Anar al contingut

Beguda destilada

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Beguda destilada


Una beguda destilada és una beguda alcohòlica produïda per la destilació de grans, frutes, verdures o sucre que ya han passat per la fermentació alcohòlica. Atres térmens per a la beguda destilada són: beguda espirituosa, licor espirituoso o licor fort. El procés de destilació concentra el líquit per a aumentar el seu alcohol en volum.[1] Com les begudes destilades contenen significativament més alcohol (etanol) que atres begudes alcohòliques, es consideren «més fortes», a tal punt que en Amèrica del Nort, el terme hard liquor («licor fort») s'utilisa a voltes per a distinguir les begudes alcohòliques destilades de les no destilades. Alguns eixemples de begudes destilades són vodca, rom, ginebra i tequila. Les begudes destilades solen añejarse en barrils, com per a la producció de brandy i whisky, o se'ls afigen aromes per a formar licors aromatizados, com la absenta.

Si be la paraula licor de referix normalment a begudes espirituosas destilades en lloc de begudes produïdes solament per fermentació,[2] a voltes es pot usar de manera més àmplia per a referir-se a qualsevol beguda alcohòlica (o inclús productes de destilació no alcohòlics o atres líquits varis).[3]

De la mateixa manera que atres begudes alcohòliques, les begudes destilades se solen consumir pels efectes psicoactivos de l'alcohol. Una beguda destilada es pot consumir sola («pura»), generalment en cantitats d'al voltant de 50 milílitros per beguda servida. En forma no diluïda, les begudes destilades són llaugerament dolces i amargues i normalment impartixen una sensació d'ardor en la boca en una olor derivada de l'alcohol i dels processos de producció i envelliment; el sabor exacte varia entre les diferents varietats de beguda destilada i les diferents impurees que impartixen. Les begudes destilades també es mesclen freqüentment en atres ingredients per a formar un còctel.

El consum ràpit d'una gran cantitat de begudes destilades pot provocar ebrietat i en casos més greus intoxicació per alcohol, que pot ser mortal. El consum constant de begudes destilades a lo llarc del temps es correlaciona en una major mortalitat i atres efectes nocius per a la salut, inclús en comparació a atres begudes alcohòliques.[4][5]

Nomenclatura

[editar | editar còdic]

El terme «beguda espirituosa» es referix a un licor que no deu contindre sucre agregada,[6] i sol tindre entre 35 i 40 % de graduació alcohòlica (ABV).[7] El terme «aguardiente» sol ser usat indistintament en el de «beguda destilada», encara que per lo general les begudes considerades aguardientes tendixen a tindre una graduació alcohòlica encara major que les begudes destilades comunes. El brandy de frutes, per eixemple, també es coneix com «aguardiente de frutes».

Els licors embotellats en sucre i aromes afegits, com el Grand Marnier, el amaretto i el Schnapps nortamericà, es coneixen en canvi com licors.[8]

La beguda destilada generalment té una concentració d'alcohol superior al 30% quan s'embotella i, abans de diluir-la per a embotellar-la, sol tindre una concentració superior al 50%. La cervesa i el vi, que no es destilen, solen tindre un contingut màxim d'alcohol d'aproximadament el 15% ABV, ya que la majoria de les #rent no poden metabolizarse quan la concentració d'alcohol està per damunt d'este nivell; com a conseqüència, la fermentació cessa en eixe moment.

Definició jurídica

[editar | editar còdic]

Unió Europea

[editar | editar còdic]

D'acort en el reglament (UE) 2019/787 del Parlament Europeu i del Consell de 17 d'abril de 2019,[9] una beguda espirituosa és una beguda alcohòlica que ha segut elaborada:

  • ya siga directament utilisant, individualment o en combinació, qualsevol dels següents métodos:
    1. destilació, en o sense adició d'aromes o aromatizantes de productes alimenticis, de productes fermentats;
    2. maceración o processament similar de materials vegetals en alcohol etílico d'orige agrícola, destilats d'orige agrícola o begudes espirituosas o una combinació dels mateixos;
    3. adició, individualment o en combinació, a l'alcohol etílico d'orige agrícola, destilats d'orige agrícola o begudes espirituosas d'aromes, colorants, atres ingredients autorisats, productes edulcorantes, atres productes agrícoles i aliments.
  • o afegint, individualment o en combinació, qualsevol dels següents:
    1. atres begudes espirituosas;
    2. alcohol etílico d'orige agrícola;
    3. destilats d'orige agrícola;
    4. atres aliments.


