustacis decápodos, creixen a lo llarc de la vida i poden agregar noves cèlules musculars en cada muda. La longevitat dels bogavantes els permet alcançar tamanys impressionants. Segons Guinness World Records, el major bogavante jamai capturat va ser peixcat en Nova Escòcia, Canadà, en un pes de 20,15 kg.

Ecologia

Viuen en tots els oceans, en fondos rocosos, arenencs o fangosos, i des de la costa fins a més allà de la vora de la plataforma continental. Per lo general, duen una vida solitària en clavills o en caus baix de les roques.

Els bogavantes són omnívoros i normalment mengen assuts vius com a peixos, moluscs, atres crustacis, cucs i algunes plantes. S'alimenten si és necessari, i se sap que recorren al canibalisme en captiveri. No obstant, quan es troba pell de bogavante en l'estòmec d'un bogavante, açò no és necessàriament una prova de canibalisme perque els bogavantes es mengen la pell mudada despuix de la muda. Si be es pensava que el canibalisme no existia entre les poblacions de bogavantes selvades, els investigadors ho varen observar en 2012 en estudiar els bogavantes selvats en Maine (Estats Units). Es teoriza que estos primers casos coneguts de canibalisme de bogavantes en la naturalea s'atribuïxen a una explosió demogràfica local entre els bogavantes causada per la desaparició de molts dels depredadors naturals dels bogavantes americans.

En general, els bogavantes medixen de 25 a 50 cm de llarc i es mouen caminant llentament sobre el fondo de l'mar. No obstant, quan fugen, naden cap a arrere ràpidament enroscando i desenroscant el seu abdomen. Es va registrar una velocitat de 5 m/s . Això es denomina reacció d'escape caridoide.

Els animals simbiòtics del gènero Symbion, l'únic membre conegut del tall Cycliophora, viuen exclusivament de les brànquies i aparats bucals dels bogavantes. S'han trobat diferents espècies de Symbion en els tres crustacis nefrótidos comercialment importants de l'Atlàntic Nort: Nephrops norvegicus, Homarus gammarus i Homarus americanus.

Estat de les poblacions, pressions, amenaces

Els bogavantes han disminuït molt en el seu hàbitat natural i potencial, sobretot en l'hemisferi nort despuix de la Segona Guerra Mundial, encara que des dels anys 1980 les poblacions nortamericanes s'han restablit fortament.

Història i cultura

En Europa el bogavante està representat i descrit des de la Antiguetat. Ha segut utilisat de manera medicinal en la Edat Mija i en el Renaixença. Torrat i reduït en pols després dissolta en vi, ha servit per a tractar diverses malalties urinàries i com a porga de càlculs renals. La seua carn ha segut considerada com diurética, la seua gastrolito (una massa rica en calcio que es troba en l'estòmec dels bogavantes que es preparen a realisar la muda) utilisat per a tractar les inflamacions oculars i com un remei per a dolors d'estòmec i epilèpsia.

Gastronomia

La carn del bogavante és molt apreciada. Està considerat com el més fi dels crustacis, per davant de la langosta. Segons l'escritor francés Jean-Pierre Desthuilliers el bogavante és gustativamente superior a la langosta.

El bogavante se sol servir hervir o al vapor en la closca. Els comensals trenquen la closca en pinces per a marisc i trauen la carn de les seues tenazas en pinchos per a marisc. La carn sol menjar-se en manteca derretida i suc de llima. El bogavante també s'utilisa en sopa, bisque, lobster roll, cappon magro, i plats com el bogavante Newberg i el bogavante Thermidor. Li'l cou al vapor, en aigua, al forn o sobre la barbacoa. Pot ser menjat fret o en sashimi. Si ha segut hervir, se li deu perforar el cap una volta la cocció terminada, per a buidar el líquit contingut baix la seua closca.

Els cuiners hervir o couen al vapor els bogavantes quan encara estan vius. Quan es cuina un bogavante, el color de la seua closca canvia de blava a taronja perque la calor de la cocció descompon una proteïna anomenada crustacianina, que suprimix el to taronja de la substància química astaxantina, que també es troba en la closca.

Segons la Food and Drug Administration (FDA) d'Estats Units, el nivell mig de mercuri en el bogavante americà entre 2005 i 2007 va ser de 0,107Plantilla:Nbspppm.

