Oxalis tuberosa
La oca (en quechua: uqa), papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) és una planta que es cultiva principalment en la puna dels Vages centrals i meridionals i entre els 3000 i els 3900 m s. n. m. en els Vages septentrionals, pel seu tubèrcul comestible ric en almidó.[1]
També és coneguda com apiha, apiña, apilla, arrachaca[2] (en Perú, Bolívia), cavi[2] (en Chile), kawi (en aymara), lamaki (en kallawaya), timbo, quiba, papa roja, papa estrangera o huisisai.
La oca és un cultiu tradicional de la regió andina com a substitut i complement de la creïlla. Encara que tarda més en alcançar la madurea, i té en conseqüència un rendiment menor, la oca és més resistent que la papa a les plagues, i garantisa per lo tant una producció estable. És el tubèrcul més cultivat despuix de la creïlla en la regió andina central, en més de 50 000 ha plantades en el Perú, Argentina i Bolívia en a on es cultiven unes 32 000 hectàrees.
Descripció
[editar | editar còdic]O. tuberosa és una herba de tallos suculents i porte baix, de 20 a 30 cm d'altura. Les fulls són trifoliadas, acorazonadas i alternes, de color vert azulado, en peciols de dos a nou cm d'altura.[3]
La planta florix en estiu; les #inflorescència se separen en dos cims en quatre o cinc florés. Estes són menudes, en un cáliz format per cinc sàpia-hos, i una corola de cinc pétals de color groc dorat. La flor cau normalment poc despuix d'obrir-se, per lo que rara volta produïx frut; quan ho hi ha és una càpsula que conté dos o tres llavors. La polinisació és creuada.
En l'autumne, responent a la disminució de les hores de llum, la planta comença a produir els tubèrculs, que creixeran llentament fins a la primavera, que és l'época ideal per a la collita; estos tenen el tamany d'un ou de coloma, i són el resultat del engrosamiento dels estolones produïts en els ulls axilars dels nucs del talle. Les varietats andinas originals varien en color des del negre azulado al blanc; la varietat introduïda en Nova Zelanda en 1860, popular allí des de llavors, és d'un color rosa carn uniforme. Totes elles mostren ulls clarament marcats.
En les zones tropicals, a on l'acurtada dels dies no és lo suficientment apreciable, s'intensifica el creiximent del fullage de la planta i els tubèrculs produïts són menors. Inversamente, si be, en climes templats i propensos a les gelades primerenques, la planta pot morir abans d'haver desenrollat una raïl lo suficientment vigorosa; no obstant, esta espècie resistix be els hiverns crus una volta es desenrollen els tubèrculs.
Cultiu
[editar | editar còdic]El seu centre d'orige es troba en la regió andina.[4] Es planta entre els 2,800 i els 4,000 m s. n. m. En Nova Zelanda i el sur de Chile, no obstant, s'ha plantat en èxit a nivell de l'mar. La oca creix en un ampli palmito de pluviosidades: entre 550 i 2100 mm anuals. També es cultiva en la regió dels boscs de boira de Zongolica, en l'estat mexicà de Veracruz.
Taxonomia
[editar | editar còdic]Oxalis tuberosa va ser descrita pel sacerdot, naturaliste, geógrafo i croniste hispà-chilé Juan Ignacio Molina i publicada en Saggio sulla Storia Naturale del Chili . . . 132, 352 en 1782.[5]
Oxalis: nom genèric que deriva de la paraula grega: oxys per a "agut, amarc", referint-se al sabor agradablement amarc dels fulls i el talle.[6]
tuberosa: epítet llatío que significa "tuberosa. en tubèrcul".[7]
- Acetosella crenata (Jacq.) Kuntze
- Acetosella tuberosa (Molina) Kuntze
- Oxalis aracatcha hort. ex Zucc.
- Oxalis arracacha G. Dò
- Oxalis chicligastensis R. Knuth
- Oxalis crassicaulis Zucc.
- Oxalis crenata Jacq.
- Oxalis melilotoides var. argentina Griseb.
- Xanthoxalis crassicaulis (Zucc.) Small
- Xanthoxalis tuberosa (Molina) Holub[8]
Importància econòmica i cultural
[editar | editar còdic]Us en gastronomia
[editar | editar còdic]El sabor del tubèrcul és intens i llaugerament àcit; segons el temps de cocció, la textura pot ser crujiente, com la de la carlota, o harinosa, com la papa quan està completament cuita. Els fulls tendres també poden consumir-se.
