Budín de pa
.jpg)
El budín de pa és un darreria popular en les cuines de diversos països, el qual és una variant del pudín tradicional especialment dolç. No deu confondre's en el budín de pa i manteca.
Elaboració i presentació
[editar | editar còdic]S'elabora usant pa dur (normalment de les sobres del dia anterior, encara que també es pot utilisar un de fresc), sagí, llet, ou, sucre o mel de canya, espècias (canella, anou moscada, clave o vainilla) i, com a ingredient opcional, fruta seca. El pa es posa en amere en llet (tota la nit), s'esprem fins a secar-ho, es pot chafar en pisapatatas, per a que la consistència quede plana i es mescla en els demés ingredients. La massa es posa en un mòle i es hornea, la temperatura és segons el forn.
Pot servir-se en una salsa dolça d'algun tipo, com a salsa de whisky, de rom o de caramelo (el caramelo deu colocar-se abans de passar la mescla en el mòle), pero típicament es espolvorea en sucre i es pren fret en quadrats o rebanadas.
Varietats
[editar | editar còdic]Amèrica
[editar | editar còdic]
En Argentina, Uruguay i Paraguay es consumix acompanyat en dolça de llet o crema.
En Chile se li coneix com a colegiala.[1][2]
En Costa Rica es prepara o acompanya en dolça de llet, llet condensada, fruts secs, vainilla, raïms passes i/o tapa dolç.[3]
En el Perú es prepara en ralladura de llima i anous o pecanas.[4][5] Se li sol agregar panses.[6][7] És típica la seua preparació casera i la seua venda en els forns dels barris populars, en abdós casos s'utilisa el pa sobrer de dies anteriors.[7]
En Panamà se li coneix com mamallena.[8]
En Veneçola se li coneix en el nom de coca de pa o coca burrera i es prepara horneándolo en un mòle cobert prèviament en caramelo a modo de flan o quesillo.
En Mèxic se li coneix simplement com budín i usualment es fa en sobres de bolillo. Se sol fer al natural o en raïms passes i anous pecanas.
Àsia
[editar | editar còdic]En Malàsia, el budín de pa es consumix en crema pastelera, i en Hong Kong en salsa de crema de vainilla.
Europa
[editar | editar còdic]En Espanya existix el pa de Calatrava, postre murcià d'influència àrap.[9]
En el Regne Unit, el budín de pa es diu que és una versió humida del Nelson Cake (budín de pa en fruta seca), d'ahí el renom de "Wet Nelly".
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Colegial de poma». Tarde lliure. Archivat des d'el original, el 21 de decembre de 2009. Consultat el 1 de setembre de 2009.
- ↑ [enllaç trencat]
- ↑ «Pudín (o budín) de pa». Sant Josep, Costa Rica.org. Consultat el 4 de giner de 2019.
- ↑ «RECETA BUDIN DE PAN» (en és-pe). www.cocinaperu.com. Archivat des d'el original, el 1 de decembre de 2017. Consultat el 23 de novembre de 2017.
- ↑ «[1]». Consultat el 23 de novembre de 2017 (en és-ES).
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Receptes econòmiques i pràctiques de cuina i rebosteria (en és), Llima, p. 118.
- ↑ 7,0 7,1 Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomia peruana: diccionari gatronómico ilustrat (en és), Llima: Q.W. Editors, p. 60. ISBN 9789972589379.
- ↑ Alexandra Smith. «Clàssic de la cuina de la yaya: Mamallena» (en és-pa). http://www.telemetro.com/. Consultat el 26 d'agost de 2019.
- ↑ «Pa de Calatrava» (en és). www.regmurcia.com. Consultat el 23 de novembre de 2017.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Budín de pan» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.