Manihot esculenta

Manihot esculenta (Manihot esculenta)

Frut i llavors Manihot esculenta, cridada comunament yuca, aipim, casabe, casava, guacamota, lumu, mandioca o mandi'o (guaraní), és un arbust perenne de la família de les euforbiáceas extensament cultivat en Amèrica, Àfrica i Oceania per les seues raïls en #almidó d'alt valor alimentari.

És originària del centre d'Amèrica del Sur i s'ha cultivat en la major part de les zones tropicals i subtropicales del continent americà. També es va introduir en gran èxit en zones africanes de similars condicions climàtiques, encara que s'estima que la gran majoria de les varietats actualment cultivades i conegudes que no són venenoses són efecte de la selecció artificial; hi ha igualment varietats naturals venenoses generades per l'aïllament geogràfic de la selva (casabe, que és altament venenosa) o la dels altiplanos (mandioca, mínimament venenosa).

Descripció

La mandioca és un arbust perenne que alcança els dos metros d'altura. Està adaptada a les condicions climàtiques de la zona intertropical, per lo que no resistix les gelades. Requerix alts nivells d'humitat (encara que no anegamiento) i de molt sol per a créixer.

Es reproduïx millor per esquejes que per llavor en les varietats actualment cultivades. El creiximent és llent en els primers mesos, per lo que el control d'herbes selvades és essencial per a evitar la competència i aixina conseguir un correcte desenroll. En el seu us normal, la planta sancera es desarraïla a l'any d'edat per a extraure les raïls comestibles; ya que si alcança major edat, la raïl s'endurix tant que es fa incomestible. De les plantes desarraïlades s'extrauen els esquejes per a la següent replantación.

La raïl de la yuca és cilíndrica i oblonga. Pot alcançar el metro de llarc i els 10 cm de diàmetro. La clafoll és dura, leñosa i incomestible. La polpa és ferma (inclús dura) abans de la cocció, solcada per fibres llongitudinals més rígides; molt rica en hidrats de carbono i sucres, es oxida ràpidament una volta desprovista de la corfa. Segons la varietat, pot ser blanca o groguenca.

Història

La yuca va ser un dels primers cultius domesticats en Amèrica. El terme mandioca deriva del guaraní mandiog.

S'ha propost que l'àrea de Brasil, en la zona del Tancat, va anar el centre de domesticació de la yuca, a jujar per la major varietat present, no obstant, les troballes arqueològiques són insuficients per problemes de conservació, tenint-se solament evidència arqueològica molt tardana en Mines Gerais en 1216 d. C. i en Januaira al voltant de 1200 d. C..

Arqueológicamente, els indicis més antics d'almidó de yuca procedixen del lloc de Sant Isidro (Cauca) en Colòmbia (9000 a. C.) i després en Nanchoc (Zaña) en Perú (6830 a. C.) i en Aguadulce en Panamà (5935 a. C.). Fragments menuts de yuca ya apareixen en el lloc de Nanchoc. Dates més tardanes es té per a Sant Andrés (golf de Tabasco) en Mèxic en 4600 a. C. en presència de polen de yuca; i para Loma Alta en Equador en 3350 a. C. en presència d'almidó. Ya des dels 4000 a. C. continua la presència de yuca en llocs arqueològics de Colòmbia, Equador i Perú, i es torna més notòria cap als 2000 a. C. lo que indicaria que són plantes cultivades.

Cultiu de yuca es menciona per a l'àrea andina, en Real Alt (2600 a. C.) en Equador, la civilisació Caral (3000 a. C.) en Perú i en els preàmbuls de la civilisació chavín, en els llocs de Pampa de les Flames (Casma) en 2000 a. C. i Cerro Blanco (Nepeña) en 1100 a. C., abdós en Perú. Posteriorment, en l'àrea Maya, es menciona el seu cultiu per a el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

en Joya de Cerén (El Salvador). En efecte, recents investigacions tendixen a demostrar que el complement alimentari dels mayas, el que els va permetre sostindre poblacions molt numeroses, sobretot durant el periodo clàssic, i molt particularment en la regió sur de Mesoamérica en a on es varen concentrar importants multituts (Tikal, Copán, Calakmul), va ser la mandioca, una raïl en alt contingut calòric del que es prepara una farina molt nutritiva, en forma de coca redona, cridada "casabe", que fins a la data és part important de la dieta en les diverses poblacions que viuen en la regió maya i també en la conca del mar Carib, en especial en la República Dominicana, Puerto Rico, Veneçola i Cuba.

