Salvia hispanica
La chía (Sàlvia hispanica) una planta herbàcea de la família de les lamiáceas; és nativa del centre i sur de Mèxic, i Guatemala.[1] Junt en el lli (Linum usitatissimum), és una de les espècies vegetals en la major concentració d'àcit gras alfa-linolénico omega 3 conegudes fins a 2006.[2] Es cultiva per això per a aprofitar els seus llavors, que s'utilisen com a aliment.
És comunament confosa en el chan (Hyptis suaveolens), abdós pertanyen a la mateixa família pero no a la mateixa tribu i la seua composició nutricional és diferent.
Descripció
[editar | editar còdic]És una planta herbàcea anual de fins a 1 m d'altura i presenta fulls opostes de 4-8 cm de llarc per 3-5 cm d'ample. Les florés són hermafroditas, entre purpúreas i blanques, i broten en ramilletes terminals. La planta florix entre juliol i agost en el hemisferi nort; a la veta de l'estiu, les flors donen lloc a un frut en forma d'aquenio indehiscente que la seua llavor és rica en mucílac, fécula i oli; té uns 2 mm de llarc per 1,5 mm d'ample, 1 mm d'alt i és ovalada i lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojós.
Cultiu
[editar | editar còdic]Preferix sols llaugers a mijos, be drenados, no massa humits; com la majoria de les sàlvias, és tolerant a la acidea i a la sequia, pero no soporta les geladas. Requerix abundant sol, i no fructifica en l'ombra.cita requerida
Propietats
[editar | editar còdic]La llavor de chía conté molts nutrients com: proteïnes, calcio, bor (mineral que ajuda a fixar el calcio dels ossos), potassi, ferro, #àcit grassos com omega 3, antioxidants i també oligoelementos tals com el magnesi, manganeso, coure, zinc i vitaminas com la niacina entre unes atres.CR
La llavor conté al voltant de 40% de carbohidrats; d'estos, 30% és fibra insoluble, 3% és fibra soluble i el restant són #almidó essencials.
En comparació a atres aliments té dos voltes més proteïnes que qualsevol llavor, cinc voltes més calcio que la llet sancera, dos voltes la cantitat de potassi en les bananes, tres voltes més antioxidants que els nabius, tres voltes més ferro que els espinacs i sèt voltes més omega 3 que el salmón.[2]
Composició de l'oli
[editar | editar còdic]Els greixos i olis vegetals estan constituïts, entre atres components menys abundants, per #àcit grassos (AG): saturats, monosaturados, poliinsaturados, etc., generalment esterificados al glicerol. La composició en AG dels olis vegetals és una característica important des d'un punt de vista nutricional i industrial. D'acort en la seua composició, l'oli de la llavor de chía té un predomini de AG insaturados (al voltant del 75 % del total), sent els més abundants els #àcit oleico (18:1, 6.9 %) linoleico (18:2, 18.8 %) i linolénico (18:3, 58.7 %), este últim de la série omega-3.
Encara més, diversos estudis han mostrat que la llavor de chía conté, adicionalment, composts en potent activitat antioxidant, com a àcit cafeico, miricetina, quercetina i kaemperol.
Us
[editar | editar còdic]No necessiten molienda per a ser consumides, podent-se afegir a batuts, espolvorearlos sobre ensalades, sopes, cereals, avena, o yogurt, i mesclar-los en pràcticament qualsevol recepta de cocció.[3]
Les llavors amerades en aigua lliberen el mucílac, produint un líquit gelatinoso pràcticament insípido; en Mèxic es saboriza en sucs vegetals o essències i es consumix com a beguda refrescant. Les llavors també poden secar-se i moldre's per a preparar una farina fina i de sabor intens, cridada pinole, que es consumix principalment com a dolç.
