Pouteria lucuma

lúcumo (Pouteria lucuma)

El lúcumo (Pouteria lucuma) és una de les espècies més estesa i comercialment més valiosa de la família Sapotaceae. És un arbre originari i natiu de les valls andinos de Perú, Bolívia, Equador, Argentina, i Chile, que es cultiva per la seua frut cridat lúcuma utilisat com a aliment. S'utilisa per a la preparació de dolces, darreries i gelats, especialment en la gastronomia peruana.

Descripció

La lúcuma és un arbre perenne de fuste recte i cilíndric, que alcança els quinze metros d'altura. El seu fusta és de color clar, gra fi i resistent. La copa és densa i de forma esfèrica; les fulls es concentren en l'àpiç de les branques tendres, llaugerament pubescentes, de forma elíptica i en la base achatada. Tenen entre 12 i 25 centímetros de llarc, textura coriácea i color vert obscur en el envés.

Les flors es donen solitàries o en arracades de dos o tres, axilars i de forma tubular; són menudes, de color groc o verdoso i invariablement hermafroditas. Mostren cinc a sèt sàpia-hos vellosos, que queden adherits al punt d'inserció del pecíol en el frut, que tarda casi nou mesos en madurar des de la fertilisació de la flor.

. El frut de la lúcuma té forma ovoide en alguns casos, cap a ser esfèrica, i sol terminar en un menut peçó o àpiç cònic redonejat, i està recobert per una pell delicada de color vert lluent quan inmaduro, que vira al pardo en la madurea. Pot alcançar uns 10 a 15 cm de diàmetro en les varietats cultivares, i uns 200 grams de massa. Durant la maduració està saturat de làtex; una volta llest per al seu consum, la polpa madura a un color groc-anaranjado, inusualment seca i almidonosa, en un sabor molt peculiar i sumament agradable, diferent a totes les demés frutes, per lo saborosa que és, sent molt dolça al sabor. Conté generalment una llavor oval casi redonejada d'uns dos a tres centímetros de diàmetro, de color marró obscur, la qual té un clafoll gros i trencadiça, que, és sensible a la llum del sol, puix exposta a esta, es obscurece notablement. Té un filum blanquecino a un costat.

Etimologia

Segons Francisco Carranza Romero, la paraula prové de la frase quechua lluku uma, que significa "cap de vell". D'acort a Juliol Calvo Pérez, la paraula en castellà tenen el seu orige en les paraules aimara lukuma i en quechua rukma utilisades per a denominar al frut de l'arbre.

Història

La lúcuma és un frut originari de les valls andinos d'Amèrica del Sur, sent el Perú, el seu principal centre d'orige, domesticació i producció. Coneguda com el "or dels incas", el seu consum i cultiu daten de fa mils d'anys, trobant-se evidències en ceramios de cultures precolombinas com la Mochica en Perú (país que concentra la major diversitat, producció i tradició en darreries i gelats a nivell mundial), també es cultive àmpliament en Equador, Bolívia, el noroest Argentí i el nort de Chile.En Colòmbia creix una varietat que es diu maco, pero que és prou diferent a la lúcuma peruana (la població nativa, com no ha passat per processos de selecció, com si ha succeït en la lúcuma verdadera, esta fruta manté les seues característiques selvades: Fruts molt grans, clafolls rústics, una polpa substancialment més seca i un sabor menys saborós. El seu cultiu no està tecnificado; els arbres creixen de forma dispersa o tradicional),

Arqueologia

Investigacions arqueològiques situen la seua domesticació en les valls interandinos dels pobles preincaicos, a on el consum del seu frut i l'us de la seua fusta estan extensament documentats en les representacions pictòriques dels natius andinos.

Les més antigues evidències de l'us daten de llavors obtingudes del complex II (entre 8600 a. C. a 5600 a. C.) de la cova de Guitarrero en el Carreró de Huaylas en Ancash, Perú.

Les cultures arqueològiques en Perú moche i naixca varen representar en ceràmica a la lúcuma, com a part de la seua fascinació en els productes agrícoles.

En el lloc arqueològic de Pachacámac en Lima es varen trobar tres escultures tallades de fusta fetes a partir de l'arbre del lúcumo.

Etnohistoria

Els europeus varen conéixer la lúcuma en Manabí (Equador) en 1531. Pero el seu cultiu s'estenia a les valls incas. L'evidència apunta a que el pico del seu cultiu va tindre lloc en l'época de la cultura Mochica en Perú, al voltant de el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

a el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

, que va amprar tècniques d'irrigación i cultiu intensiu per a produir cantitats sense precedent del producte. Durant l'época prehispánica, la lúcuma era una dels ingredients principals de la dieta dels aborigen de la vall, junt en el dacsa, les llegums i la guayaba, aixina com la quinua i la kiwicha en les zones més altes. A la aplegada dels europeus, es cultivava en el replanell andina i en el sur d'Equador. En Bolívia es produïx en els voltants de La Pau, en Argentina en la província de Jujuy en Chile es cultiva principalment en la Regió de Coquimbo i en Costa Rica al voltant de Sant Josep, a on la varen introduir migrants al començament de el