La yuca va ser molt cultivada en Sudamérica des d'époques precerámicas. En el seu gran potencial alimentici, s'havia convertit en un aliment important de les poblacions natives i que va aplegar fins a Amèrica central i les illes del Carib. En l'época de l'arribada dels espanyols i portuguesos el seu cultiu va ser continuat. De l'extracte líquit es conseguix l'almidó per a planchar les robes. Les formes modernes de les espècies domesticades poden seguir creixent en el sur de Brasil.

En Paraguay i el Noreste d'Argentina actualment la mandioca és una de les espècies més consumides pels habitants (sobretot en les zones rurals, a on el seu consum per càpita és un dels més elevats del món), i pot estar present en la majoria dels menjars del dia (en el desdejuni, mig matí, almorzar i sopar), siga hervir, fregida o en platillo a pur de el seu almidó. Aixina mateix, en moltes llars acompanya tots els dies al menjar principal (funció similar a la que en atres parts complix el pa), i alimenta al ganado vacú. En Paraguay es cultiven unes 300 varietats de mandioca.

Encara que hi ha unes quantes espècies salvages de mandioca, les varietats de Manihot esculenta són seleccionades pel ser humà per a l'agricultura.CR

Impacte econòmic

La producció mundial de la yuca està estimada en 184 millons de tonellades en 2002, la majoria de la producció es troba en Àfrica, a on creixen 99,1 millons de tonellades, 51,5 en Àsia i 33,2 en Amèrica Llatina.

En molts llocs d'Amèrica, la yuca és un aliment bàsic. Açò es traduïx en un abundant us d'imàgens de la mandioca en l'art de Perú per la gent de la cultura moche, els qui la representen a sovint en la seua ceràmica.

Usos

La presència d'elements cianogénicos, com per eixemple la linamarina en la raïl, fa que esta siga venenosa en algunes varietats sense una prolongada cocció, necessària ademés per a reduir la rigidea de la polpa. Encara que la varietat anomenada Manihot aipi (considerada a voltes una subespecie de M. esculenta) conté concentracions elevades d'elements venenosos, estos desapareixen en hervir. Alternativament, la raïl pot rallarse en cru, despuix de lo que es prensa per a extraure el suc potencialment tòxic. Una volta secada al fòc o al sol, es mol per a obtindre una farina fina i delicada de la que s'obté, per sedimentación, l'almidó de yuca i, a partir d'este, la tapioca, també cridada casabe. Per mig d'este procediment es fan comestibles inclús les varietats "amargues" que tenen alt contingut de toxines. Certes cultures africanes maceran la raïl en aigua fins a la seua fermentació per a eliminar les toxines abans de secar-la i moldre-la.

En Perú i atres països veïns de la Amazonía el fermente es consumix com a beguda en molts pobles amazónicos originaris i mestizos. Es coneix com masato i té atres noms en els idiomes de la Amazonía com "yajamánch" o "nijamash" en awajún.

La raïl fresca deu consumir-se en un determini breu, ya que pel seu alt contingut de #almidó es descompon ràpidament per l'acció de diversos microorganismes. Congelada o envasada al buit es conserva durant mesos en bon estat.

Taxonomia

Manihot esculenta va ser descrita per Heinrich Johann Nepomuk von Crantz i publicada en Institutiones Rei Herbariae 1: 167, en 1766.

Etimologia

Manihot: nom genèric descrit inicialment en l'espècie Jatropha manihot per Carlos Linneo i publicat en Species Plantarum 2: 1007, en 1753, nom latinizado que prové dels vocablos en tupí antic maⁿvaig donarʔoka o manioca i en guaraní mandihó, mandihók, mandiog, manihó o manihók, usats com noms vernàculs per a designar a esta espècie en Brasil.

esculenta: epítet llatí que significa "comestible".

Gastronomia

Vore també: Flan de yuca

La yuca s'utilisa extensament en la cuina llatinoamericana. Les varietats dolces es consumixen àmpliament hervir, o fregides com a substitut de les papes.

Per a la seua preparació en aliments, la yuca se somet a varis processos d'escaldado, ebullició, o fermentació Eixemples de productes alimenticis a pur de yuca inclouen el garri (torrades les raïls de la yuca), fufu (similar a la avena per a desdejuni), la massa d'agbelima i la farina de yuca.

