Pleurotus ostreatus
La gírgola, bolet d'ostra, champiñón ostra o pleuroto ostra (Pleurotus ostreatus) és una espècie de fongo basidiomiceto del orde Agaricales, comestible.[1] Es distribuïx per gran part del Holártico, en zones templades, encara que es cultiva en moltes parts del món.[2] És comestible, estretament emparentat en la bolet de penca (Pleurotus eryngii), que es consumix àmpliament per la seua sabor i la facilitat de la seua identificació.[3] No es deu confondre en el champiñón comú o champiñón de París, el nom científic del qual és Agaricus bisporus. El seu cultiu ya estava generalment estés pels països centreeuropeus de forma tradicional, encara que no va ser fins als anys xixanta de el XX, que en Hongria, Alemània i la llavors Checoslovàquia varen ampliar els fonaments del cultiu d'este fongo, estenent-se aixina pel restant d'Europa.
Nom
[editar | editar còdic]Tant el nom comú com el llatí es referixen a la forma d'esta espècie de bolet. El vocablo llatí pleurotus (peu desplaçat) es referix al creiximent del estípite (peu) sobre el capell o píleo, mentres que la paraula llatina ostreatus (ostra) es referix a la forma del capell en sí, que s'assembla al bivalvat del mateix nom. En chinenc, estos bolets són anomenats píng gū (平菇; lliteralment "Fongo pla").
Característiques
[editar | editar còdic]P. ostreatus presenta un capell de 5 a 20 cm de diàmetro, en el peu desplaçat cap a un costat i creix habitualment junt a atres eixemplars superposts. La superfície és plana i lluenta; de color gris o gris obscur, i en ocasions, és dir, en algunes varietats com la columbinus, grisa pardo o azulado. El marge del capell canvia en l'edat, sent enrollado en els eixemplars jóvens i obert en els adults. Té les làmines apretades, primes, decurrentes i de color blanquecino.
La carn és ferma, alguna cosa dura en els eixemplars adults, i de sabor i olor agradables. Creix naturalment en la superfície de tocones i troncs de fustes blanes com el chop, la hi haja o el sauce, entre uns atres.
Observacions
[editar | editar còdic]És habitual la seua confusió en atres Pleurotus, com Pleurotus pulmonarius, més menut i de color blanquecino.
L'espècie més propenca és el bolet ostra Cornucopia (Pleurotus cornucopiae), més primerenca (de maig a juliol) i que presenta làmines decurrentes (làmines o agulles que s'estenen fins al peu) fins a la base del peu a on formen alvéolos profunts.
Per la seua calitat per a consumició com a aliment és àmpliament cultivat per a la seua comercialisació i la seua gran distribució.[3]
Distribució geogràfica i hàbitat
[editar | editar còdic]El bolet ostra està molt estesa en molts boscs templats i subtropicales de tot lo món, encara que està absent en el Noroest del Pacífic de Norteamérica, sent substituïda per P. pulmonarius i P. populinus.[4] És un saprótrofo que actua com descomponedor primari de la fusta, especialment dels arbres de full caduc, i de les hages en particular.[5] Es tracta d'un fongo lignícola de pudrición blanca.
El bolet ostra és una dels pocs bolets carnívors conegudes. Els seus micelios poden matar i digerir nematodos, #lo que es creu que és una forma en la que el bolet obté nitrogen.
El bolet d'ostra estàndar pot créixer en molts llocs, pero algunes atres espècies relacionades, com el bolet d'ostra ramificada, només creixen en els arbres. Poden trobar-se durant tot l'any en el Regne Unit.