Les begudes espirituosas deuen contindre a lo manco un 15% ABV (llevat en el cas del licor d'ou, que deu contindre un mínim de 14% ABV).[9][10]

Destilat d'orige agrícola

[editar | editar còdic]

El reglament establix una diferència entre el «alcohol etílico d'orige agrícola» i un «destilat d'orige agrícola». Es definix destilat d'orige agrícola com un líquit alcohòlic que resulta de la destilació, prèvia fermentació alcohòlica, de productes agrícoles que no té les propietats de l'alcohol etílico i que conserven l'aroma i el sabor de les matèries primeres utilisades.[11]

Categories

[editar | editar còdic]

L'anex 1 del reglament enumera 44 categories de begudes espirituosas i els seus requisits llegals.[12]

Algunes begudes espirituosas poden pertànyer a més d'una categoria. Els requisits de producció específics distinguixen una categoria d'una atra (la ginebra de Londres entra en la categoria de ginebra, pero cap ginebra pot considerar-se com a ginebra de Londres).

Les begudes espirituosas que no es produïxen dins de l'UE, com el tequila o el baijiu, no figuren en les 44 categories.


Història de la destilació

[editar | editar còdic]

Història primerenca

[editar | editar còdic]

Les primeres proves de destilació provenen de tablillas acadias que daten de Plantilla:Circa que descriu les operacions de perfumeria i proporciona una prova textual de que els babilonios de l'antiga Mesopotamia coneixien una forma primerenca i primitiva de destilació.[13] Les primeres proves de destilació també provenen d'alquimistes que varen treballar en Aleixandria, Egipte romà, en el I.[14] El aigua destilada va ser descrita en el II per Alejandro de Afrodisias.[15] Els alquimistes del Egipte romà utilisaven un alambique de destilació o un destilador en el III.

La destilació era coneguda en l'antic subcontinent indi, com ho demostren les retortes i receptors d'argila cuita trobats en Taxila i Charsadda en Pakistan i Rang Mahal en Índia que daten dels primers sigles de la era comuna.[16][17][18] Frank Raymond Allchin diu que estos tubos de destilació de terracota varen ser «fets per a imitar el bambú».[17] Estos «alambiques Gandhara» eren capaços de produir només un licor molt dèbil, ya que no hi havia cap mig eficaç per a arreplegar els vapors a baixa temperatura.[19]


La destilació en China podria haver començat durant la dinastia Han de l'Est (sigles I-II), pero la destilació de begudes va escomençar en les dinasties Jin (sigles XII-XIII) i Song del Sur (sigles X-XIII), segons l'evidència arqueològica.[20]

La liofilización implica congelar la beguda alcohòlica i després retirar el gèl. La tècnica de congelació tenia llimitacions geogràfiques i d'implementació que restringien l'amplitut del seu us.

Destilació de vi

[editar | editar còdic]

