Còctel

Còctel

Un còctel o coctel (de l'anglés cocktail) és una preparació a pur de una mescla de diferents begudes, que conté per lo general dos o més tipos de begudes, encara que algunes d'elles poden ser begudes no alcohòliques, a pur de ingredients com sucs, frutas, mel, llet o crema, espècies, etc.

També són ingredients comuns dels còctels les begudes carbonatadas o refrescs sense alcohol, la soda i l'aigua tònica. Els còctels sense alcohol són popularment cridats còctels verge o mócteles (de l'anglés «mocktail», reunint «mock», en espanyol fals, i «cocktail», còctel). La persona que servix còctels de manera professional es diu barman.

Els còctels varien molt segons les regions del món, i molts llocs web publiquen tant receptes originals com les seues pròpies interpretacions de còctels més antics i famosos.

Etimologia

L'orige de la paraula «còctel» és incert i existixen vàries teories. Es presumix que deriva de l'anglés cock-tail, que significa «coa de gall», encara que no està clar cóm va passar a aplicar-se a les begudes alcohòliques mesclades. Una teoria indica que es referia a un cavall sense raça, i per extensió, a una beguda mesclada. Una atra hipòtesis, sugerida per l'historiador de la coctelería David Wondrich, relaciona el terme en la pràctica d'animar a un cavall per mig d'un supositori de gingibre, d'a on s'hauria estés el concepte a begudes estimulants o «pick-em-up».

La primera menció escrita del terme en anglés com a beguda data de 1803 en The Farmers Cabinet (Estats Units), mentres que la primera definició formal com a beguda alcohòlica va aparéixer en The Balanç and Columbian Repository de Hudson, Nova York, el 13 de maig de 1806. En 1862, el bartender Jerry Thomas va publicar How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion, que incloïa receptes de còctels en bitters, diferenciant-los d'atres begudes com ponches i cobblers.

Existixen relats que senyalen que en l'actual port de Sant Francisco de Campeche, Mèxic, es preparaven mescles de aguardientes en sucs de frutes anomenades «coa de gall», que haurien influït en l'us i l'internacionalisació del terme a través de visitants estrangers. A partir d'Estats Units, la pràctica i el nom del còctel es varen estandardisar i es varen difondre internacionalment, incloent l'hora del còctel i models de presentació associats.

El etimólogo Anatoly Liberman respala com «altament provable» la teoria alvançada per Låftman (1946), que Liberman resumix aixina:

Història

Un còctel molt conegut en l'antiga Grècia es dia kykeon. Es menciona en els texts homéricos i s'utilisava en els Misteris Eleusinos. Els accessoris per a preparar còctels s'exhibixen en el Museu de les Tombes Reals de Egas (Grècia). Ademés, en la cort de Filipo II de Macedònia, es preparaven i servien mescles de vi, aigua, mel i extractes d'herbes aromàtiques i flors durant els convits.

En Estats Units, la primera menció escrita de «còctel» com a beguda va aparéixer en The Farmers Cabinet en 1803. La primera definició formal de còctel com a beguda alcohòlica es va publicar el 13 de maig de 1806 en The Balanç and Columbian Repository (Hudson, Nova York). Tradicionalment, els ingredients incloïen begudes espirituosas, sucre, aigua i amarcs; a lo llarc de el XIX, esta definició va evolucionar per a incloure l'adició d'un licor.

En 1862, Jerry Thomas va publicar la guia How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion, que contenia dèu receptes de còctels diferenciades d'atres begudes com ponches i cobblers gràcies a l'us de bitters.

Els còctels varen continuar evolucionant i guanyant popularitat durant el XX, i el terme es va ampliar per a comprendre totes les begudes mesclades. En 1917, Julius S. Walsh Jr., de Sant Luis, Misuri, va falcar el terme «còctel». Durant la llei seca en Estats Units (1920-1933), els còctels a pur de licor es varen popularisar per la menor disponibilitat de vi i cervesa, encara que la seua popularitat va declinar cap a finals de la década de 1960.

