Licopeno
El licopeno del neolatín lycopersicum és un caroteno roig lluent i pigment carotenoide i fitoquímico que es troba en les tomates i atres frutes i verdures de color roig, com les carlotas roges, el pimentó roig, meló d'Algers, i papayas, encara que no en les fraules o cireras.[1] Encara que el licopeno és químicament un caroteno, no té activitat de vitamina A.[2] Els aliments que no són de color roig també poden contindre licopeno, com les favas cafens o el jolivert.[1]
En les plantes, algues i uns atres organismes fotosintéticos, el licopeno és un intermediari important en la biosíntesis de molts carotenoides, incloent el beta caroteno, que és responsable de la pigmentació groga, taronja, o roja, la fotosíntesis, i la foto-protecció. Com tots els carotenoides, el licopeno és un hidrocarbur poliinsaturado, és dir, un alqueno no substituït. Estructuralment, el licopeno és un tetraterpeno i ensamblado a partir de huit unitats d'isopreno que es componen enterament de carbono i hidrogen. És insoluble en aigua. Els onze dobles enllaços conjugats del licopeno li donen el seu color roig intens i la seua activitat antioxidant. Pel seu fort color i no toxicitat, el licopeno és un colorant alimentari útil (registrat com E160d) i està aprovat per a l'us en els EE. UU.,[3] Austràlia i Nova Zelanda (registrat com 160d)[4] i la UE.[5]
Consum per humans
[editar | editar còdic]El licopeno no és un nutrient essencial per als humans, pero que es troba comunament en la dieta principalment de plats preparats a pur de tomates.[1] Quan s'absorbix per l'intestí, el licopeno es transporta en la sanc per diverses lipoproteínas i s'acumula principalment en la sanc, teixit adiposo, pell, fege i les glándulas suprarrenals, pero es pot trobar en la majoria dels teixits.
L'investigació preliminar ha demostrat que les persones que consumixen tomates poden tindre un menor risc de càncer, possiblement degut a que el licopeno afecta els mecanismes del càncer de próstata.[2]Erro en la cita: Element <ref> no vàlit;
les referencies sense nom deuen de tindre contingut No obstant, esta àrea d'investigació i la relació entre el licopeno i el càncer de próstata han segut considerades insuficients d'evidència per a la seua aprovació de "declaració de propietats saludables" per la FDA.[6]
Composició química del licopeno
[editar | editar còdic]
El licopeno és un dels primers carotenoides que apareixen en la síntesis d'este tipo de composts, constituint la base molecular per a la síntesis dels restants carotenoides. El licopeno és un carotenoide d'estructura senzilla en una cadena alifática formada per quaranta àtoms de carbono. El licopeno és un carotenoide altament lipofílico que es caracterisa per carir d'anells cíclicos i posseir un gran número de dobles enllaços conjugats. La seua obtenció per síntesis química encara no està totalment establida i, a diferència d'atres carotenoides com el β-caroteno produït a gran escala per síntesis, el licopeno s'obté fonamentalment a partir de fonts naturals, fongos i especialment de tomates. No obstant, els sistemes d'extracció són costosos i el licopeno presenta una baixa estabilitat, lo que ha llimitat la seua utilisació com a colorant alimentici.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 1,2 «Foods highest in lycopene, Nutrition Data, USDA Nutrient Database, version SR-21». Comte Nast. Consultat el 19 d'agost de 2014.
- ↑ 2,0 2,1 Journal of the American College of Nutrition: Role of Antioxidant Lycopene in Cancer and Heart Disease
- ↑ 21 CFR 73.585
- ↑ Austràlia New Zealand Food Standards Code«Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients». Consultat el 27 d'octubre de 2011.
- ↑ UK Food Standards Agency: «Current EU approved additives and their I Numbers». Consultat el 27 d'octubre de 2011.
- ↑ «Qualified Health Claims: Letter Regarding Tomatoes and Prostate Cancer (Lycopene Health Claim Coalition) (Docket No. 2004Q-0201)» (en en) (html). FDA. Archivat des d'el original, el 2 d'octubre de 2013. Consultat el 9 de novembre de 2018. «Based on FDA's consideration of the scientific evidence submitted with your petition, and other pertinent scientific evidence, FDA concludes that there is no credible evidence to support a qualified health claim for tomato lycopene; tomatoes and tomato products, which contain lycopene; lycopene in tomatoes and tomato products; lycopene in fruits and vegetables, including tomatoes and tomato products, and lycopene as a food ingredient, a component of food, or as a dietary supplement and reduced risk of prostate cancer.»
- Este artícul conté una traducció derivada de «Licopeno» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.