Panellet

Archiu:Panellets (surtido).jpg

Sortit de panellets.

Archiu:Panellets de Café.jpg

Panellets de café.

Els panellets o empiñonados són un dolç tradicional de Catalunya, Andorra, Aragó, Comunitat Valenciana i Illes Balears, preparat per a consumir-ho el dia 1 de novembre, festivitat de Tots els Sants, també coneguda com castañada en Catalunya, Balears i Aragó.

Els panellets, tal com es preparen actualment daten de el XVIII, quan s'usaven com a menjar beneït per a compartir despuix de les celebracions religioses: panellets de Sant Marcos i panellets de la Santa Creu.

És un aliment ric en calories, igual que les castanyas i els boniatos, i atres darreries tradicionalment consumides durant el Dia de Tots els Sants i el Dia de Difunts —1 i 2 de novembre respectivament—, en els que gran part de la població guardava vigília.

Actualment els panellets s'han convertit en un producte de consum, encara que no han perdut el seu caràcter puntual. Es poden trobar panellets en afegitons d'ingredients no tradicionals, com a chocolate, taronja, pistachos i uns atres.

Característiques

Archiu:Elaboració panallets.jpg

Panellets en la seua elaboració.

S'elaboren en una massa dolça feta en sucre, armela crua mòlta, ou i ralladura de llima, per a que tinga una textura més esponjosa. Per l'exterior es recobrixen en clara d'ou, que fa de adherente per a colocar una capa de piñones. El conjunt es hornea i es deixa gelar. Actualment existix una àmplia gama de panellets: de coco, chocolate, café, etcétera.

Els panellets s'inscriuen en el sistema de calitat diferenciada de l'Unió Europea com una ETG (Especialitat Tradicional Garantisada). En Espanya únicament quatre productes s'acullen a esta menció de calitat: ademés dels panellets, el cuixot serrà, la llet de granja certificada i la coca d'oli de Castilleja de la Costera.