Lactato de sodi
El lactato de sodi és una sal sòdica del àcit làctic produïda naturalment per mig de la fermentació de sucres procedents del dacsa o de la remolacha. Posseïx una molècula en forma: NaC3H5O3. Es produïx artificialment igualment per mig de fermentació de substàncies azucaradas. Quan és utilisat en l'indústria alimentària s'ampra en la seua denominació el còdic I 325. Posseïx diverses ocupacions, com antioxidant, com a estabilisador d'atres antoxidantes (sinérgicos d'antioxidant) i com a prevenció de la pèrdua d'aigua de diversos aliments processats.
Propietats
[editar | editar còdic]Es presenta en forma de líquit transparent i incoloro, vàter o en llaugera olor característica. Es troba disponible també en format de pols blanca cristalina. El lactato de sodi se sintetisa artificialment i naturalmemte per mig de la fermentació. En el cas de la fermentació industrial s'ampra com a substrat l'almidó i les melaças. En el cas de la naturalea, els sucres procedents del dacsa i de la remolacha. El cos humà sintetisa este compost de forma natural en per l'activitat de la flora intestinal procedent del intestí gros.[1] Posseïx algunes propietats quelantes que permet capturar ions de ferro.
Usos
[editar | editar còdic]S'ampra freqüentment en l'indústria alimentària, podent-se trobar en formages, productes de confitería, en gelats, en l'elaboració de diverses gelatina de fruta i caramelos, margarinas (làcteus en general), sopas i frutes en conserva. En l'indústria cárnica s'ampra com conservant, en el seu sabor salino característic, en la prevenció de proliferació de bactèries patógenas en el pollet. S'ampra com un producte que permet fer sinèrgia d'antioxidants
Se sol amprar en l'elaboració de certs fàrmacs que tracten els efectes de la deshidratació (predominantment extracelular) generada per qualsevol causa (diarreas, bossadas, fístolas), per hipovolemia, per acidosis metabòlica (llevat l'acidosis làctica). S'ampra igualment en el tractament de arrítmia del cor.[2] En l'indústria de cosmètics pot amprar-se com una substància humectante, en el tractament de callosidadés en la pell.
Referències
[editar | editar còdic]- Este artícul conté una traducció derivada de «Lactato de sodio» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.