Els brots tendres es consumixen com a verdura crua o cuita i poden ser usats en ensalades.[4]
Beneficis
[editar | editar còdic]En els últims anys s'han realisat numerosos estudis comprovant els diversos beneficis del consum de chía.[5] La seua concentració de fibra soluble fa que absorbixca una gran cantitat d'aigua, retardant l'absorció durant la digestió i aumentant la sensació de sacietat, lo que contribuïx a una menor ingesta d'aliments, en estudis positius realisats per l'Universitat Autònoma de Yucatán en Mèxic o estudis realisats en la facultat de medicina de l'Universitat d'Ankara, Turquia.[6]
També s'han estudiat i conclós beneficis per a mantindre els nivells de tensió arterial i sucre en sanc, reduint els factors de risc cardiovasculars en pacients hipertensos o en diabetis tipo 2.[7]
No conté gluten, per lo que és apta para celíacos. No es coneixen components tòxics en ella.[8][9]
#Contraindicació i efectes secundaris
[editar | editar còdic]No hi ha evidència fins a la data de que el consum de les llavors tinga efectes adversos o interaccions en fàrmacs. Baixa la pressió.
Història
[editar | editar còdic]Abans de la conquista d'Amèrica, la chía era un aliment bàsic per a les civilisacions de Mèxic; el seu cultiu era provablement el tercer en importància econòmica, superat solament per la dacsa (Zea mays) i el frijol (Phaseolus vulgaris). Ya antigament esta llavor era usada per l'ètnia seminómada dels tecuexes (grup chichimeca), ubicats en els actuals municipis de Guadalajara, Zapotlanejo, Acatic, Tepatitlán, Sant Miguel l'Alt, Cuquio, Yahualica, etc. i en la qual pagaven tribut als mexicas.
Inicialment esta llavor era recolectada de plantes selvades (no cultivada), fins que els tlaxcaltecas i otomíes, duts a la regió pels espanyols conquistadors, la varen domesticar, iniciant-se en açò el cultiu d'esta important llavor. Les contribucions eren de fins a 1500 tonelladas anuals; s'amprava com a aliment, com a ofrena als deus, i com oleaginosa per a produir un oli com a base per a pintures corporals i decoratives. cita requerida
Es ofrendaban brots de chía a Chicomecóatl, la deesa de la dacsa, durant la festa de la vintena de hueytozoztli; durant la vintena ritual de hueytecuílhulhuitl, es preparava pinole de llavors de chía torrades fins a omplir una embarcació, que es feya surar entre els assistents, que prenien d'ella una porció fins a buidar-la. A la seua volta, els purépecha de Michoacán ampraven el pinole per a fabricar uns menuts tamalés que usaven com a ofrena en l'altar dels seus morts. cita requerida
El Codex Florentinus que transcribe la Història general de les coses de Nova Espanya de fra Bernardino de Sahagún detalla l'importància que tenia la chía en l'economia precolombina; descriu en detalle els aspectes de la producció, comercialisació i usos d'este producte.[10]
En l'actualitat
[editar | editar còdic]Desplaçada pels cereals aportats pels espanyols, el cultiu de chía va desaparéixer durant les colónies; va sobreviure només en àrees montanyoses aïllades de Mèxic, Guatemala i El Salvador. El major centre productor de Mèxic està en Acatic, Jalisco,[11] d'a on s'exporten cantitats creixents a Japó, Estats Units i Europa.[12]
Un proyecte comercial desenrollat conjuntament per varis països va començar en la década de 1990 a replantar experimentalment la chía en el noroest d'Argentina, per a proporcionar als agricultors cultius alternatius, en resultats excelents.[13]
Els rendiments del proyecte varen alcançar els 1602 kg/ha, en continguts d'oli de fins al 38,6 %. S'han subscrit contractes per a la producció comercial de chía en les províncies de Catamarca, Bota i Tucumán, i s'exporta el producte sobretot als Estats Units. La viabilitat en els estudis pilot s'estimava entre el 78 % i el 87 %, en taxes de purea d'entre el 84 % i el 97.5 %.[14][15] En l'any 2014 una de les principals regions productores de chía o sàlvia hispànica és la província argentina de Tucumán.[16]
A partir de 2011 Bolívia ha iniciat un programa de producció de chía en resultats altament satisfactoris, conseguint-se una calitat que ya comença a distinguir-se en el mercat mundial comercialisant-se en el 99,5 % de purea, encara que Acatic i municipis aledaño en els Alts de Jalisco seguixen sent els principals productors i exportadors de llavor a nivell mundial, en percentages de purea de fins al 99.99.
