Helianthus tuberosus

Helianthus tuberosus (Helianthus tuberosus)

Helianthus tuberosus, conegut popularment com tupinambo, tupinambó, topinambur, pataca, "papa" carchofa, carchofa de Jerusalem o girasol de Canadà, és una espècie de la família Asteraceae nativa de Norteamérica. També es cultiva extensament per totes les zones templades per la seua tubèrcul comestible que es consumix com raïl alimentícia.

Descripció

Planta perenne que medix de 0,5 a 2 m d'altura, les seues talles són erectos, hispidos/hirsutos. Les fulls, pecioladas, són opostes en la part inferior del talle, fent-se alternes en la part superior. Totes són hirsutas/tomentosas en la cara inferior; són amples i ovoide-agudes en vores dentados; les inferiors poden medir 30 cm de llarc, les superiors són més menudes i estretes. Les bràctees involucrales, en número de vint a trentacinc, són a sovint de color vert obscur; són de forma lanceolada i tenen els brodes ciliats i la caixa exterior hispido-puberulente i glanfífera. Receptàcul en escames tri-cuspidas, en l'àpiç pelut.

La inflorescència és un cap floral groc de 5 a 10 cm de diàmetro en dèu a vint lígulas de 2,5 a 4 cm de llongitut, de color groc intens. Els flósculos alcancen una trentena i tenen el mateix color. Els fruts són aquenios molt semblats als del girasol: o siga en un vilano de dos arestes principals de 9 a 12 mm i una o dos més menudes de forma deltoide.

Els seus tubèrculs són allargats i irregulars, per lo general d'uns 7,5 a 10 cm de llarc i 3-5 cm de gros. Els colors oscilen entre marró pàlit a blanc, roig o púrpura; s'assemblen vagament a la raïl del gingibre i posseïxen un sabor molt similar a la carchofa.

Orige del nom

El nom tupinambo, segons un relat, data de 1615, quan un membre de la tribu costera brasilera cridada Tupinambá va visitar el Vaticà al mateix temps que allí s'exhibia una mostra del tubèrcul de Canadà, presentat com una font d'aliment fonamental que va ajudar als #colon canadencs francesos a sobreviure l'hivern. La conexió en el Nou Món va donar com a resultat que s'aplicara el nom tupinambo al tubèrcul, paraula que ara s'usa en espanyol i també en francés, alemà, italià, polac, rumà i rus.

Història

Esta espècie va ser cultivada pels amerindios molt abans de l'arribada dels europeus, encara que es desconeix l'àrea de distribució nativa exacta de l'espècie.

L'anàlisis del genoma ha descartat el girasol comú (Helianthus annuus) (també originari d'Amèrica) com ancestro i, en canvi, apunta a una hibridació entre el girasol pelut (Helianthus hirsutus) i el girasol de dents de serra (Helianthus grosseserratus).

L'explorador francés Samuel de Champlain va trobar cultius en Cape Cod en 1605. Champlain va descobrir que els natius de Nauset Harbor en Massachusetts havien cultivat raïls que sabien a carchofa. A l'any següent, Champlain va retornar a la mateixa zona per a descobrir que les raïls tenien un sabor similar al de les bledes (Beta vulgaris var. cicla). i va anar el responsable de dur la planta en la seua tornada a França. Algun temps despuix, Petrus Hondius, un botànic holandés, va plantar un tubèrcul arrugat de tupinambo en el seu jardí de Terneuzen i es va sorprendre al vore que la planta proliferava. Els tupinambos s'adapten tan ben al clima i al sol europeus que la planta es multiplica ràpidament. A mitan de el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

, el tupinambo s'havia convertit en una verdura molt comuna per al consum humà en Europa i Amèrica i també s'utilisava com a aliment per al ganado en Europa i l'Amèrica colonial. Als francesos els agradava especialment esta verdura, que va alcançar la seua màxima popularitat a principis de el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

. El tupinambo va ser nomenada "millor verdura per a sopa" en el Festival de Niza pel Patrimoni de la Cuina Francesa en 2002.