A principis i mediats de la década de 2000, es va produir un resorgiment gràcies a la mixología, que combina còctels tradicionals en ingredients innovadors. Per a 2023, els «còctels en llanda» s'havien convertit en un producte comú en licorerías de tot lo món.

En l'actualitat, les receptes de còctels es compartixen àmpliament en llínea i en llocs especialisats. Els còctels i els restaurants que els servixen apareixen en freqüència en revistes i guies de turisme. Alguns còctels, com el mojito, el manhattan i el martini, s'han convertit en clàssics tant de la gastronomia com de la cultura popular.

Tipos de preparació

Classificació de còctels segons el seu contingut alcohòlic

• Còctels forts o d'alta graduació: Es distinguixen pel seu sabor intens i elevat contingut d'alcohol. Les seues fòrmules inclouen licors destilats com whisky, rom, vodca, ginebra o tequila, a voltes combinats en amarcs o vermú. Solen servir-se en gots curts, secs o llaugerament aromatizados, ideals com a aperitius o digestius.

• Còctels suaus o de baixa graduació: Es caracterisen pel seu sabor llauger i moderat contingut alcohòlic. Estan elaborats mesclant licors en sucs de frutes, refrescs o ingredients no alcohòlics. Solen servir-se en gots llarcs i són refrescants i fàcils de beure en qualsevol moment del dia.
• Còctels sense alcohol (mocktails): Es distinguixen per l'absència total d'alcohol, preparats en sucs, frutes, aixarops, sodas, tés o infusions. Són ideals per a menors d'edat o persones que eviten l'alcohol i es presenten en gots curts o llarcs segons la recepta.
• Còctels equilibrats: El seu sabor es caracterisa per un balanç armonioso entre alcohol i no alcohol. Mesclen licors i atres ingredients en proporcions similars, buscant un equilibri entre intensitat i frescura. Solen servir-se en gots curts o llarcs i són versàtils per a distintes ocasions.

Classificació de còctels segons la seua funció i moment de consum

• Còctels aperitius: Es caracterisen pel seu sabor cítric i llaugerament amarc. Les seues fòrmules inclouen frutes com maracuyá, kiwi, mandarina, taronja, llima, toronja o naronja, i raïms, combinades en licors amarcs com Campari o Fernet. Solen ser curts, secs i estimulants de la gana.
• Còctels digestius: Són breus, de sabor dolç i estan dissenyats per a facilitar la digestió despuix dels menjars. Poden elaborar-se en aixarop de cirera, granadina, bresquilla, fraula, tamarindo, crema de llet, gelats i licors dolços.
• Còctels reconstituents: Contenen ingredients nutritius que aporten energia i propietats revitalisants. Un eixemple clàssic és el bloody mary, preparat en clamato i atres complements.
• Còctels de mija vesprada: Se servixen entre menjars, pensats per a acompanyar berenes o refrigerios llaugers.
• Còctels refrescants: Generalment tenen baix contingut alcohòlic o són totalment sense alcohol. Solen elaborar-se en sucs de frutes fresques i es consumixen en climes càlits o com a beguda llaugera.

• Còctels d'hivern: Destinats a les temporades fredes, utilisen licors d'alta graduació i es poden combinar en ingredients calòrics i reconfortants com a chocolate o café, proporcionant calor i cos a la beguda.

Classificació de còctels segons la tècnica de preparació

• Còctels agitats (shaken): Es preparen mesclant els ingredients en una coctelera en gèl. Este método permet integrar sabors i gelar la beguda ràpidament, ademés de donar-li certa bromera o textura. S'ampra especialment en còctels que inclouen sucs de frutes, cremes o ingredients densos.
• Còctels mesclats o regirats (stirred): S'elaboren removent suaument els ingredients en un got mezclador en gèl. Este método manté la claritat i suavitat de la beguda, ideal per a licors purs o còctels que no duen sucs o cremes.
• Còctels colats (strained): Són aquells que es filtren en servir per a eliminar restants de gèl o polpa, garantisant una textura neta i uniforme en la beguda. Sol aplicar-se a còctels agitats o mesclats abans de servir-se en la cristaleria.