Argentina

És consumida tradicionalment des d'época precolombina en lo que hui és el Noreste argentí. També s'usa l'almidó/fécula per a elaborar la farina de mandioca en la que s'elabora el pirón i les tortilles de farina de mandioca, i el derivat torrat i condimentado d'esta, cridat "farofa" en les zones fronterices en Brasil. En la província de Missions, la mandioca és un aliment que pot reemplaçar al pa a l'hora de l'almorzar i en el sopar com a puré, el qual aporta gran cartidad de fibres i almidó. Els fulls s'utilisen com a aliment en les chacras, tant per a les vaques com per als chanchos i pollets, ya que aportant moltes calorias, i solen acompanyar-se de dacsa.

Brasil

La farina o fariña (farinha) torrada i condimentada (farofa) s'ampra per a espesar guisos o torrada directament sobre una plancha. La feijoada, un cuit de porc i fesols negres, s'acompanya habitualment en farofa torrada. Atres plats ampren la raïl, com la vaca atolada, en que esta es cuina fins a dissoldre's en el caldo. Hervir i chafada fins a fer un puré s'ampra per a darreries.^{cita requerida}

Bolívia

És consumida fregida similarmente a com es consumixen les papes fregides, i un plat molt comú que es prepara en esta planta és el sonso o zonzo, que consistix en un puré de yuca que es mescla en algun formage tradicional de la zona i es gratina al forn, o es cuina a la barbacoa com a brocheta.^{cita requerida}

Chile

No es cultiva en este país, sino que s'importa, especialment per a satisfer la demanda d'emigrants colombians i veneçolans. Es prepara hervir, fregida, en puré i s'ampra com a acompanyant de tot tipo d'platillo, com a substitut de la papa.CR

Colòmbia

S'usa per a preparar enyucado, carimañolas, casabe, pandeyuca, pastiç de yuca, yucas chorreadas, palitos de yuca, diabolines, sancochos, pandebono, entre uns atres. Sancochada o fregida se servix com a acompanyament carns o de formage en els desdejunis del Carib Colombià, a on també acompanya arrossos, al chicharrón i es prepara en bollo. La yuca és un aliment sagrat per a les cultures indígenes que es troben ubicades en la Amazonía colombiana i la Serranía del Perijá, a on es coneixen més de 10 varietats, entre eixa la yuca brava que és venenosa pero que els indígenes processen de tal manera que obtenen begudes, fariña i casabe, entre uns atres.^{cita requerida}

Costa Rica

Es prepara hervir, fregida, en puré o en coques per a acompanyar tot tipo d'platillo. Ademés, servix per a elaborar la gorc de carn, enyucados, empanadas i darreries com a pastiços, pans, atoles i dolços, el vigoron.

Cuba

Es prepara hervir en trossos i una miqueta de sal, després se li posa per damunt un mulle en el que sofries ceba i all martafallat, se li agrega llima o vinagre i despuix se li aboca sagí de porc neteja i calent o algun atre oli, una miqueta més de sal al gust, hi ha qui li posa uns trocitos de chicharrón i llest. En l'orient del país també es prepara el casabe, com més dalt es descriu.^{cita requerida}

Equador

La yuca és molt típica en plats costeños, dels quals destaca el "encebollado", del que la yuca és l'element principal, s'acompanya en peix (albacora, bonico o tonyina) en un caldo especial, i també s'acompanya en banana verda fregida (chifles), llima, oli, ají i pa. També li l'utilisa per a l'elaboració de "muchines", que són un tipo de bollos fregits elaborats en yuca rallada o hervir (Manabí), farcidures de formage fresc. Aixina mateix, s'utilisa l'almidó extret de la yuca per a l'elaboració de el "pa de yuca" o "pa d'almidó", que en Manabí és costum com a desdejuni o berena acompanyat en café, i que sol ser degustat en yogurt o aigües aromàtiques. En l'Amazònia d'Equador s'usa per a beure i menjar tots els dies.^{cita requerida}

Hondures

Existix un plat típic conegut com yuca en chicharrón, similar al plat cubà de yuca al mulle. Es prepara hervir en trossos i se servix en llonja de porc en carn fregida (chicharrón). Se li agrega una salsa de tomata cuita composta per trocitos de tomata, ceba, chile dolça o pimentó vert. Se li pot agregar picante a la salsa de tomata o salsa picante a la preparació. La cultura Garifuna elabora la farina de yuca i en ella el Casabe, un tipo de casabe gros cridat Marote, una fregida de yuca cridada Catón, pa de yuca, una beguda anomenada Hiyú