Taxonomia
[editar | editar còdic]Sàlvia hispanica va ser descrita per Carlos Linneo, publicat en Species Plantarum 1: 25–26. 1753.[17]
- Etimologia
Vore: Sàlvia
hispanica: epítet latino que significa ‘d'Hispania’.[18]
Sinonímia
[editar | editar còdic]- Artícul principal → Sinonímia (biologia).
- Kiosmina hispanica (L.) Raf., Fl. Tellur. 3: 92 (1837).
- Sàlvia neohispanica Briq., Annuaire Conserv. Jard. Bot. Genève 2: 137 (1898), nom. superfl.
- Sàlvia tetragona Moench, Methodus: 373 (1794).
- Sàlvia prysmatica Cav., Descr. Pl.: 14 (1801).
- Sàlvia chia Sessé & Moc., Fl. Mexic.: 9 (1893), nom. illeg.
- Sàlvia schiedeana Stapf, Bull. Misc. Inform. Kew 1896: 19 (1896).[19][20]
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Sàlvia hispanica L.» (en anglés). Germplasm Resources Information Network. Departament d'Agricultura dels Estats Units. Archivat des d'el original, el 13 d'octubre de 2014. Consultat el 7 d'octubre de 2014.
- ↑ 2,0 2,1 USDA SR-21 Nutrient Data. «Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce». Comte Nast, Nutrition Data.
- ↑ «Chía: un súper desdejuni simple, ràpit i fàcil de dur». Archivat des d'el original, el 6 d'abril de 2016. Consultat el 1 d'abril de 2016.
- ↑ «Sàlvia hispànica». Archivat des d'el original, el 1 de juny de 2018. Consultat el 19 de maig de 2018.
- ↑ «Llavor de Chia - Beneficis i propietats». Archivat des d'el original, el 30 de març de 2019. Consultat el 30 de març de 2019.
- ↑ Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Hacettepe University, Sihhiye, Ankara 06100, Turkey. «Chia seed (Sàlvia Hispanica L.) added yogurt reduïxes short-term food intake and increases satiety: randomised controlled trial».
- ↑ Vuksan V et al. St. Michael's Hospital, 70 Richmond St. East, Toronto, Ontario, Canada,. «Supplementation of conventional therapy with the novell grain Salba (Sàlvia hispanica L.) improves major and emerging cardiovascular risk factors in type 2 diabetis».
- ↑ USDA SR-21 Nutrient Data. «Nutrition Facts and Analysis for Seeds, flaxseed». Comte Nast, Nutrition Data. Consultat el 29 de novembre de 2010.
- ↑ USDA SR-21 Nutrient Data. «Nutrition Facts and Analysis for Seeds, sesame seed kernels, dried (decorticated)». Comte Nast, Nutrition Data. Consultat el 29 de novembre de 2010.
- ↑ Cahill, Joseph(2003).«Ethnobotany of Chia, Sàlvia hispanica L.(Lamiaceae)».Economic Botany.57(4)
- ↑ G. Orozco-de Roses. Evaluació de herbicida per al control de malezas en chía (Sàlvia hispanica, L) en condicions de temporal, en Acatic, Jal. Tesis Professional, Universitat de Guadalajara, Facultat d'Agronomia, 1993.
- ↑ Plantilla:Cite video
- ↑ Ayerza, Ricardo (h); Coates, Wayne (1996). «New industrial crops: Northwestern Argentina Regional Project», , Alexandria: ASHS Press.
- ↑ «Caracterisació morfològica de chía (Sàlvia hispanica)».Revista Fitotecnia Mexicana.31(2)ISSN 0187-7380.Consultat el 19 de maig de 2018.
- ↑ «Evaluació de Sàlvia hispanica L. cultivada en el sur de Santa Fe (República Argentina)».Cultius Tropicals.34(4)
- 55–59.ISSN 0258-5936.Consultat el 19 de maig de 2018.
- ↑ «La chía es cultiva en els camps tucumanos.». Archivat des d'el original, el 14 de juliol de 2014. Consultat el 7 de juliol de 2014.
- ↑ «Sàlvia hispanica». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 8 de decembre de 2012.
- ↑ en Epítets Botànics
- ↑ Sàlvia hispanica en PlantList
- ↑ «Sàlvia hispanica». World Checklist of Selected Plant Families. Consultat el 8 de decembre de 2012.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Salvia hispanica» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.