• Còctels en capes (layered o pousse-café): Es preparen abocant llentament els líquits sobre una cullera o l'esquena d'una cucharilla per a que es mantinguen separats segons la seua densitat. Este método crea un efecte visual atractiu i s'utilisa en còctels de varis colors o sabors contrastantes.
• Còctels preparats directament en el got (built): S'elaboren abocant els ingredients directament en el got a on se serviran, generalment en gèl. És el método més senzill i s'ampra en begudes llargues i refrescants.
• Còctels flambeados: Alguns còctels inclouen la tècnica d'encendre alcohol en la beguda abans de servir, creant un efecte visual espectacular i aportant aromes caramelizados.

Classificació de còctels segons el tipo de got o presentació

• Còctels en copa de còctel (cocktail glass): Se servixen en copes de talle llarc i boca ampla, ideals per a còctels curts i elegants. La seua forma permet que els aromes es concentren i que la beguda es mantinga freda per més temps sense calfar-la en les mans. El martini i el manhattan són representatius d'este tipo de presentació.
• Còctels en got alt o «highball» (highball glass): Es presenten en gots alts i estrets, generalment en gèl. Són apropiats per a còctels llarcs que inclouen mescles de licors en refrescs o sucs. Begudes com el gin tonic o el cuba lliure es caracterisen per esta presentació refrescant i prolongada.
• Còctels en got baix o «old-fashioned» (lowball glass): Se servixen en gots curts i amples, ideals per a begudes que es consumixen llentament, en o sense gèl. Són comuns en còctels en licors purs o mescles simples. Són freqüents en combinacions simples o licors purs, com ocorre en el old fashioned i el negroni.
• Còctels en got Collins (Collins glass): Got alt similar al highball, pero més estret, ideal per a còctels llarcs i refrescants en abundant gèl i mescla llaugera.
• Còctels en gerra o got gran (pitcher o tumbler gran): S'utilisen per a còctels que es compartixen o es preparen en cantitats majors. Són ideals per a begudes frutales, sagnies o ponches.
• Còctels en copa de champany (champagne flute): Se servixen en copes estretes i allargades per a begudes espumosas, permetent que les bombetes es mantinguen per més temps.
• Còctels en got de margarita (margarita glass): Copes en forma especial, generalment usades per a còctels en sal en la vora i begudes fredes en gèl picat o blended.
• Còctels en gots temàtics o especials: Alguns còctels es presenten en recipients decoratius o creatius segons l'ocasió, la temàtica del bar o l'efecte visual desijat.

Instruments i utensilis de coctelería

Els instruments i utensilis de coctelería són ferramentes utilisades en la preparació, mescla, medició i presentació de còctels i atres begudes mixtes. El seu us permet conseguir precisió en les proporcions, consistència en la calitat de les preparacions i una presentació adequada de les begudes. Estos instruments són essencials tant en la coctelería professional com en la domèstica i comprenen una àmplia varietat d'objectes, des de medidors i agitadors fins a coladors i exprimidores de cítrics.

Classificació d'instruments de coctelería

Instruments de medició

Els instruments de medició són fonamentals en la coctelería, ya que permeten la dosificació precisa d'ingredients, lo que assegura la consistència dels còctels. El seu disseny facilita les tècniques d'abocada i mescla, reduïx errors en la preparació i permet un maneig eficient en entorns d'alt volum.

• Jigger (medidor de doble punta): És un got medidor, generalment en dos costats de diferent capacitat (per eixemple, 30 ml i 60 ml). Permet medir en precisió els licors i atres ingredients líquits.