Mèxic

En l'estat de Tabasco es prepara un menjar anomenat olla, la qual conté carn i verdures que es deixen hervir fins que la yuca s'ablanix, de lo que resulta un caldo. En l'estat de Yucatán es prepara una darreria que consistix en hervir durant casi un dia sancer la yuca en mel d'abella; actualment s'usa sucre, per a la cocció s'utilisa llenya en lloc de fer-ho en estufa. En Tabasco, la yuca és una raïl principal, sobretot per a l'olla, pero també es menja cuita, encara sense sal; en massa de dacsa o siga tortilla en yuca; i les torrejitas de yuca, tumults en sucre de canya, panses i canella, fregides.

Nicaragua

És consumida tradicionalment de tant en menjars com a darreries. En la seua forma hervir, és un acompanyant dels menjars i les sopes o caldos a pur de pollet, res i mariscs, ademés de bastiment en zones rurals i indígenes. La yuca a la seua volta és un complement indispensable d'platillo nicaragüencs tradicionals com el vigorón, chancho en yuca, baf, i rondón. El vigorón és una dels menjars galliponters més tradicionals i és bàsicament yuca hervir en chicharrón de porc, acompanyat d'ensalada de repollo, tomata, ceba i chile; la ciutat de Granada té la variant que el chicharrón du abundant carn ademés de la pell. En forma de darreries o berenes estan els bunyols, els quals són fets de yuca rayada en formage, banyats en una mel de sucre hervir en canella.^{cita requerida}

Panamà

S'usa per a la preparació de carimañolas, també es consumix sancochada en culantro al mulle, fregida, majada i com a ingredient de les sopes i inclusivament del sancocho. Es consumix en desdejuni, almorzar o sopar ya siga fregida o sancochada. La fermentació de la yuca produïx una beguda llaugerament alcohòlica cridada cauim, consumida en propòsits rituals pels pobles aborigen.^{cita requerida}

Paraguay

La fécula o almidó de mandioca es mescla en formage i llet per a fer bollitos horneados cridats chipa, el tentempié més habitual de la regió, o s'utilisa per a donar consistència a guisats de carn i verdura com el borí borí (vori vori), el mbeyú (mbeju), o el caburé. La raïl de la mandioca o yuca es menja hervir com a acompanyament dels menjars, a modo de papes (creïlles), li l'ampra fregida sola o en ous i formage (mandi'o chyryry kesu). És també ingredient principal en l'elaboració del lampreado o payaguá mastegada.^{cita requerida}

Perú

En forma hervir és acompanyant del cebiche i generalment del sec de res; també es prepara fregida, acompanyant-se en la salsa de la papa a la huancaína; en la zona nort del país, majorment en Piura i Lambayeque, es prepara un piqueo en base en yuca martafallada conegut com majado de yuca. Ademés es prepara farina que s'usa en sopes i en la preparació de pans. En la amazonía peruana, es prepara fariña que s'utilisa en la preparació de refrescs, com el shibé, tortilles, frituras, darreries, com el aradú, preparat en ou de gallina o tortuga fluvial i atres combinacions. Entre els plats típics que utilisen la yuca està el picadillo de majaz, chicharrón de fardacho i atres plats exòtics de la gastronomia de la Amazonía peruana. Existixen dos tipos la yuca blanca molt comuna en la majoria de països i la yuca groga que és més harinosa.^{cita requerida}

Puerto Rico

S'usa hervir com a acompanyant característic de l'arròs en fesols o al escabeche; també es prepara fregida, acompanyada de mulle. De la mateixa manera que atres països i regions, s'acostuma també fer casabe i atres pans. El major us és rallada, en forma de massa per a conseguir les alcapurrias fregides i els pastiços hervir de yuca.^{cita requerida}

Veneçola

S'utilisa per a preparar el casabe, bunyols, dolços cridats naiboas, també per a fer coques de yuca (pastiç), quesillo de yuca, i com a acompanyant de la carn o pollet en brases (hervir o fregida) i forma part del sancocho. També és possible, una volta cuita i ablanida, fer una massa per a elaborar arepas de yuca (com a alternativa a les arepas tradicionals de dacsa). Hervir o fregida es pot amprar com a acompanyant de qualsevol tipo de menjars, la yuca és un aliment sagrat per als habitants natius de regió de Guayana en Veneçola .^{cita requerida}