L'explorador francés i primer historiador de Acadia, Marc Lescarbot, va descriure els tupinambos com "tan grans com els naps o les trufas", aptes per a menjar i en un sabor "com a bledes, pero més agradables". En 1629, el herbolario i botànic anglés John Parkinson va escriure que el tupinambo, àmpliament cultivada, s'havia tornat molt comú i barat en Londres, fins a tal punt que "fins als més vulgars comencen a despreciar-la". Pel contrari, quan varen aplegar per primera volta a Anglaterra, els tubèrculs havien segut considerats "delícies per la Reina".

Lewis i Clark varen menjar els tubèrculs, preparats per una dòna indígena, en l'actual Dakota del Nort.

També se li ha cridat la "trufa canadenc".

Taxonomia

La família a la que pertany H. tuberosus (Asteraceae o Compositae, nomen conservandum) és la més numerosa del món vegetal: inclou més de vintitrés espècies distribuïdes en 1.535 gèneros (22.750 espècies i 1.530 gèneros segons atres fonts)) El gènero al que pertany (Helianthus) està format por entre cinquanta i setanta espècies segons els distints autors. Les distintes espècies es distinguixen sobretot en funció del seu cicle biològic: anual o plurianual. H. tuberosus pertany òbviament al segon grup.

El número de cromosomes de H. tuberosus és: 2n = 102.

Usos i cultive

Usos

A diferència de la majoria dels tubèrculs, pero en comú en atres membres de la família Asteraceae (inclosa la carchofa), els tubèrculs almagasenen inulina en lloc d'almidó (#present també en atres tubèrculs comestibles). L'inulina és un carbohidrat que la cocció transforma en fructosa. Per esta raó els seus tubèrculs són una font important de fructosa per a l'indústria azucarera i en l'elaboració d'alcohol i té aplicacions també en bioenergética.

També es destina al consum humà i animal; per la seua riquea en hidrats de carbono (inulina, principalment), els rumiants aprofiten els tallos verts i els fulls, encara que poden provocar-los meteorismo.

En Espanya, pel seu potencial colonizador i constituir una amenaça greu per a les espècies autòctones, els hàbitats o els ecosistemes, esta espècie ha segut inclosa en el Catàlec Espanyol d'Espècies Exòtiques Invasoras, regulat pel Real Decret 630/2013, de 2 d'agost, estant prohibida en Espanya la seua introducció en el mig natural, possessió, transport, tràfic i comerç.

Preparació culinària

Els tubèrculs de tupinambo es consumixen en hivern, són molt nutritius i la seua cocció és similar a la de les creïlles. També es poden menjar crus en sal i pebre. En Itàlia, en la cuina piamontesa, són típics en bagna càuda, en fondue o inclús salteados, mentres que en la cuina siciliana s'utilisen esporàdicament en la farcidura de focaccia.

Begudes alcohòliques

En la regió alemana de Baden-Württemberg més del 90% de la producció de tupinambo s'utilisa per a obtindre un licor cridat "Topi" o "Rossler". Els tubèrculs es llaven i se sequen en el forn i després es fermenten. Finalment es destila el líquit alcohòlic. El "Topi" és considerat un digestiu, utilisat també contra la diarrea o el dolor abdominal. Té un agradable aroma afrutado entre el sabor de la carchofa i l'avellana, en una agradable nota terrosa.

Beneficis i propietats medicinals

El tupinambo està compost per un 15% de proteïnes, 9% de sucres o hidrats de carbono, 4% de fibres i, escassament, un 1% de greixos. El tubèrcul d'esta planta és 80% aigua, per això es recomana CR en dietes destinades a persones en reumatisme, diabetis i retenció de líquits.

En la medicina popular es creïa que actuava com un poderós afrodisíac i que tenia propietats espermatogénicas.CR

Valor Nutricional

• Proteïnes=2 g
• Grassa=0,01 g
• Carbohidrats=17,44 g
• Fibra=1,6 g
• Sucres=9,6 g
• Ferro=3,4 mg
• Calcio=14 mg
• Magnesi=17 mg
• Fòsfor=78 mg
• Potassi=429 mg
• Vitamina C=4 mg
• Tiamina=0,2 mg
• Riboflavina=0,06 mg

• Niacina=1,3 mg
• Àcit pantoténico=0,397 mg
• Vitamina B6=0,077 mg
• Folatos=13 μg