El sabor és a sovint llaugerament àcit, pero hi ha un grau considerable de diferència en els sabors entre les diferents varietats, i algunes varietats no són àcides en absolut. L'acidea de la oca es deu a la presència d'àcit oxálico, sobretot en la pell del tubèrcul. Els métodos tradicionals de preparació dels pobles andinos tenen com a objectiu reduir la seua cantitat en les varietats més àcides, puix l'àcit oxálico és tòxic en cantitats elevades. Per a això deu còure's en vàries aigües per a eliminar progressivament l'àcit. L'exposició del tubèrcul al sol durant un periodo de fins a una semana és útil també per a eliminar-ho, ajudant ademés a la producció de sucres. Les varietats modernes, no obstant, contenen una menor concentració.
Les varietats més àcides igualment deuen ser solejades prèviament per a que puguen adquirir un dulzor característic[9]
Existixen 3 tipos característics: les grogues, que es cultiven principalment en les valls, les roges i les morades que es cultiven en condicions més adverses. Les dos primeres tenen un sabor més àcit, encara despuix de ser expostes al sol; les morades són de sabor dolç, pero el tamany és menor.
Les preparacions culinàries típiques són similars a les de la creïlla i atres tubèrculs. També es deshidrata i mol per a obtindre una fécula similar al chuño, cridada khaya.
En Nova Zelanda, a on es va introduir i va escomençar a cultivar a finals de el
| Sigles: | [[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]] |
| Décades: | [[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]] |
| [[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]] | |
, ha tingut molt bona acceptació i és consumida hervir, torrada o fregida.[10] També es cultiva en Mèxic i Austràlia.[11]
Vejau també
[editar | editar còdic]- Helianthus tuberosus (Tupinambo o papa de Jerusalém)
- Ullucus tuberosus (Olluco)
- Tropaeolum tuberosum (Mashwa o Añu)
- Lepidium meyenii (Maca)
- Tragopogon porrifolius (Salsifí)
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Oca» (en en-us). Genebank. Consultat el 20 de maig de 2019.
- ↑ 2,0 2,1 Colmeiro, Miguel: «Diccionari dels diversos noms vulgars de moltes plantes usuals o notables de l'antic i nou món», Madrit, 1871.
- ↑ Lim, T. K. (2016). [1] (en en), Springer International Publishing, pp. 139-146. doi:10.1007/978-3-319-26062-4. ISBN 9783319260617.
- ↑ «Capítul I: Orige de les plantes cultivades en els Vages» (PDF). Archivat des d'el original, el 10 de giner de 2017. Consultat el 14 de febrer de 2016.
- ↑ «Oxalis tuberosa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 1 de giner de 2015.
- ↑ En Nom Botànics
- ↑ «triandrus - tubulosus». Dictionary of Botanical Epithets. Consultat el 20 de maig de 2019.
- ↑ «Oxalis tuberosa». The Plant List. Consultat el 1 de giner de 2015.
- ↑ «CANVIS FISICOQUÍMICOS PER EXPOSICIÓ A la RADIACIÓ SOLAR EN TUBÈRCULS DE OXALIS TUBEROSA, “OCA” CULTIVATS EN BOLÍVIA.».Revista Boliviana de Química.39(2)
- 44-55.doi:10.34098/2078-3949.39.2.3.
- ↑ (1 de giner de 1989) National Research Council (ed.). [2], National Academies Press, p. 82-91. doi:10.17226/1398. ISBN 9780309042642.
- ↑ «Ocatin. A Novell Tuber Storage Protein from the Andean Tuber Crop Oca with Antibacterial and Antifungal Activities».Plant Physiology.128(4)
- 1291–1302.ISSN 0032-0889.doi:10.1104/pp.010541.Consultat el 20 de maig de 2019.
Anexos
[editar | editar còdic]- Agronomia dels tubèrculs andinos (per Mario I. Tàpia), en "Cultius andinos subexplotados i el seu aporte a l'alimentació", publicat per l'Organisació de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació FAO
- Este artícul conté una traducció derivada de «Oxalis tuberosa» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.