Oli de sésam
El oli de sésam és un oli vegetal derivat de les llavors del sésam (també cridat ajonjolí), té un aroma distintiu i el seu sabor recorda a les llavors de que procedix. S'ampra com oli de cuina en les cuines del surest d'Àsia com reforzador del sabor, per eixemple aliñar uns fideus.
Composició nutricional
[editar | editar còdic]L'oli de sésam es compon dels següents olis i àcit grassos:
| Àcit grassos | Nomenclatura | Mínim | Màxim |
|---|---|---|---|
| Palmítico | C16:0 | 7.0 % | 12.0 % |
| Palmitoleico | C16:1 | traces | 0.5 % |
| Esteárico | C18:0 | 3.5 % | 6.0 % |
| Oleico | C18:1 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linoleico | C18:2 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linolénico | C18:3 | traces | 1.0 % |
| Eicosenoico | C20:1 | traces | 1.0 % |
Gastronomia d'Àsia
[editar | editar còdic][[Archiu:Ground_peanut_Oil_mill_Índia_sesame_%I0%A4%A4%I0%A4%BF%I0%A4%B2_%I0%AE%8I%I0%AE%B3%I0%AF%8D_%I0%B2%8I%I0%B2%B3%I0%B3%8D%I0%B2%B3%I0%B3%81_%I0%B4%8I%I0%B4%A3%I0%B5%8D%I0%B4%A3_%I0%B4%8I%I0%B4%B3%I0%B5%8D%I0%B4%B3%I0%B5%8D_cake_tahini_tamilnadu_tamil_nadu_foreigner_desi_indian_village_feature_story_2011_-_Etan_Doronne_myindiaexperience. jpg|miniaturadeimagen|Extracció d'oli de les llavors de sésam en un llogaret tamil de l'Índia.]] L'oli de sésam amprat en la cuina d'Àsia deriva, pel seu color obscur i el seu aroma, de llavors de sésam torrades. S'ampra a sovint en la cuina chinenca i coreana, generalment afegint-ho al final del cuinat en l'objecte de donar sabor. No s'ampra com un mig per a fregir (com pot ser l'oli de cacau) i per això es ven en flascos menuts. És molt freqüent amprar una gota en les sopas en el moment de servir. Hi ha moltes variacions en el color de l'oli del sésam, l'oli que ha segut prensage en fredor del sésam no té color, mentres que l'oli indi del sésam (gingelly) és comunament d'un color marró obscur.
L'oli prensage en fredor del sésam no té el sabor de l'oli chinenc del sésam, degut a que es produïx directament de les llavors no torrades crues de les llavors de sésam.
Vore també
[editar | editar còdic]Referències
[editar | editar còdic]
- Este artícul conté una traducció derivada de «Aceite de sésamo» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.