La naturalea inflamable de les #exhalació del vi ya era coneguda pels antics filòsofs naturals, com Aristóteles (384-322 a. C.), Teofrasto (Plantilla:Circa) i Plinio el Vell (23/24-79 d. C.).[21] No obstant, açò no va conduir immediatament a l'aïllament de l'alcohol, a pesar del desenroll de tècniques de destilació més alvançades en el Egipte romà dels sigles II i III.[22] Un reconeiximent important, trobat per primera volta en un dels escrits atribuïts a Jābir ibn Ḥayyān (IX), va anar que al agregar sal al vi hervir, #lo que aumenta la volatilitat relativa del vi, es pot millorar la inflamabilidad dels vapors resultants.[23] La destilació del vi està atestada en obres àraps atribuïdes a al-Kindī (c. 801–873 d. C.) i a al-Fārābī (c. 872–950), i en el llibre 28 d'al-Zahrāwī (llatí: Abulcasis, 936-1013) Kitāb al-Taṣrīf (posteriorment traduït al llatí com Liber servatoris ).al-Hassan 2009Berthelot & Houdas 1893, vol. I, pp. 141, 143. A voltes també s'afegia sofre al vi.Berthelot & Houdas 1893, vol. I, p. 143 En el XII, varen començar a aparéixer en vàries obres llatines receptes per a la producció de aqua ardens («aigua ardent», és dir, alcohol) per mig de la destilació de vi en sal, i a finals de el XIII s'havia convertit en una substància àmpliament coneguda entre els químics de l'Europa occidental.[24] Les seues propietats medicinals varen ser estudiades per Arnau de Vilanova (1240-1311 d. C.) i Juan de Rocatallada (c. 1310-1366); este últim la considerava una substància que preserva la vida i és capaç de previndre totes les malalties (el aqua vitae o «aigua de vida», també cridada per Juan la quintaesencia del vi).[25]


En China, l'evidència arqueològica indica que la verdadera destilació de l'alcohol va començar durant les dinasties Jin o Song del Sur de el XII.[20] S'ha trobat un destilador en un lloc arqueològic en Qinglong, Hebei, que data de el XII.[20]

En l'Índia, la verdadera destilació de l'alcohol es va introduir des del Mig Oriente i ya en el XIV s'usava àmpliament en el Sultanato de Delhi.[19][26]

Els treballs de Tadeo Alderotti (1223-1296) descriuen un método per a concentrar alcohol que implica destilació fraccionada repetida a través d'un alambique gelat per aigua, per mig del qual es podia obtindre una purea d'alcohol del 90%.[27]

En 1437, el «aigua cremada» (brandy) es menciona en els registres del comtat de Katzenelnbogen en Alemània.[28]

Regulació governamental

[editar | editar còdic]

Producció

[editar | editar còdic]

És llegal destilar begudes alcohòliques com pasatiempo per a us personal en alguns països, inclosos Nova Zelanda[29] i els Països Baixos.

En els Estats Units, és illegal destilar begudes alcohòliques sense una llicència, i el procés d'obtenció de la llicència és massa ardu per a la producció a escala d'aficionats. En algunes parts d'Estats Units també és illegal vendre un destilador sense llicència. No obstant, tots els estats permeten que persones sense llicència fabriquen la seua pròpia cervesa, i alguns també permeten que persones sense llicència fabriquen el seu propi vi (encara que elaborar cervesa i va vindre també està prohibit en algunes jurisdiccions locals).

Venda

[editar | editar còdic]

Alguns països i jurisdiccions subnacionales llimiten o prohibixen la venda de cert alt percentage d'alcohol, comunament conegut com esperit neutre. Pel seu inflamabilidad (vore més avall), no es permet el transport en avions de begudes alcohòliques en un contingut d'alcohol superior al 70% en volum.[30]

Microdestilación

[editar | editar còdic]

La microdestilación (també coneguda com a destilació artesanal) va començar a resorgir com una tendència en els Estats Units despuix del moviment d'elaboració de cervesa artesanal i microcervecería en les últimes décades de el XX. Pel contrari, les instalacions de destilació a gran escala mai varen ser tan dominants en Escòcia, per #lo que la tradició de la destilació a chicoteta escala mai es va perdre en el mercat del whisky escocés.

Inflamabilidad

[editar | editar còdic]

La beguda destilada que conté 40% ABV (80 graus nortamericans) s'incendiarà si es calfa a aproximadament Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». i si se li aplica una font d'ignició. Esta temperatura es diu punt de inflamabilidad.[31] El punt de inflamabilidad del alcohol pur és Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux»., temperatura ambiente inferior a la mija.[32]

La inflamabilidad del licor s'aplica en la tècnica de cocció flambeada.

