Kabsa

Kabsa

Kabsa (àrap كبسة) és una família de plats d'arròs especiado i carns, originària de Yemen i que se servix en molts uns atres països àraps, com Aràbia Saudita, Jordània, Iraq, Oman, els Emirats Àraps Units, Tastar, Baréin i Kuwait, sent considerat, ademés, plat nacional en casi tots ells. En l'àrea del Golf Pèrsic l'elaboració d'este plat està molt estesa, cridant-se-li popularment majbús (àrap مجبوس) en llocs com Tastar, Baréin i Kuwait, o makbús (àrap مكبوس) en els Emirats Àraps Units. En tots ells és servit de la mateixa forma.

Característiques

Estos plats es preparen principalment en arròs i són una mescla d'espècies, arròs (generalment de gra llarc, com el basmati), carn i verduras. Existixen numeroses varietats de kabsa i cada una d'elles és única. Hi ha en els comerços dels països àraps mescles preelaboradas d'espècies per a fer el kabsa, pero el seu sabor diferix prou del que té el kabsa tradicional, elaborat a mà. Les espècies són: pebre negre, tacha d'olor, cardamomo, safrà, canella, llima negra, llorer i anou moscada. L'ingredient més rellevant és la carn, que pot ser de pollet, cabra, corder, camello o, en algunes ocasions, vaca, aixina com peix i, a voltes, gambes. Se sol afegir armelas, piñones, dátilés, cebas i tomatas. El plat pot ser decorat en hashu (àrap حشو) i servit calent en dakkus (àrap دقوس), una salsa de tomata casera.