Uruguay

El pirón és un aliment tradicional en zones rurals. Elaborat a partir de fariña i caldo, preferentment d'olla. La consistència del pirón és similar a una gacha. Per fariña es coneix localment a la farina de yuca o mandioca; el nom deriva del portugués farinha. Ademés, en algunes zones de l'interior persistix la costum d'usar fariña para espolvorear el torrat una volta cuit.^{cita requerida}

Farina de yuca

La farina de yuca és molt rica en hidrats de carbono i no conté gluten. Té bones qualitats espesantes per lo que pot ser un recurs en la cuina per a espesar salses. També es pot fer pirón, farofa o tortilles de yuca, o pa com a substitut de la farina de blat, galletes, coques, empanadas, arepas, etc, sempre tenint en conte que l'absència de gluten nos va a donar masses menys elàstiques i esponjosas (per lo que requerix aditius com la goma xanthan). En Brasil és tradicional la producció artesanal de la farina de yuca.^{cita requerida}

Té la particularitat de no posseir gluten lo que la convertix en una alternativa per a les persones celiacas, sent a la seua volta una farina alternativa a l'hora de preparar aliments en les nostres llars.

Producció

La yuca és una de les majors fonts d'aliments bàsics del món. Alguns la califiquen de "base de la vida" tropical, perque és una de les més importants fonts d'alimentació en extenses àrees dels tròpics. És un cultiu apreciat pel seu fàcil i àmplia adaptabilitat a diversos ambients ecològics, el poc treball que requerix, la facilitat en que es cultiva i la seua gran productivitat. Pot prosperar en sols poc fèrtils, en condicions de poca pluviosidad. En condicions òptimes la yuca pot produir més calories alimentícies per hectàrea que la majoria dels demés cultius alimenticis tropicals. Actualment és un cultiu en altes expectatives per a la producció d'etanol i es preveu un creiximent espectacular en l'implantació d'este cultiu.

Principals productors de yuca (2018) (tonellades)
Plantilla:NGR	59.475.202
Plantilla:THA	31.678.017
Plantilla:COD	29.952.479
Plantilla:GHA	20.845.960
Plantilla:BRA	17.644.733
Plantilla:IDN	16.119.020
Plantilla:VIE	9.847.074
Plantilla:ANG	8.659.552
Plantilla:MOZ	8.525.451
Plantilla:CAM	7.646.022
Total mundial	277.808.759

Font:

Clafoll

En proves de laboratori s'ha determinat que el clafoll sec de yuca sumergida en aigua es re-hidrata fins a 160 per cent del seu pes en 25 minuts.^{cita requerida} S'ha demostrat que el clafoll sec de yuca absorbix en promig 120 per cent del seu pes d'aigua d'mar.^{cita requerida} Esta aigua no és salobre i és apropiada per a us agrícola. El clafoll sec de la yuca pot ser un model estructural per a obtindre un producte que absorbixca aigua de mar per a us agrícola.

Factors negatius en el consum

La yuca conté cantitats menudes pero suficients per a causar possibles molèsties de substàncies anomenades linamarina i lotaustralina. Estos són glucósidos cianogénicos que es convertixen en àcit prúsico (cianur d'hidrogen), per l'acció de la enzima linamarasa, que també es troba #present en els teixits de la raïl.

La concentració de l'àcit prúsico pot variar de 10 a 490 mg/kg de raïl fresca. Les varietats de yuca "amarga" contenen concentracions més altes, especialment quan estes es cultiven en zones àrides i en sols de baixa fertilitat. En les varietats anomenades "dolç" la major part de les toxines es troba en el clafoll. Algunes d'estes varietats es poden fins a menjar crues despuix de pelar-les, com si foren carlotes. No obstant en moltes de les varietats més freqüentment cultivades, que són amargues, la toxina també es troba #present en la carn feculenta de la raïl, especialment en el núcleu fibroso que es troba en el centre.

Les raïls de yuca també contenen cianur lliure, fins al 12% del contingut total de cianur. La dosis letal de cianur d'hidrogen no combinat per a un adult és de 50 a 60 mg, no obstant la toxicitat del cianur combinat no és molt coneguda. Els glucósidos es descomponen en el tracto digestiu humà, lo que produïx la lliberació de cianur d'hidrogen. Si es hervir la yuca fresca, la toxicitat disminuïx molt poc. El glucósido linamarina és resistent a la calor, i l'enzima linamarasa s'inactiva a 75 °C.

En alguns països d'Àfrica, l'anomenada malaltia del konzo s'ha produït pel consum casi exclusiu durant vàries semanes de yuca mal processada.