• Vasitos medidors (shot glasses): Menuts recipients graduats que servixen per a medir cantitats estàndar de licor, normalment de 20 a 50 ml.

• Culleres de bar (bar spoons): Llargues i primes, en capacitat de 5 ml aproximadament, s'utilisen tant per a medir menuts volums com per a mesclar i agitar suaument.
• Pipetes o dosificador: Permeten medir i agregar chicotetes cantitats d'ingredients concentrats, com bitters o aixarops. Solen medir-se en milílitros o en gotes.
• Gerres medidoras (measuring cups): Usades per a medir volums més grans de líquits, útils en preparacions que inclouen sucs, #almibre o bases de còctels.
• Gots medidors graduats: Vidre o plàstic en marques de volum, permeten medir en exactitut tant ingredients líquits com a mescles prèvies.
• Cucharilla dosificador: Menudes culleres de capacitat fixa (1–10 ml) usades per a ingredients sòlits o en pols com a sucre, sal o espècies.
• Dispositius digitals de medició: Bàscules i medidors electrònics que permeten controlar en precisió el pes de sòlits i líquits, especialment útils en coctelería d'autor o mixología alvançada.

Instruments de mescla i agitació

Els instruments de mescla i agitació permeten combinar ingredients de manera uniforme i controlar la textura dels còctels. El seu us facilita tècniques com a agitació, removiment, macerado i filtrat, assegurant que els sabors s'integren correctament.

• Coctelera (shaker): Recipient utilisat per a mesclar ingredients per mig d'agitació. Existixen tres tipos principals:
  • Boston shaker: Consta de dos gots (un de metal i un atre de vidre o metal) que s'encaixen i s'agiten junts.
  • Cobbler shaker: De tres peces, inclou un colador incorporat i tapa.
  • French shaker: Dos peces metàliques, similar al Boston pero sense colador incorporat.
• Got mezclador (mixing glass): Got gran de vidre o acer a on es mesclen ingredients per mig de removiment, ideal per a còctels que no requerixen agitació vigorosa.
• Cullera de bar (bar spoon): Llarga i prima, permet remoure els ingredients en precisió i alcançar el fondo del got mezclador.
• Muddler (macerador): Instrument de fusta, plàstic o acer usat per a martafallar frutes, herbes o espècies en el fondo del got, lliberant aromes i sabors.
• Batidor o agitador elèctric: Ferramenta elèctrica que permet mesclar ingredients de manera ràpida i homogénea, especialment útil per a coctelería d'autor o batuts alcohòlics.
• Colador (strainer): Dispositiu que es coloca sobre la coctelera o got mezclador per a filtrar gèl, polpa o llavors en servir el còctel. Tipos comuns:
  • Hawthorne: En moll, s'ajusta a la vora del got o coctelera.
  • Julep: Simple, en forma de cace menut, usat en gots grans o juleps.

Instruments de filtrat i colat

Els instruments de filtrat i colat permeten separar sòlits dels líquits durant la preparació i el servici dels còctels, garantisant una beguda neta i uniforme.

• Colador Hawthorne: Es coloca sobre la coctelera o got mezclador. Posseïx un moll que s'ajusta a la vora, permetent retindre gèl, polpa o llavors en servir. És el colador més utilisat en coctelería professional.
• Colador Julep: De forma cóncava, generalment metàlic, usat per a colar begudes directament en gots grans com el julep. És ideal per a filtrar gèl picat o ingredients triturados.
• Colador fi o chinois: Malla molt fina que permet separar partícules més menudes, com a restants de frutes, herbes o espècies, deixant la beguda perfectament clara. És usat per a còctels que requerixen presentació impecable.
• Filtre o tamís de doble colat (double strainer): Combinació del colador Hawthorne en un colador fi adicional, garantisant un colat extremadament precís, evitant qualsevol restant de polpa o gèl triturado.
• Colador de goteig o pourer strainer: Dispositiu menut que s'ajusta al pico del got vertedor o botella, facilitant una abocada controlada i evitant derrames o excés de líquit en servir.

