Sal marina
La sal marina és sal que es produïx per l'evaporament de l'aigua de mar. S'utilisa com a condiment en aliments, cuina, cosmètica i per a la conservació d'aliments. També se li crida sal de baïa,[1] o sal solar.[2]
De la mateixa manera que l'ix de roca extreta per mineria, la producció de sal marina data de temps prehistòrics.[3]
Composició
[editar | editar còdic]
Les sals marines disponibles comercialment en el mercat actual varien àmpliament en la seua composició química. Encara que el component principal és el clorur de sodi, la proporció de contingut d'atres sals pot oscilar entre menys del 0,2% i fins al 10% del pes total. Estes són principalment ixes de calcio, potassi i magnesi de clorur i sulfat ademés de cantitats substancialment menors de molts elements traça que es troben en l'aigua de mar natural. Encara que la composició de la sal comercialment disponible pot variar, la composició iònica de l'aigua salada natural és relativament constant.[4]
| Concentració de ions en aigua de mar[4] | miligrams per litro |
|---|---|
| Clorur | 18 980 |
| Sodi | 10 556 |
| Sulfat | 2 649 |
| Magnesi | 1 262 |
| Calcio | 400 |
| Potassi | 380 |
| Bicarbonato | 140 |
| Bromur | 65 |
| Borat | 26 |
| Estronci | 13 |
| Fluorur | 1 |
| Silicat | 1 |
| Yodur | <1 |
| Sòlits dissolts totals (TDS) | 34 483 |
Métodos d'obtenció
[editar | editar còdic]
El principi de producció és l'evaporament de l'aigua de la salmorra marina. En climes càlits i secs, açò pot conseguir-se completament per mig de l'us d'energia solar. Aixina la sal marina és collida generalment en salinas en grans extensions de terreny prop del llitoral en a on l'acció del sol i dels vents favorix l'evaporament de l'aigua de mar fins a la saturació i la posterior cristalisació de la sal marina. Se situen sobretot en marismas costeres a on la nula altitut facilita la canalisació de l'aigua de les marees fins a les àrees d'evaporament. És per això que la producció moderna de sal marina es troba casi en la seua totalitat en el Mediterràneu i atres climes càlits i secs.[5][6]
En regions més fredes i humides es requerixen atres mijos d'evaporament de l'aigua d'mar. La cristalisació de la sal s'efectua llavors en factories a on l'aigua de mar és hervir en uns recipients de poca altura: les paelles d'evaporament. És el procés utilisat en el poble de Maldon, en Anglaterra.[7]
Hui en dia, és possible que la sal etiquetada com "sal marina" en els EE. UU. en realitat no provinga de la mar, sempre que complixca en els requisits de purea de la FDA.[8]
Producció històrica
[editar | editar còdic]La sal marina es menciona en el Vinaya Pitaka, una escritura budista compilada a mitan de el V[9]
Les salines antigues o medievals s'establien a on es conjugaven les següents característiques:[10]
- Accés a un mercat per a la sal.
- Una costa suaument inclinada, protegida de l'exposició a la mar oberta.
- Un suministrament de combustible econòmic i fàcil de treballar, o preferiblement el sol.
- Un atre ofici, com el pastoreig o la curtiduría —que es beneficiava de la proximitat a la salina (produint cuiro, salazones, etc.) i dotava a la salinera d'un mercat local.
D'esta manera, la marisma, els pastures (saladeros) i les salines (salines) es potenciaven econòmicament entre sí. Est va ser el patró durant els periodos romà i medieval al voltant del Estuari del Wash, en l'est d'Anglaterra. Allí, la marea duya la salmorra, els extensos saladeros proporcionaven les pastures, els pantans i páramo proporcionaven la turba com a combustible, i a voltes lluïa el sol.[10]
La salmorra diluïda de la mar era evaporada en gran part pel sol. En l'época romana, açò es feya utilisant recipients de ceràmica coneguts com briquetas. Els treballadors raspaven la sal concentrada i la suspensió de fanc i la llavaven en aigua de mar neteja per a eliminar les impurees de la salmorra ara concentrada. Despuix s'abocava la salmorra en recipients poc profunts (llaugerament horneados en argila marina local) i li'ls colocava sobre pilars d'argila del tamany d'un puny sobre un fòc de turba per a l'evaporament final. Finalment es raspava la sal seca del fondo del recipient per a la seua venda.[10]
En la producció tradicional de sal en les illes Visayas de Filipines, la sal s'elabora a partir de clafolls de coco, fusta flotant o una atra matèria vegetal sumergida en aigua de mar durant a lo manco varis mesos. Estos es cremen en cendres i després l'aigua de mar passa a través de les cendres en un filtre. La salmorra resultant s'evapora després en contenidors. En ocasions s'agrega llet de coco a la salmorra abans de l'evaporament. La pràctica està en perill per la competència en la sal comercial barata produïda industrialmente. Solament dos tradicions sobreviuen fins als nostres dies: asín tibuok i túltul (o dúkdok).[11][12]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Brownrigg, William (1748). The Art of Making Common Salt, as Now Practised in Most Parts of the World, C. Davis, pp. 12.
- ↑ Forbes, R. J. (1955). Studies in Ancient Technology, Brill Archive, p. 169.
- ↑ Liu, L. & Chen, X: State Formation in Early China. Londres: Duckworth, 2003 (en anglés)
- ↑ 4,0 4,1 «Major ion composition of seawater - Lenntech». www.lenntech.com. Consultat el 2019-03-14.
- ↑ «¿Cóm és el procés de l'elaboració de sal?» (en és). www.foodunfolded.com. Consultat el 2022-05-01.
- ↑ «Aixina es fa la sal marina que prenem en la taula» (en és-es). Diari de Gastronomia: Cuina, va vindre, gastronomia i receptes gourmet. Consultat el 2022-05-01.
- ↑ «The History of Maldon Salt, the Stuff You Already Put on Everything» (en en-us). Bon Appétit. Consultat el 2022-05-01.
- ↑ Wolke, Robert L. (17 d'octubre de 2008). What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, W. W. Norton & Company, p. 52. ISBN 9780393329421.
- ↑ Prakash, Om (1 de giner de 2005). Cultural History of Índia, New Age International, p. 479. ISBN 9788122415872.
- ↑ 10,0 10,1 10,2 Murphy, Peter (6 d'octubre de 2009). The English Coast: A History and a Prospect, Continuum International Publishing Group, pp. 37–38. ISBN 9781847251435.
- ↑ «[1]». Consultat el 19 de decembre de 2018.
- ↑ «Food for Thought: Do You Know The Guimaras Ingredient Tultul?». Bitesized.ph. Consultat el 19 de decembre de 2018.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Sal marina» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.