Métodos de desintoxicació

Els métodos d'elaboració de la yuca per a desintoxicar les raïls es basen fonamentalment en la hidrólisis enzimàtica per a reduir la concentració de glucósidos.

Es poden distinguir els següents processos:

• Métodos en els que s'ampra solament la calor i l'aigua

• Preparació i cocció modificades
  • Sense elaborar, solament en pelat i un llavat a fondo. S'aplica a la yuca crua i solament per a les varietats dolces.
  • Cuinada com es fa en els aliments bàsics feculentos no tòxics, o per mig d'un hervir repetit de vàries voltes en vàries aigües. Despuix es hornea, es torra o es frig.
  • Martafallat, precedit o seguit pel hervir o cocció a vapor. S'aplica a la pasta de yuca, cridada "dumboi" en Llibèria.

• Elaboració en sec (per a conservació).
  • Raïl fresca en lonchas, secat al sol o en aire calent (sense amere, cocció ni fermentació).
  • El producte secat al sol es mol o es martafalla. Es produïx farina de yuca. A sovint es tracta d'una farina grossa, que els indígenes veneçolans de la #estar Delta Amacuro criden "mañó" que vindria a ser com el casabe fragmentat en menudes porcions.

• Elaboració en humit
  • Es prepara la fécula de la raïl fresca i mòlta per mig de sedimentación, llavat i secat. Este producte és conegut com farinha d'água en Brasil.
  • La fécula es gelatiniza a la calor. Es produïx la cridada tapioca lameliforme i perlada.
  • Es prepara farina a partir dels tubèrculs no fermentats per mig de pelat, rallado, espremut i torrat. El producte es coneix com farinha de mandioca en Brasil.
  • El producte secat al sol es mol i es martafalla. El producte es coneix com a farina de yuca. En Brasil es coneix com "farinha seca".

• Desintoxicació per mig de fermentació*
• Métodos de fermentació en humit (yuca euriada). Amere breu o prolongat, en fermentació en aigua estàtica o corrent, dolça o salada:
  • De la raïl sancera i fresca, sense pelar, seguit de pelat, reducció de fibres i martafallat. Es produïx aixina la pasta glutinosa de yuca, cridada chickwangue en el Congo.
  • De la raïl sancera i fresca, sense pelar, seguit de pelat, reducció de fibres i torrat. Es produïx la farina de yuca fermentada, cridada "farinha d'aigua".
  • De tota la raïl sancera (o en lonchas), pelat (o sense pelar) seguit per pelat, secat al sol en aire calent i despuix triturada i martafallada. Es produïx la farina de yuque fermentada.
  • De la raïl sancera i fresca, pelada, despuix feta polpa en el garbell, llavat i sedimentado de la fécula i despuix lleu espremut i cocció al vapor. Pasta agre de fécula de yuca que es fa en Nigèria.
  • De la raïl sancera, pelada, recent hervir (fermentat de 6 a 14 dies) rallada o feta polpa, erejat, espremuda i despuix martafallada. S'obté la pasta de yuca fermentada, cridada gogó en Camerún.
  • De la raïl pelada, recent hervir i rallada (fermentat durant la nit) enjuagado i mesclat en llavor de llegum fermentada (Pentaclethra macrophylla). S'obté la farina de yuca fermentada i hervir cridada abacha en Nigèria.

Vore també

• Casabe de yuca
• Mandioca fregida
• Producció tradicional de la farina de yuca
• Masato
• Colocasia esculenta (Taro)
• Dioscorea alata (Ñame)
• Helianthus tuberosus (Tupinambo o papa de Jerusalem)
• Oxalis tuberosa (Papa oca)
• Ullucus tuberosus (olluco)
• Smallanthus sonchifolius (Yacón)
• Sium sisarum (skirret)

Enllaços externs

• Investigació agrícola - Consultative Group for International Agricultural Research (CGIAR), Washington, USA.
• Yuca - International Institute of Tropical Agriculture (IITA), Ibadan, Nigèria.
• Yuca - Centre Internacional d'Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colòmbia [7] archivat en Wayback Machine..
• Cassava - Purdue University Horticultura (anglés).
• ¿Cóm es tracta la Yuca?
• Empresa Casanareña que treballa en la marca Mak-Yuka®.

Gastronomia

• Yuca en Tocineta
• Yuca en Escabeche
• Pa de Yuca
• Mofongo de Yuca
• Pastiços de Yuca

• Yuca Fregida en Mulle