Aliment en pols
El aliment en pols és un tipo de material alimentici sòlit sec, que s'obté a partir de processar la matèria primera de certs aliments fins a reduir-los a partícules més chicotetes (pols). Els productes resultants del procés deuen complir en estàndarts de calitat específics, com a contingut d'humitat, tamany de partícula i morfologia particular.[1]Els productes alimenticis més comuns inclouen la llet en pols, el té en pols, el cacao en pols, el café en pols, el suc en pols, les farina (incloent les de soja i blat), i les espècies, tals com el chile en pols o la canella. [1]
Les pols són partícules sòlides discretes particuladas de tamany, que van des de nanómetros fins a milímetros. Generalment fluïxen lliurement quan s'agiten o inclinen. La transformació de productes alimenticis en estat sòlit a forma de pols busquen facilitar el seu us, processament, vida útil i conservació de la calitat.[2] Existixen vàries formes de denominar a estos productes, com pols, grànuls i farina, encara que tots estos materials entren dins de la categoria de pols. Estes terminologia comunes es basen en el tamany o la font dels materials.
El tamany, la distribució, la forma i les característiques superficials de les partícules, aixina com la densitat de les pols, són altament variables i depenen tant de les característiques de les matèries primeres com de les condicions de processament durant la seua formació. Estos paràmetros contribuïxen a les propietats funcionals de les pols, incloent la fluïdea, la densitat d'envasament, la facilitat de manipulació, la formació de pols, la mescla, la compresibilidad i l'activitat superficial. [3]
Els processos utilisats per a la producció d'aliments en pols inclouen la molienda, la liofilización, el secat i l'aglomeració.[4]
Característiques
[editar | editar còdic]Microestructura
[editar | editar còdic]Les pols alimentícies poden ser amorfos o cristalins en la seua estructura molecular. Les propietats de les pols alimentícies, incloent la seua funcionalitat i la seua estabilitat, depenen en gran mida d'estes estructures. Moltes de les propietats desijades i importants dels materials alimenticis poden conseguir-se alterant estes estructures.
Depenent del procés aplicat, les pols poden produir-se en qualsevol d'estes formes. Les pols en estat cristalí posseïxen una alliniació molecular definida en l'orde de llarc alcanç, mentres que l'estat amorfo és desordenat, més obert i poroso.
Les pols comunes que es troben en estat cristalí són les sales, els sucres i els àcit orgànics. Per un atre costat, molts productes alimenticis com les pols làcteus, les pols de frutes i verdures, les pols de mel i les pols de proteïnes hidrolizadas es troben normalment en estat amorfo.[5]
Classificació
[editar | editar còdic]Les interaccions entre les partícules d'un mateix ingredient estan determinades per la humitat i el tamany. Els aliments en pols poden classificar-se en cohesivos i no-cohesivos. Estos últims presenten poca interacció entre les seues partícules.[4]
Formació
[editar | editar còdic]En molts processos, les formes en pols són essencials, com en la mescla i la dissolució. Les partícules de pols es creen a partir de materials sòlits a granel per mig de deshidratació, molienda, liofilización, secat i aglomeració.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.17(1)
- 104–122.doi:10.1111/1541-4337.12314.
- ↑ Bhandari, Bhesh R; Bansal, {{{nom2}}}; Zhang, {{{nom3}}}; Schuck, {{{nom4}}} (2013-08-31). Handbook of Food Powders: Processes and Properties. ISBN 9780857098672.
- ↑ Roos, Yrö H. (1995). «Mechanical Properties», Phase Transitions in Foods, Elsevier, pp. 247–270. doi:10.1016/b978-012595340-5/50008-0. ISBN 9780125953405.
- ↑ 4,0 4,1 Barbosa Cánovas, Gustavo; Vega Mercat, {{{nom2}}}; Ortega Rivas, {{{nom3}}} (2002). «Propietats físiques III. Caracterisació d'aliments en pols», Programa Iberoamericà de Ciència i Tecnologia per al Desenroll CYTED (ed.). Temes en tecnologia d'aliments, Mèxic: Alfaomega. ISBN 970-15-0838-6.
- ↑ Gaiani, C; Burgain, {{{nom2}}}; Scher, {{{nom3}}} (2013). «Surface composition of food powders», Handbook of Food Powders, pp. 339–378. doi:10.1533/9780857098672.2.339. ISBN 9780857095138.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Alimento en polvo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.