Instruments de preparació d'ingredients

Els instruments de preparació d'ingredients faciliten el maneig, cort i extracció de frutes, herbes i espècies, optimisant la lliberació de sabors i aromes. Permeten realisar corts uniformes, extraure sucs concentrats i manipular ingredients delicats en precisió.

• Gavinets de bar o bartenders knives: Menuts i manejables, dissenyats per a tallar frutes, herbes i atres ingredients de manera precisa. Permeten fer gajos, rodajas o gavetes segons la recepta del còctel.
• Taula de tallar: Superfície estable i resistent per a tallar frutes, herbes i atres ingredients. La seua neteja i durabilitat són fonamentals per a l'higiene en la coctelería professional.
• Peladores o zesters: S'utilisen per a retirar la pell de frutes cítriques en tires fines (twists) o ralladura, aportant aroma i sabor als còctels.
• Morter: Permet martafallar herbes, espècies, frutes o sucre, lliberant els seus olis essencials i aromes. És indispensable en còctels com el mojito o el caipirinha.
• Prenses i exprimidores: Utilisats per a extraure sucs frescs de cítrics i atres frutes, assegurant un sabor natural i concentrat. Poden ser manuals o mecànics.
• Ralladors i sifones: Ralladors per a chocolate, anou moscada o atres #condiment; sifones per a #bromera i gaseificación d'alguns ingredients.
• Pinces i culleres de bar: Ferramentes per a manipular ingredients delicats com a cireres, olives o herbes, mantenint higiene i precisió en la presentació.

Instruments de servici i presentació

Els instruments de servici i presentació permeten oferir els còctels de manera ordenada i atractiva, assegurant higiene, funcionalitat i una experiència sensorial completa. Faciliten el maneig de guarnicions, la correcta disposició de gots i copes segons la beguda, i la manipulació segura dels elements decoratius i del gèl.

• Copes i gots: Cada còctel requerix un tipo de recipient específic que realça el seu aroma, sabor i apariència. Entre els més comuns estan la copa de còctel (martini), el got baix (old fashioned), el highball, el Collins, la copa de champany i el got tiki.
• Pinces i cucharilla decoratives: Faciliten colocar guarnicions com a frutes, cireres, olives, herbes o twist de cítrics sense tocar els ingredients directament, mantenint higiene i estètica.
• Tapons, agitadors i pajillas: Complementen la presentació i faciliten l'experiència del consumidor, permetent gojar el còctel sense perdre la textura o aroma dels ingredients.
• Fonts i posavasos: Per a transportar i presentar els còctels de manera segura i elegant, cuidant tant l'estètica com la comoditat del servici.
• Decoradores i mòles: Ferramentes que permeten donar formes especials a frutes, gèl o #bromera, aumentant l'atractiu visual del còctel i potenciant l'experiència sensorial.

Instruments de refrigeració i conservació

Els instruments de refrigeració i conservació permeten mantindre els ingredients i preparats a la temperatura adequada, controlant la dilució i assegurant frescura i seguritat alimentària. Faciliten la manipulació higiènica del gèl, permeten conservar licors i sucs abans del seu us i contribuïxen a la presentació visual dels còctels per mig de formes i tamanys de gèl específics.

• Cubeteras: Recipients dissenyats per a la producció i almagasenament de gèl en distintes formes i tamanys, essencials per a mantindre els còctels a la temperatura adequada i per a l'estètica de la beguda.
• Pinces i culleres per a gèl: Permeten manipular les gavetes o esferes de gèl sense contacte directe, assegurant higiene i presentació correcta en el got o copa.
• Mòles per a gèl: Dissenyats per a produir gèl en formes específiques (esferes, gavetes grans, cilindres), lo que ajuda a controlar la dilució de la beguda i millora l'experiència visual.
• Refrigeradores i congeladors: Mantenen ingredients i preparats a temperatures òptimes abans del seu us, garantisant frescura i seguritat alimentària.
• Coolers portàtils: Utilisats en events o servici a l'aire lliure per a conservar gèl, sucs i licors, assegurant que els ingredients es mantinguen en condicions ideals durant la preparació de còctels.
• Bosses i pedres de gèl reutilisables: Alternatives per a gelar begudes sense diluir-les, especialment útils en còctels delicats o en presentacions que requerixen control de temperatura prolongat.