Ració diària recomanada usda=1

Cultive

El seu cultiu és senzill i les plantes poden créixer soles, pero es recomana replantar els tubèrculs en sol fèrtil.
És una planta de gran rusticidad, que pot desenrollar-se en condicions desfavorables de sol i clima, encara que a costa de molt baixos rendiments. Preferix els climes templats, pero els tallos i els tubèrculs resistixen baixes temperatures (fins a -15 °C). Per a conseguir una elevada productivitat l'época de pluges té que coincidir en el moment de la floració, en un atre cas cal aplicar rec. Els terrenys que millor s'adapten al seu cultiu són els solts i permeables, ya que el principal factor limitante consistix en el encharcamiento. Un atre factor que condiciona el cultiu és la disponibilitat de nutrients, aspecte en el que planteja unes exigències prou elevades.

Plantació

La preparació del terreny es realisa per mig d'una llabor d'alçat en llaurat de vertedera, a la que seguix un passe de cultivador. En multiplicar-se per tubèrculs es pot plantar utilisant les plantadoras de creïlla. Com propágulo s'ampren fragments de tubèrcul d'uns 30 g de pes. S'utilisa una densitat d'aproximadament 30.000 plantes/ha, en regates separades 80 cm, en distàncies entre plantes de 40 cm i per a eixa operació es requerixen entre 1 i 1,5 t/ha de tubèrculs.

Fertilisació

Degut a que la pataca necessita una elevada disponibilitat en nutrients per a conseguir bons rendiments, sol abonar-se de fondo en un abonament compost del tipo 9:18:27, a raó de 500 kg /ha.

Malezas

El control de les malezas es porta a terme per mig d'1 o 2 binas. La primera es pot realisar al principi del cultiu i l'atra quan ya hagen naixcut les plantes, aplicant un herbicida.

Recolecció

La colecta es porta a terme en dos fases. En la primera, una picadora de forraje recolecta els tallos, que poden utilisar-se com a combustible. Despuix, es procedix a extraure els tubèrculs en una cosechadora similar a la que s'ampra en les creïlles, pero ajustada a conveniència.

Plagues i malalties

Esta espècie és molt resistent, no obstant, pot vore's afectada pels fongos Sclerotinia sclerotiorum, Botrytis cinerea i Fusarium i la bactèria causant del amarilleo Pseudomonas syringae.

Espècie invasora

Està considerada com espècie invasora en varis països europeus.

En Espanya

En Espanya també, tal com estipula el Real Real Decret 630/2013, de 2 d'agost, pel que es regula el Catàlec espanyol d'espècies exòtiques invasoras.

Noms comuns

Castellà: aguaturma (6), alpetaca, bataca (2), bataca de canya, batata, batata de canya, castanya de terra (2), macuca, marenquera (2), margarita gran, papa, papa de canya, papa topinambur, papa de serra, papa real, pataca (14), pataca de canya (2), pataca de pala, patacas (3), creïlla, creïlla de canya (4), creïlla de pal (2), creïlla de terra, creïlla tomba, creïlla turma, creïlles de canya, peres de terra, petacas (2), topinambo, tupinambo (3), tupinanbo, turma d'aigua (entre paréntesis, la freqüència del vocablo recorreguda en Espanya). També: carchofa, carchofa de Jerusalem, cotufa, flor de sol, gigantilla, girasol batateiro, girasol de Canadà, pataca macuca, pataca pedorra, topi, topinambur, topinamburo, tupinambo, turma de terra, marenquera.

Vejau també

• Raïl alimentícia
• Oxalis tuberosa (Papa oca)
• Ullucus tuberosus (olluco)
• Tropaeolum tuberosum (Añumashwa o añu)
• Dahlia coccinea (Chalihuesca)
• Smallanthus sonchifolius (Yacón)
• Cyperus esculentus (Chufa)
• Colocasia esculenta (Taro)
• Manihot esculenta (Mandioca)
• Tragopogon porrifolius (Salsifí)

Enllaços externs

Commons

• Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Helianthus tuberosus.
• Veus de Conca, Periòdic digital
• Alternative Field Crops Manual: Jerusalem Artichoke