Encara que este bolet es veu a sovint creixent en arbres de fusta dura moribunts, només sembla actuar saprofíticamente, en lloc de parasitariamente. A mida que l'arbre mor per atres causes, P. ostreatus creix sobre la massa de fusta morta i moribunda, que aumenta ràpidament. En realitat, beneficien al bosc en descompondre la fusta morta, tornant elements vitals i minerals a l'ecosistema en una forma utilisable per atres plantes i organismes.[1] Els bolets ostra bioacumulan liti.[6]
Cultiu
[editar | editar còdic]Els bolets ostra són unes bolets comestibles molt populars i es cultiven en grans cantitats. Es comercialisen com a bolets de vedella (i en atres noms de fantasia). Els principals substrats utilisats són la fusta i la palla, pero també es poden utilisar atres residus i subproductes agrícoles per al seu cultiu.[7] Les condicions òptimes de cultiu es donen de diferents maneres, per eixemple en un substrat de serrín esterilisat en poca llum, temperatura constant entre 16 i 18 °C i una humitat constant del 83 al 85%.[8]
Junt en el champiñón cultivat i el shiitake, el bolet ostra és una dels tres bolets cultivades més importants del món.[9] Es va declarar un volum de collita anual de 2,5 millons de tonellades en tot lo món per a 2005/2006 i de 500 tonellades per a 2008 en Alemània. Quan es cultiven en interiors, les abundants espores lliberades poden causar problemes de salut, ya que poden desencadenar reaccions alèrgiques si s'inhalen.[10][11]
És possible cultivar fongos ostra en casa, en grans bosses de serrín o utilisant kits llests per a cultiu.[12]
Nutrició i gastronomia
[editar | editar còdic]El bolet d'ostra, com atres bolets, representa una font important de seleni. El seleni és molt important per al metabolisme humà, i ha demostrat ser un dels micronutrientes que posseïxen un major efecte antioxidant i de protecció contra alguns tipos de càncer. Com a molts bolets, este bolet d'ostra és rica en ergotioneína i glutatión, potents antioxidants. Es va aïllar una lectina dimérica dels esporóforos comestibles #fresca del fongo Pleurotus ostreatus. La lectina va eixercir una potent activitat antitumoral en rates portadors de sarcoma S-180 i hepatoma H-22. La supervivència d'estes rates es va prolongar i l'aument de pes corporal es va reduir despuix del tractament en lectina.[13]
El seu alt contingut en polisacàrits comporta una acció beneficiosa sobre el sistema immunològic.cita requerida
Compartix en el restant de bolets comestibles el fet de contindre un tipo de glúcits que les enzimes humanes no poden digerir, pero que poden ser fermentats parcialment per les bactèrias del còlon de manera que es comporten en el aparat digestiu humà de manera similar a la fibra alimentària. La fibra i estos glúcits s'unflen en l'aigua i regulen el trànsit intestinal. Els bolets també aumenten l'excreció de #àcit biliars i tenen propietats antioxidants i hipocolesterolemiantes.
El bolet d'ostra és un fongo molt apreciat en la gastronomia, pero alguna cosa menys que un atre Pleurotus, la bolet de penca.
Alergenicidad
[editar | editar còdic]Les espores de Pleurotus ostreatus tenen propietats alergénicas[14] i poden causar inflamació dels alvéolos pulmonars despuix de l'inhalació, particularment en els cultivadores de fongos ostra.[15]
Propietats antimicrobianas i antifúngicas
[editar | editar còdic]Este bolet té propietats antimicrobianas i antifúngicas, especialment per la seua riquea en terpenos.[16]
Usos
[editar | editar còdic]Culinari
[editar | editar còdic]El bolet ostra és una elecció comestible,[17] i és un manjar en la cuina japonesa, la coreana i la chinenca. Sol servir-se sola, en sopes, reblix o en receptes salteadas en salsa de soja. Els bolets ostra poden utilisar-se en salses, com la salsa d'ostres. El sabor del bolet s'ha descrit com a suau, en una llaugera olor similar al anís. Els bolets ostra s'utilisen en la cuina checa i en la eslovaca contemporànea en sopes i guisos de forma similar a la carn.[18] El bolet ostra és millor quan es recolecta jove; a mida que el bolet envellix, la carn es torna dura i el sabor es torna acre i desagradable.[19]
La carn és fláccida, a diferència d'atres bolets o com els rebozuelos (Cantharellus cibarius), i per tant no es poden fer a la plancha, sino que és millor cuinar-les de forma més elaborada, en cocció o fritura, i utilisar-les com a acompanyament o en guarnicions o sopes.
Algunes espècies tòxiques de Lentinellus són similars en apariència, pero tenen brànquies en vores dentados i capuchones en pèls fins.[20]
Atres usos
[editar | editar còdic]El fongo ostra perla també s'utilisa per a crear rajoles de micelio, mobles de micelio i productes similars al cuiro.
Els fongos ostra es varen utilisar per a tractar sols contaminats en gasoil. El fongo va ser capaç de convertir el 95% del petròleu en composts no tòxics.[21] P. ostreatus també és capaç de créixer i degradar bosses de plàstic oxo-biodegradable;[22] també pot contribuir a la degradació de polietileno vert.[23]
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 «Oyster mushroom», Oyster mushroom; In: The Oxford Companion to Food (3rd Ed.), Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 9780199677337.
- ↑ Eger, G., Eden, G. & Wissig, I. (1976). Pleurotus ostreatus – breeding potential of a new cultivated mushroom. Theoretical and Applied Genetics 47: 155–163.
- ↑ 3,0 3,1 García Rollán, Mariano (2003). [1], 4a. ed., rev. i aum edició, Edicions Mundi-Prensa. OCLC 51221848. ISBN 84-8476-083-9.
- ↑ (2009) Mushrooms of the Pacific Northwest, Portland, Oregon: Timber Press, p. 134. ISBN 978-0-88192-935-5.
