Montanera (engordixca)
La montanera és l'última fase de la cría del porc ibèric i consistix en deixar pastar al porc en la dehesa, a on es produïx l'engordixca tradicional, entre boscs d'alcornoques i carrascas, sent el seu frut, la bellota, l'aliment fonamental abans del sacrifici. A este método d'esc només es destinen els eixemplars més aptes que hagen culminat les anteriors fases.
La fase de montanera va des d'octubre a febrer, coincidint en el periodo de maduració de la bellota. Els animals entren en esta etapa en uns 90 quilograms de pes i poden aplegar a terminar la mateixa en 160 en anys en una bona collita de bellotes, guanyant un pes mig diari d'uns 0,67 kg.[1]
En la montanera, en oposició al sistema intensiu de producció, el porc ibèric viu en llibertat en este espai i permaneix en moviment, lo que està en la base de la calitat de les seues carns. De fet, durant la montanera cada porc requerix d'aproximadament d'una hectàrea de dehesa. En esta fase fonamental, la bellota, pel seu elevat contingut en hidrats de carbono, aporta energia a l'animal, i es transformarà en el famós greix, i les herbes afigen el peculiar perfum, de tots els derivats de l'Ibèric.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Guany mig diari en montanera de porcs Ibèrics (silvela) en funció del sistema de recría . Rodríguez-Estévez*, V., E. Félix, J. Perea, G. Gómez, C. Mata i A. García Departament de Producció Animal. Universitat de Còrdova.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Montanera (engorde)» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.