Tacutacu
El tacutacu[1] és un calfat típic de la gastronomia del Perú, específicament de la menjar criolla, i eixemple de la cuina d'aprofitament.
Orige
[editar | editar còdic]Les referències més antigues conegudes daten de l'any 1872 en el document «Salpicón de Costums Nacionals» de Federico Flores i Galindo.[2]
El tacutacu hauria segut elaborat per negres esclaves, els qui aprofitaven el menjar sobrer per a elaborar este plat; possiblement esta pràctica haja segut comuna entre els afrodescendientes en distintes regions d'Amèrica per lo que existixen plats similars, com per eixemple el gall pinte en Nicaragua i Costa Rica, l'arròs more en República Dominicana, moros i cristians en Cuba, el casament en El Salvador i el hoppin' John en Estats Units d'Amèrica.[3]
El terme «tacutacu» provindria del vocablo quechua «takuy» que significa «mesclar una cosa en l'atra».[2][4]
Descripció
[editar | editar còdic]El plat consistix en arròs cuit, llentilles del dia anterior i un sofrito a pur d'ají groc mesclats fins a formar una massa homogénea baix la calor d'una paella. Les llegums utilisades solen ser frejol, pallarés i llentillas. Cap al final de la cocció se sol fregir la massa per a que siga crocante encara que també se sol presentar una massa més be suau, sense la fritura final.[2]
El plat se servix acompanyat d'ou, carn apanada, llom al suc o pollet. Se li crida criollamente "tacu- tacu montat" quan se servix en un bisté o llom apanado i ou fregit; també se servix farcidura, principalment de mariscs.[3]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ Tens que especificar títul = i url = al usar {{cita web}}..
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Zapata Acha, Sergio (novembre de 2006). Diccionari de gastronomia peruana tradicional, 1 edició, Llima (Perú): Universitat Sant Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
- ↑ 3,0 3,1 «Història del tacu tacu, un “calentao” preparat per mans morenes» (en espanyol) (Web). Consultat el 29 d'agost de 2011.
- ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primícies de cuina peruana, León (Espanya): Editorial Evergráficas, S. L., p. 218. ISBN 84-241-1480-9.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Tacutacu» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.