El bogavante en l'història gastronòmica

El bogavante ha segut consumit per l'home des de la prehistòria. Els grans montons de closques de bogavante prop de les zones poblades per comunitats peixqueres atesten l'extrema popularitat del crustaci durant este periodo. Les proves indiquen que el bogavante es consumia com a producte alimentici habitual en les comunitats peixqueres de les costes de Gran Bretanya, en Suràfrica fa uns 100,000 anys, Austràlia i Papúa Nueva Guinea fa uns 35.000 anys. El bogavante es va convertir en una important font de nutrients per als habitants de les costes europees. Els historiadors sugerixen que el bogavante era una important font d'alimentació secundària per a la major part dels habitants costers europeus, i que era una font d'alimentació primària per a les comunitats costeres de Gran Bretanya durant esta época.

Durant el periodo romà mig i tardà, el bogavante es va convertir en un manjar popular de gama mija. El preu del bogavante podia variar molt per diversos factors, pero les proves indiquen que el bogavante es transportava regularment cap a l'interior a través de llargues distàncies per a satisfer la demanda popular. Un mosaic trobat en les ruïnes de Pompeya sugerix que el bogavante tenia un interés considerable per a la població romana durant el periodo imperial primerenc.

El bogavante era un aliment popular entre el poble moche de Perú durant el periodo comprés entre el 50 i el 800 de la nostra era. Ademés del seu us com a aliment, les closques de bogavante també s'utilisaven allí per a crear una tenyida de color rosa clar, adorns i ferramentes. Una vasija efigie en forma de bogavante produïda en massa i datada en este periodo atesta la popularitat del bogavante en esta época, encara que no s'ha identificat el propòsit d'esta vasija.

En el periodo vikingo es va produir un aument del consum de bogavante i atres mariscs entre els europeus del nort. Açò pot atribuir-se a l'aument general de l'activitat marina en esta época pel desenroll de millors barcos i a la creixent inversió cultural en la construcció de bucs i la formació de mariners. El consum de vida marina va aumentar en general en este periodo, i el consum de bogavante va aumentar d'acort en esta tendència general.

No obstant, a diferència del peix, el bogavante devia cuinar-se en els dos dies següents a la seua eixida de l'aigua salada, #lo que llimitava la seua disponibilitat per als habitants de l'interior. Per lo tant, el bogavante, més que el peix, es va convertir en un aliment disponible principalment per a les persones relativament acomodades, a lo manco entre els habitants de fòra de la costa.

El bogavante es menciona per primera volta en els llibres de cuina de l'época medieval. Li Viandier de Taillevent, una colecció de receptes franceses escrites al voltant de 1300, sugerix que el bogavante (també cridat en aquella época i en eixa llengua «carranc de riu d'aigua salada») es "cuine en vi i aigua, o en el forn; es menge en vinagre". Li Viandier de Taillevent està considerat com un dels primers llibres culinaris de "alta cuina", ya que dona consells sobre cóm cuinar plats prou elaborats per a l'época i utilisa ingredients cars i difícils de conseguir. Encara que l'edició original que inclou la recepta del bogavante es va publicar abans del naiximent del cuiner de la cort francesa Guillaume Tirel, este va ampliar i va tornar a publicar posteriorment esta colecció de receptes, #lo que sugerix que les receptes incloses en abdós edicions eren populars entre els círculs més elevats de la noblea francesa, inclós el rei Felipe VI. L'inclusió d'una recepta de bogavante en este llibre de cuina, especialment una que no fa us d'atres ingredients més cars, atesta de la popularitat del bogavante entre els rics.

La guia domèstica francesa Li Ménagier de Paris, publicada en 1393, inclou no menys de cinc receptes en bogavante, que varien en la seua elaboració. Guia destinada a donar consells a les dònes que dirigixen les llars de la classe alta, Li Ménagier de Paris és similar al seu predecessor en el sentit de que indica la popularitat del bogavante com a aliment entre les classes altes.

El fet de que el bogavante es mencione per primera volta en els llibres de cuina de l'any 1300 i que només es mencione en dos durant este sigle no deu ser pres com una implicació de que el bogavante no es consumia àmpliament abans o durant este temps. Les recopilacions de receptes eren pràcticament inexistents abans de el XIII, i només existixen unes poques per a tot el periodo medieval.

