Poha
El poha, també cridat arròs batut, arròs esclafat o arròs prensage, és un arròs sense clafoll que s'esclafa fins a obtindre copos llaugers, plans i secs. Estos copos d'arròs s'unflen quan se'ls afig líquit, tant fret com a calent, absorbint aigua, llet o qualsevol un atre. La gruixa d'estos copos oscila entre els que són casi traslúcidos (les varietats més cares) fins als que són casi quatre voltes més grossos que un gra d'arròs normal.
Esta forma fàcilment digerible d'arròs cru és molt popular en Nepal, l'est de l'Índia[1] i Bangladés, i s'usa normalment per a preparar aperitius o menjar ràpit llaugera i senzilla en diversos estils de cuina índia, podent consumir-se alguns durant una semana o més. Es coneix per una varietat de noms: poha[2] o pauwa[3] en hindi, pohe en maratí, chindé en bengalí, chira en asamés, phovu en konkaní, chudaa en oriya i parts de Bihar i Jharkhand, atukulu en telugú, bajeel o bajil en tulu, chudwey en urdu, aval en malabar i tamil, avalakki en canarés,[2] pavva en guyaratí i chiura (चिउरा) en nepalí, bopurí i chatisgarí.
L'arròs batut pot menjar-se cru sumergint-ho en aigua o llet, en sal i sucre al gust, o llaugerament fregit en oli en fruts secs, panses, cardamomo i atres espècies. La varietat fregida és un desdejuni corrent en la regió de Malvaa (afores d'Indore), en Madhya Pradesh. Pot reconstituirse en aigua calenta per a obtindre unes gachas o pasta, depenent de la proporció de líquit afegida. En els pobles, especialment en Chhattisgarh, el poha o chiura es menja també cru mesclat en jaggery.
El poha és també un plat preparat molt similar a el puré de creïlles instantàneu en us i filosofia.
Plats fets en arròs esclafat
[editar | editar còdic]- Chindé'r pulao: Un aperitiu preparat sumergint els copos d'arròs en aigua freda, secant-los i preparant-ho a l'estil pilaf en fruts secs, panses, pebre negre, chile vert, i sal i sucre al gust. És molt popular com a desdejuni o berena en les cases, podent no estar disponibles en tendes o restaurants.
- Chindé bheja: Se sumergixen alguns copos en un bol d'aigua freda (normalment), sazonado en suc de llima, sal, sucre i una miqueta de pebre negre.
- Bajeel Ogarne: Condimentado en grans de mostaça, oli de coco i guindilla.
- Arròs batut en quallada: Arròs amerat en aigua i tamizado, al que s'afig quallada en sal. Es pren preferiblement en mànec o llima encurtido.
- Kanda Pohe (Avalakki OggaraNe en canarés): Arròs amerat en aigua i tamizado, en trocitos de creïlla hervir, ceba, grans de mostaça, cúrcuma i guindilla. Se servix calent.
- Dadpe Pohe: Copos d'arròs fins o mijos mesclats en coco fresc, mànec vert rallado, guindilla en pols i celiandre. Es condimenta en sal i una tadka (mescla fregida) d'oli de cacau, grans de mostaça, cúrcuma i ceba picada fina.
- Bajil dolç (Tipe Bajil en tulu): Poha mesclat en sucre de palma i coco rallado.
- Khara Bajeel: Arròs martafallat mesclat en guindilla mòlta, sal i coco. A voltes es condimenta.
- Sajjige Bajeel: Mescla de upma i Khara bajeel.
- Chudaa Dahi (Orissa): Mescla de yogurt, sucre i arròs martafallat.
- Aval Nanachathu (Kerala): Mescla de coco rallado, sucre, una miqueta d'aigua i poha. Es deixa amerar de 2 a 3 per a que l'arròs s'unfle.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ (2009) The exquisite world of Indian cuisine (en anglés), Nova Delhi: Allied Publishers, p. 89. ISBN 9788184244748.
- ↑ 2,0 2,1 «Avalakki Oggrane'» (en anglés). Consultat el 9 de febrer de 2009.
- ↑ «The Vocabulary of Indian Food» (en anglés). Consultat el 9 de febrer de 2009.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Poha» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.