Decoració

En general, els còctels refrescants en base en frutes permeten més elements decoratius que els atres tipos de begudes.Plantilla:Per qué

S'usen cireres marrasquino, olivas, guindes, llimes, taronges i atres frutes de temporada. En canvi, les pomas, peras i bananos són productes que es oxidan a l'aire i requerixen de ràpida manipulació per a evitar que s'enfosquixquen; per a minimisar este efecte és necessari humir-les en una miqueta de suc de llima.

Diferències entre ornament, adorn i decoració de cocteles

• Ornament: l'ornament és un adorn que se li pot aplicar a un còctel pero que influïx directament en el sabor d'est. Com a eixemple, les gotes d'amarc de angostura que s'aplica sobre un Pisco SourPisco Sour, còctel d'orige peruà.
• Adorn: és el detall en el que es presenta un còctel; a pesar de ser comestible no influïx en absolut en el sabor del mateix. Per eixemple, la rodaja de llima a la vora de la copa d'una Caipirinha.
• Decoració: és un adorn no comestible usat per a la coctelería, que no influïx en el sabor del còctel, sent utilisat com a element estètic o per a alguna funció específica. Per eixemple, les cañitas i demés que duen algunes begudes com el Tequila Sunrise.

Cocteles més famosos

• Alexander
• Aigua de Valéncia
• Bellini
• Black and Tan
• Black Velvet
• Black Russian
• Bloody Mary
• Blue Hawaiian
• Caipirinha
• Caipiroska
• Charro Negre
• Chilcano
• Chuflay
• Clericó
• Colòmbia
• Cosmopolitan
• Cubalibre
• Daiquiri
• Destornillador
• Dry martini
• Fernet en Coca
• Garapiña
• Gimlet
• Gin tonic
• Lemon Drop
• Long Island Iced Tea
• Lumumba
• Mai Tai
• Margarita
• Martini
• Manhattan
• Mimosa
• Mojito
• Michelada
• Negroni
• Old fashioned
• Paloma
• Pinya colada
• Pisco Sour
• Piscola
• Rusty Nail
• Rebujito
• Ret Margaret
• Refajo
• Rob Roy
• Sant Francisco
• Sagnia
• Sex on the Beach
• Spritz
• Sucumbé
• Tequila sunrise
• Terremot
• Tinto d'estiu
• Tom Collins
• Whisky Sour
• White Russian
• Yungueñito

Vore també

• Alcopop.
• Beguda fermentada.
• Beguda destilada.
• Cocktail party.
• Chupito.
• Cultura de la beguda.
• Terminologia en coctelería.
• Còctel molotov.

Bibliografia

• Burns, Walter (2014). «The ultimate cocktail encyclopedia». Sant Diego, CA: Thunder Bay Press.
• Love Food Editors (2015). «The art of mixology: Classic cocktails and curious concoctions». Bath: Parragon Books.
• Polinsky, Simon (2003). «The complete encyclopedia of cocktails: Cocktails old and new, with and without alcohol». Netherlands: Rebo International.
• Regan, Mardee Haidin (2003). «The bartender's best friend: A complete guide to cocktails, martinis, and mixed drinks». Hoboken, NJ: John Wiley & Sons.
• Thomas, Jerry (2012). «How to mix drinks, or, The bon vivant's companion». London: Hesperus.

Enllaços externs

Commons

• Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Cocktail.

• Receptes de còctels del món