Els punts d'inflamació de concentracions d'alcohol de 10% ABV a 96% ABV són:[33]

  • 10% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – solució d'aigua a pur d'etanol
  • 12,5% – al voltant de Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – vi[34]
  • 15% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – sake, mijiu, chongchu
  • 20% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – shōchū, va vindre fortificado
  • 30% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – forta shōchū
  • 40% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – típic vodca, whisky o brandy
  • 50% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – típic baijiu, whisky fort, embotellat en whisky bond, típic ajenjo blanc
  • 60% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – baijiu fort, tsikoudia normal (cridat mesoraki o raki mig), whisky a prova de barril, típic vore't ajenjo
  • 70% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – slivovitz
  • 80% – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – ajenjo forta
  • 90% o més – Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «ConvertirAux». – alcohol de gra neutre

Forma de servir

[editar | editar còdic]

Una beguda destilada es pot servir:

Consum d'alcohol per país

[editar | editar còdic]

La Organisació Mundial de la Salut (OMS) medix i publica els patrons de consum d'alcohol en diferents països. L'OMS medix l'alcohol consumit per persones de 15 anys o més i ho informa sobre la base de litros d'alcohol pur consumits per càpita en un any determinat en un país.[36]


Alcohol i salut

[editar | editar còdic]

Les begudes espirituosas destilades contenen alcohol etílico, la mateixa substància química que està present en la cervesa i el vi i, com a tal, el consum de begudes espirituosas té efectes sicològics i fisiològics a curt determini en l'usuari. Les diferents concentracions d'alcohol en el cos humà tenen diferents efectes en una persona. Els efectes de l'alcohol depenen de la cantitat que un individu ha begut, el percentage d'alcohol en les begudes espirituosas i el moment en que es va produir el consum.[37]


Els efectes a curt determini del consum d'alcohol varien des d'una disminució de l'ansietat i les habilitats motores i eufòria en dosis més baixes fins a intoxicació (borrachera), estupor, pèrdua del coneiximent, amnèsia anterógrada («apagons» de memòria) i depressió del sistema nerviós central en dosis més altes. Les membranes celulars són molt permeables a l'alcohol, per #lo que una volta que està en el torrent sanguíneu, pot difondre's a casi totes les cèlules del cos. L'alcohol pot exacerbar enormement els problemes del somi. Durant la abstinència, les alteracions residuals en la regularitat i els patrons del somi són els majors predictores de recaiguda.[37]

Beure més d'1 a 2 tragallades al dia aumenta el risc de malaltia cardíaca, pressió arterial alta, fibrilació auricular i accident cerebrovascular.[38] El risc és major en les persones més jóvens pel consume excessiu d'alcohol, que pot provocar violència o accidents.[38] Al voltant de 3,3 millons de morts (5,9% de totes les morts) es deuen a l'alcohol cada any.[39] A diferència del vi i potser de la cervesa, no hi ha evidència de que el consum d'alcohol destilat tinga un efecte curva en J sobre la salut.[4] El consum prolongat pot provocar un trastorne per consum d'alcohol, un major risc de desenrollar dependència física, malalties cardiovasculars i varis tipos de càncer.[37]

Alcoholisme, també conegut com a «trastorn per consum d'alcohol», és un terme ampli per a qualsevol consum d'alcohol que resulte en problemes.[40] L'alcoholisme reduïx l'esperança de vida d'una persona en uns dèu anys,[41] i el consum d'alcohol és la tercera causa de mort prematura en els Estats Units.[38]


El consum d'alcohol en qualsevol cantitat pot provocar càncer. L'alcohol causa càncer de mama, càncer colorrectal, càncer d'esòfec, càncer de fege i càncer de cap i coll. Quant més alcohol es consumix, major és el risc de càncer.[42]

Vore també

[editar | editar còdic]

Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
  2. ↑ «Liquor». Merriam-Webster. Consultat el 2022-11-29.
  3. ↑ «Liquor». Collins Dictionary. Consultat el 2022-11-29.
  4. ↑ 4,0 4,1 Alcohol and Alcoholism.53(6)
    742–752.doi:10.1093/alcalc/agy054.
  5. ↑ American Journal of Epidemiology.Oxford University Press (OUP).158(6)
    585–595.ISSN 0002-9262.doi:10.1093/aje/kwg184.
  6. ↑ «Alcohol and Blood Sugar» (en en-gb). Diabetis.co.uk. Consultat el 2022-06-27.
  7. ↑ «Llaure spirits more dangerous than other alcoholic drinks?». Drinkaware. Archivat des d'el original, el 2022-06-27. Consultat el 2022-06-26.
  8. ↑ Filippone. «The Difference Between a Liquor and a Liqueur». www.thespruceeats.com. Archivat des d'el original, el 11 d'agost de 2021. Consultat el 2023-10-25.
  9. ↑ 9,0 9,1 «Consolidated text: Regulation (EU) 2019/787 of the European Parliament and of the Council of 17 April 2019 on the definition, description, presentation, and labeling of spirit drinks, the use of the names of spirit drinks in the presentation and labeling of other foodstuffs, the protection of geographical indications for spirit drinks, the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages, and repealing Regulation (EC) No 110/2008: Article 2 - Definition of and requirements for spirit drinks».
  10. ↑ «Consolidated text: Regulation (EU) 2019/787 of the European Parliament and of the Council of 17 April 2019 on the definition, description, presentation, and labeling of spirit drinks, the use of the names of spirit drinks in the presentation and labeling of other foodstuffs, the protection of geographical indications for spirit drinks, the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages, and repealing Regulation (EC) No 110/2008: Annex 1 - Categories of spirit drinks - 39. Egg liqueur or advocaat or avocat or advokat».
  11. ↑ «Consolidated text: Regulation (EU) 2019/787 of the European Parliament and of the Council of 17 April 2019 on the definition, description, presentation, and labeling of spirit drinks, the use of the names of spirit drinks in the presentation and labeling of other foodstuffs, the protection of geographical indications for spirit drinks, the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages, and repealing Regulation (EC) No 110/2008».
  12. ↑ «Consolidated text: Regulation (EU) 2019/787 of the European Parliament and of the Council of 17 April 2019 on the definition, description, presentation, and labeling of spirit drinks, the use of the names of spirit drinks in the presentation and labeling of other foodstuffs, the protection of geographical indications for spirit drinks, the use of ethyl alcohol and distillates of agricultural origin in alcoholic beverages, and repealing Regulation (EC) No 110/2008: Annex 1 - Categories of spirit drinks».
  13. ↑ Levey, Martin (1959). Chemistry and Chemical Technology in Ancient Mesopotamia, Elsevier, p. 36. «As already mentioned, the textual evidence for Sumero-Babylonian distillation is disclosed in a group of Akkadian tablets describing perfumery operations, dated ca. 1200 B.C.»
  14. ↑ Forbes, Robert James (1970). A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal, BRILL, pp. 57, 89. ISBN 978-90-04-00617-1.
  15. ↑ (1945).Annals of Science.5(3)ISSN 0003-3790.doi:10.1080/00033794500201451.
  16. ↑ Marshall (1951). Taxila: An Illustrated Account of Archaeological Investigations Carried Out at Taxila (en en), Cambridge University Press, p. 420.
  17. ↑ 17,0 17,1 Man.14(1)
    55-63.
  18. ↑ Journal of the Pakistan Historical Society.41(3)
    289-314.