A principis de el XIV, el bogavante seguia sent un plat popular entre les classes altes. En esta época, les llars influents utilisaven la varietat i variació d'espècies servides en els convits per a mostrar riquea i prestigi. El bogavante es trobava comunament entre estos plats, #lo que indica que seguia sent molt apreciat pels rics. En un cas notable, el bisbe de Salisbury va oferir a lo manco 42 tipos de crustacis i peix en els seus convits durant un periodo de nou mesos, incloent vàries varietats de bogavante. No obstant, el bogavante no era un aliment al que accediren exclusivament els rics. La població general que vivia en les costes aprofitava les diverses fonts d'aliment que oferia l'oceà, i el marisc es va convertir especialment en una font de nutrició més popular. Entre la població en general, el bogavante es menjava generalment hervir a mitan de el XV, pero l'influència de la cuina de l'alta societat pot vore's en que ara també es menja regularment fret en vinagre. L'campesinado de l'interior encara no estava familiarizado en el bogavante en esta época.

El bogavante va seguir consumint-se com manjar i com a aliment bàsic en general entre les comunitats costeres fins a finals de el XVII. Durant esta época, l'influència de l'Iglésia i del govern, que regulava i a voltes prohibia el consum de carn durant certs periodos, va seguir fomentant la popularitat del marisc i, especialment, del molusc com a alternativa a la carn entre totes les classes socials. A lo llarc d'este periodo, el bogavante es consumia fresca, en escabeche i en salazón. A partir de finals de el XVII, els alvanços en la peixca, el transport i la tecnologia culinària varen permetre que el bogavante s'obrira pas en major facilitat cap a l'interior, i es va ampliar la varietat de plats en bogavante i les tècniques culinàries utilisades en este ingredient. No obstant, esta evolució va coincidir en una disminució de la població de bogavante, que es va convertir cada volta més en un aliment delicatessen, valorat entre els rics com a símbol d'estatus i en menys possibilitats de trobar-se en la dieta de la població general.

En Norteamérica, el bogavante americà no era originalment popular entre els #colon europeus. Açò es va deure en part a l'associació del bogavante en el marisc salat a penes comestible per part dels europeus, i en part a l'opinió cultural de que el marisc era una alternativa menor a la carn que no proporcionava ni el sabor ni els nutrients desijats. També es devia a l'extrema abundància de bogavante en el moment de l'arribada dels #colon, que contribuïa a una percepció general del bogavante com un aliment llaurador indesijable. El bogavante americà no va alcançar la popularitat fins a mediats de el XIX, quan els neoyorquins i els bostonianos varen desenrollar el seu gust per ell, i la peixca comercial de bogavantes només va florir despuix del desenroll del pot denominat lobster smack, un tipo d'embarcació de peixca especialisat en la captura de bogavantes, un barco fet a mida en pous de retenció oberts en la coberta per a mantindre els bogavantes vius durant el transport.

Abans d'esta época, el bogavante es considerava un aliment de pobres o un aliment per a sirvientes contractats o membres inferiors de la societat en Maine, Massachusetts i les costes canadenques. Alguns sirvientes especificaven en els acorts d'ocupació que no menjarien bogavante més de dos voltes per semana, no obstant, hi ha poques proves d'això. Plantilla:Anchor El bogavante també se servia habitualment en les presons, per a disgust dels reclusos. Abans d'escomençar a ser consumit al bogavante americà li'l considerava digne únicament com fertilisant o esc per a peixos, i fins a ben entrat el XX, no es considerava més que un aliment bàsic de baix preu en conserva.

Com a crustaci, el bogavante seguix sent un alimente tabú en les lleis dietètiques del judaisme i certes corrents del islam.

Representacions artístiques

Obres d'art

Una de les més célebres representacions pictòriques és el quadro Naturalea morta en bogavante i trofeus de caça i peixca d'Eugène Delacroix, pintat en 1827. Salvador Dalí utilisa també el tema del bogavante en particular per al seu célebre Teléfon-bogavante en 1938. Pablo Picasso va reprendre el tema en 1962 en el seu quadro Naturalea morta, gat i bogavante. En 2003 Jeff Koons va realisar una representació de bogavante titulada Lobster (Bogavante), obra que més vesprada va ser exposta en el Palau de Versalles en 2008.

Heràldica

• L'escut d'armes de l'Illa de Sen (en francés, île de Sein) mostra les figures del bogavante.
• L'escut d'armes de Audierne mostra també les figures del bogavante.