- ↑ Phillips, Roger (2006), Mushrooms. Pub. McMilan, ISBN 0-330-44237-6. P. 266.
- ↑ de Assunção et al., 2012, pp. 1123-1127.
- ↑ kulturpilz.de
- ↑ «Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen, Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) i.V.». Archivat des d'el original, el 11 d'agost de 2013. Consultat el 9 d'abril de 2024.
- ↑ «Mushroom Market Size, Industry Analysis, Forecast, 2032» (en és). Consultat el 2024-03-14.
- ↑ Cox, A., H. T. Folgering, and L. J. Van Griensven: Extrinsic allergic alveolitis caused by spores of the oyster mushroom Pleurotus ostreatus. European Respiratory Journal, Volume 1, Number 5, 1988, pp. 466-468.
- ↑ Donava, Ayman S. et al: Production of mushroom (Pleurotus ostreatus) in Egypt as a source of nutritional and medicinal food. World Journal of Agricultural Sciences, Volume 4, Number 5 , 2008, pp. 630-634 (PDF; 175 kB).
- ↑ «Et si on cultivait dones pleurotes ?» (en fr-fr). France info. Consultat el 2015-11-05.
- ↑ Wanga, Hexiang, Gaoa Jiquan, Ngc T.B.; A New Lectin with Highly Potent Antihepatoma and Antisarcoma Activities from the Oyster Mushroom Pleurotus Ostreatus, Biochemical and Biophysical Research …, - Elsevier, 2002 (anglés)
- ↑ (1988).«Characterization of allergens from spores of the oyster mushroom, Pleurotus ostreatus».Journal of Allergy and Clinical Immunology.82 (6)
- 978-986.doi:10.1016/0091-6749(88)90134-0.
- ↑ (1998).«Mushroom worker's lung resulting from indoor cultivation of Pleurotus osteatus».Occupational Medicine.48 (7)
- 465–468.doi:10.1093/occmed/48.7.465.
- ↑ B. A Iwalokun, O. A Usen, A. A. Otunba, D. K. Olukoya,«Comparative phytochemical evaluation, antimicrobial and antioxidant properties of Pleurotus ostreatus».African Journal of Biotechnology.6(15)
- 1732-1739..
- ↑ (2006) North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi, Guilford, CN: FalconGuide, pp. 142. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ↑ «Receptes de bolets ostra eslovacas». Ringier Axel Springer SK.
- ↑ «¿Cóm recolectar bolets ostra?». Forest Wildlife.
- ↑ (2012) Guia de camp dels bolets de l'oest de Norteamérica, Berkeley: University of Califòrnia Press, pp. 30. OCLC 797915861. ISBN 978-0-520-95360-4.
- ↑ Rhodes, Christopher J.. “Micorremediación (biorremediación en fongos) - cultivar bolets per a netejar la terra” (és). Chemical Speciation & Bioavailability 26 (3): 196-198. doi:. ISSN 0954-2299.
- ↑ dona Llum JM, Paes SA, Nunes MD, da Silva Mde C, Kasuya MC. Degradation of oxo-biodegradable plastic by Pleurotus ostreatus. PLoS One. 2013 Aug 15;8(8):i69386. doi: 10.1371/journal.posa.0069386. PMID: 23967057; PMCID: PMC3744528.
- ↑ dona Llum JM, Paes SA, Ribeiro KV, Mendes ANAR, Kasuya MC. Degradation of Green Polyethylene by Pleurotus ostreatus. PLoS One. 2015 Jun 15;10(6):i0126047. doi: 10.1371/journal.posa.0126047. PMID: 26076188; PMCID: PMC4468114.
Bibliografia
[editar | editar còdic]- Lincoff, G.H. (1981). National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Knopf. ISBN 978-0-394-51992-0
- Spahr, D.L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3
- (2012) Field Guide to Mushrooms of Western North America, Berkeley: University of Califòrnia Press, pp. 30. OCLC 797915861. ISBN 978-0-520-95360-4.
- (2014) «Oyster mushroom», Oyster mushroom; In: The Oxford Companion to Food (3rd Ed.), Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- Мартић, М. Наше гљиве. Легенда: Чачак. 2003, ISBN 978-86-7784-049-5
- Engler M, Anke T, Sterner O (1998). “Production of antibiotics by Collybia nivalis, Omphalotus olearis, a Favolaschia and a Pterula species on natural substrates”. Zeitschrift für Naturforschung C 53 (5–6): 318–24. doi:. PMID 9705612.
- Zheng W, Miao K, Liu I, Zhao I, Zhang M, Pa S, Dai I. “Chemical diversity of biologically active metabolites in the sclerotia of Inonotus obliquus and submerged culture strategies for up-regulating their production”. Applied Microbiology and Biotechnology 87 (4): 1237–54. doi:. PMID 20532760.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pleurotus ostreatus» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.