  19. ↑ 19,0 19,1 Habib, Irfan. Economic history of medieval Índia, 1200-1500, p. 55. OCLC 728102346. ISBN 978-81-317-2791-1.
  20. ↑ 20,0 20,1 20,2 Haw, Stephen G. (2006). «Wine, women and poison», Marque Pol in China, Routledge, pp. 147–148. ISBN 978-1-134-27542-7. «The earliest possible period seems to be the Eastern Han dynasty... the most likely period for the beginning of true distillation of spirits for drinking in China is during the Jin and Southern Song dynasties»
  21. ↑ Berthelot, Marcellin; Houdas, {{{nom2}}} (1893). La Chimie au Moyen Âge, Paris: Imprimerie nationale. vol. I, p. 137.
  22. ↑ Plantilla:Harvsp.
  23. ↑ al-Hassan (2009). «Alcohol and the Distillation of Wine in Arabic Sources from the 8th Century», Studies in al-Kimya': Critical Issues in Latin and Arabic Alchemy and Chemistry, Hildesheim: Georg Olms Verlag, p. 283–298.
  24. ↑ Multhauf, Robert P. (1966). The Origins of Chemistry, London: Oldbourne. ISBN 9782881245947. pp. 204-206.
  25. ↑ Principe, Lawrence M. (2013). The Secrets of Alchemy, Chicago: The University of Chicago Press. ISBN 978-0226103792. pp. 69-71.
  26. ↑ «[1]», The Bengali Chronicle. Consultat el 2022-08-10 (en bn).
  27. ↑ Holmyard, Eric John (1957). Alchemy, Harmondsworth: Penguin Books. ISBN 978-0-486-26298-7. pp. 51–52.
  28. ↑ «graf-von-katzenelnbogen.com». Archivat des d'el original, el 2021-01-26. Consultat el 2008-10-25.
  29. ↑ «[2]». Consultat el 2020-05-20.
  30. ↑ «App-1 Appendix on Dangerous Goods». ICAO. Archivat des d'el original, el 19 de decembre de 2020. Consultat el 2020-05-20.
  31. ↑ «Flash Point and Fire Point». Archivat des d'el original, el 2010-12-14. Consultat el 2011-03-06.
  32. ↑ «Material Safety Data Sheet, Section 5». Archivat des d'el original, el 9 de setembre de 2024. Consultat el 2011-03-07.
  33. ↑ «Flash points of ethanol-based water solutions». Consultat el 2011-06-23.
  34. ↑ «[3]». Consultat el 2011-01-27.
  35. ↑ Walkart, C.G. (2002). National Bartending Center Instruction Manual, Oceanside, Califòrnia: Bartenders America, Inc, p. 104.  ASIN: B000F1O6HG.
  36. ↑ «who.int».
  37. ↑ 37,0 37,1 37,2 Alcoholism: Clinical and Experimental Research.31(1)
    19–27.doi:10.1111/j.1530-0277.2006.00260.x.
  38. ↑ 38,0 38,1 38,2 Maig Clinic Proceedings.89(3)
    382–93.doi:10.1016/j.mayocp.2013.11.005.
  39. ↑ «Alcohol Facts and Statistics». Archivat des d'el original, el 2016-02-12. Consultat el 2015-05-09.
  40. ↑ Littrell, Jill (2014). Understanding and Treating Alcoholism Volume I: An Empirically Based Clinician's Handbook for the Treatment of Alcoholism: Volume II: Biological, Psychological, and Social Aspects of Alcohol Consumption and Abuse, Hoboken: Taylor and Francis, p. 55. ISBN 9781317783145. «The World Health Organization definixes alcoholism as any drinking which results in problems»
  41. ↑ The New England Journal of Medicine.371(22)
    2109–13.doi:10.1056/NEJMra1407298.
  42. ↑ «Alcohol and Cancer Risk Fact Sheet - NCI» (en en). www.cancer.gov. Consultat el 2022-06-28.

Bibliografia

[editar | editar còdic]
  • Blue, Anthony Dias (2004). The Complete Book of Spirits: A Guide to Their History, Production, and Enjoyment, New York: HarperCollins Publishers. ISBN 0-06-054218-7.
  • Forbes, Robert (1997). Short History of the Art of Distillation from the Beginnings up to the Death of Cellier Blumenthal, Brill Academic Publishers. ISBN 90-04-00617-6.
  • Multhauf, Robert (1993). The Origins of Chemistry, Gordon & Breach Science Publishers. ISBN 2-88124-594-3.


Referències

[editar | editar còdic]
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Beguda_destilada&oldid=617908»