Sigles:	[[Sigle {{{sa}}} |Sigle {{{sa}}}]] [[Sigle {{{sigle}}} |Sigle {{{sigle}}}]] [[Sigle {{{sp}}} |Sigle {{{sp}}}]]
Décades:	[[Anys {{{década}}}00 |Anys {{{década}}}00]] [[Anys {{{década}}}10 |Anys {{{década}}}10]] [[Anys {{{década}}}20 |Anys {{{década}}}20]] [[Anys {{{década}}}30 |Anys {{{década}}}30]] [[Anys {{{década}}}40 |Anys {{{década}}}40]] [[Anys {{{década}}}50 |Anys {{{década}}}50]] [[Anys {{{década}}}60 |Anys {{{década}}}60]] [[Anys {{{década}}}70 |Anys {{{década}}}70]] [[Anys {{{década}}}80 |Anys {{{década}}}80]] [[Anys {{{década}}}90 |Anys {{{década}}}90]]
[[Anex:Taula anual sigle {{{sigle}}}|Taula anual sigle {{{sigle}}}]]

.

Taxonomia

Pouteria lucuma va ser descrita per (Ruiz & Pav.) Kuntze i publicat en Revisio Generum Plantarum 3(3): 195 en 1898.

Sinonímia

• Achras lucuma Ruiz & Pav., Fl. Peruv. 3: 17 (1802).
• Richardella lucuma (Ruiz & Pav.) Aubrév., Adansonia, n.s., 1: 175 (1962).
• Lucuma bifera Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782), provisional synonym.
• Lucuma turbinata Molina, Sag. Stor. Nat. Chili: 187 (1782), provisional synonym.
• Lucuma obovata Kunth in F.W.H.von Humboldt, A.J.A.Bonpland & C.S.Kunth, Nov. Gen. Sp. 3: 241 (1819).
• Lucuma obovata var. ruizii A.DC. in A.P.de Candolle, Prodr. 8: 172 (1844).
• Pouteria insignis Baehni, Candollea 9: 356 (1942).

Importància econòmica i cultural

Us alimentici

La lúcuma es consumix ya molt madura, varis dies despuix de la seua caiguda; deu conservar-se envolta en palla o material similar durant este periodo. Té un sabor intens que recorda a l'aixarop d'arce encara que segons molts, és molt superior, i s'ampra cuita en cocas, pastiçés, gelats, batuts, pudines i atres darreries. El seu consum fresc és més rar pel seu peculiar retrogusto, encara que este és menys perceptible en els cultivares de major calitat. La seua utilisació en darreries, gelats i dolces està prou estés en el Perú des de temps precolombinos, sent considerada pels peruans fruta nacional i producte de bandera. Les varietats més conegudes són la de pal i, la més selecta, la de seda.

Pel seu alt contingut en almidó, la polpa se seca en ocasions per a la seua conservació; rendix una farina no peridora, molt dolça i nutritiva, que concentra el ferro, betacaroteno i niacina continguts en la fruta. Pot també congelar-se per periodos prolongats.

La fusta és llaugera pero compacta, i s'ampra per a usos industrials i en construcció.

Cultiu

Dos intents d'introduir el seu cultiu en el sur d'Estats Units han resultat infructuosos; en Mèxic i Hawái creix, encara que no es consumix en gran escala.

L'arbre preferix temperatures templades, idealment entre els 20 i els 22 °C; no és resistent a les geladas. El sol ideal és arenenc, de bon drenage, ric en nutrients i de pH neutre, pero tolera be la salinitat i la alcalinidad.

No requerix irrigación constant, i soporta ben periodos breus de sequia aixina com temporades molt humides, pero no resistix la anegación, ni les temperatures molt altes, condicions a les que està millor adaptada l'espècie Pouteria macrophylla, en la que s'ha intentat empeltar-ho infructuosament.

La calitat de la fruta varia dràsticament en les condicions de cultiu. Produïx fruts des de nivell de la mar fins als 3000 m s. n. m., pero les condicions òptimes estan al voltant dels 500. En condicions favorables els arbres produïxen entre 200 i 300 fruts, a partir del quarto o quint any. La producció és millor en els #espècimen produïts per esquejes que pels plantats de llavor, encara que la germinació d'estes no oferix particulars complicacions. Els primers treballs en relació en la biologia, propagació i utilisació de la lúcuma es varen realisar en el Perú a fins de la década de 1950 pel Dr. Fausto Cisneros Vora.

Vejau també

• Pouteria splendens (Lúcumo chilé)
• Pouteria sapota (Mamey)

Bibliografia

• Cisneros V, Fausto H. (1959). Contribució a l'estudi de la biologia, propagació i utilisació de la Lucuma obovata H.B.K.Tesis. Escola Nacional d'Agricultura , La Molina, Llima-Perú, 80 pp.

Enllaços externs

• El lúcumo: l'arbre que produïx l'or dels Incas
• Pàgina de la Lúcuma en el Ministeri d'Agricultura de Perú
• Informació sobre la Lúcuma (en anglés)

• Informació Científica sobre la Lúcuma (en anglés)