Myma
Myma (μύμα o μῦμα, τό) era un plat de carn grec antic que incorporava sanc animal.[1] En els seus Deipnosophists (662d, o XIV, 82), el retòric i gramàtic grec de el II Ateneu cita receptes de Artemidoro i Epeneto, autors de llibres de cuina que varen viure en el periodo helenístico.
Ateneu indicaː "tal menjar és ara el myma, que yo, els meus amics, els duc; sobre el com Artemidorus, l'alumne d'Aristófanes, parla en el seu Diccionari de Cuina, dient que està preparat en carn i sanc, en l'adició també d'una gran cantitat de condiment. Epeneto, en el seu tractat sobre la cuina, diu lo següent":[2]
″Un myma de qualsevol animal de sacrifici, o pollet, deu fer-se tallant finament la carn magra, picant el fege i els despojos en sanc i aromatizando en vinagre, formage fos, silfio, comino, fulls de tomello, llavors de tomello[3] hisop romà,[4] full de celiandre, llavor de celiandre,[5] ceba galesa, ceba fregida pelada (o llavor de rosella), panses (o mel) i les llavors d'una granada àcida. També pot usar-ho com condiment″.[6][7]
Mark Grant dona una interpretació moderna de la recepta de Epeneto.[8]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z ISBN 0-415-23259-7 Routledge 2003, p. 226
- ↑ The Deipnosophists, or, Banquet of the Learned of Athenaeus, vol. III; transl. C. D. Yonge, London 1854, p. 1058
- ↑ Literally ″fresh and dried thyme″ (θύμῳ χλωρῷ καὶ ξηρῷ) in the manuscript
- ↑ Satureja thymbra
- ↑ Similarly, "fresh and dried coriander" (κοριάννῳ χλωρῷ τε καὶ ξηρῷ) in the Greek original
- ↑ Dalby 2003, Ibidem
- ↑ Another reading of the sentence ″You may also use it as a relish″ (εἶναι δέ σοι τὸ αὐτὸ [μῦμα] καὶ ὄψον), is: ″You may also make this myma of fish″ (Yonge 1854; cf. Grant 1999)
- ↑ Mark Grant, Roman Cookery. Ancient recipes for modern kitchens ISBN 1-897959-39-7 Serif 1999, pp. 128-129
Referències
[editar | editar còdic]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Myma» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.