Anar al contingut

Sistema alimentari

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Dòna maya tzotzil tradicional elaborant tortilles de dacsa a mà en un comal en Zinacantán, Chiapas, Mèxic.

El terme sistema alimentari s'utilisa en freqüència en discussions sobre nutrició, alimentació, salut, desenroll comunitari i agricultura. Un sistema alimentari inclou tots els processos i infraestructura involucrats en l'alimentació d'una població: cultiu, collita, processament, envasat, transport, comercialisació, consum, distribució i eliminació d'aliments i artículs relacionats en els aliments. També inclou les entrades necessàries i les eixides generades en cada u d'estos passos. Un sistema alimentari opera dins i està influenciat per contexts socials, polítics, econòmics i ambientals. També requerix de recursos humans que brinden mà d'obra, investigació i educació. Els sistemes alimentaris són convencionals o alternatius segons el seu model de vida útil dels aliments des de l'orige fins al plat.[1][2][3][4]


Segons l'IPCC, el sistema alimentari mundial, incloses totes les indústries involucrades en sistemes alimentaris sostenibles i convencionals, proporciona ocupació a mil millons de persones.[5] Este sistema alimentari mundial s'enfronta a una série de desafius creats en obstaculisar els problemes de seguritat alimentària mundial creats pel canvi climàtic i les tensions no relacionades en el canvi climàtic en el sistema.[5] Aproximadament el 34% de les emissions totals de gasos d'efecte hivernàcul són atribuibles al sistema alimentari mundial,[6][7][5] i en 2020 una revisió de l'evidència de la UE va trobar que açò va a aumentar en un 30-40% per a 2050 pel creiximent i canvi dietètic.[8] La transició a sistemes alimentaris sostenibles és fonamental per a abordar estos desafius globals.


Al voltant del 14 per cent dels aliments produïts es pert des de la poscosecha fins al nivell minoriste, pero sense incloure-ho.[9][10] Del total d'aliments disponibles per als consumidors en 2019, aproximadament el 17 per cent es va destinar als contenidors de fem de llars, minoristes, restaurants i atres servicis d'aliments.[11] Durant el transport, una bona infraestructura física i una llogística comercial eficient són de vital importància per a evitar pèrdues d'aliments. El processament i l'envasament poden influir en la conservació dels aliments, pero les pèrdues poden deure's a instalacions inadequades, mal funcionament tècnic o errors humans. Generalment, els nivells de pèrdua són més alts per a les frutes i verdures que per als cereals i els llegums. A nivell minoriste, les causes del desperdici d'aliments estan relacionades en una vida útil llimitada, la necessitat de que els productes alimenticis complixquen en els estàndarts estètics en térmens de color, forma i tamany, i la variabilitat de la demanda. El desperdici del consumidor a sovint és causat per una mala planificació de compres i menjars, compres excessives (influenciades per porcions i tamanys de paquets massa grans), confusió sobre les etiquetes (consumir abans i abans) i almagasenament deficient en la llar.[12]

Sistemes alimentaris convencionals

[editar | editar còdic]

Els sistemes alimentaris convencionals operen en economies d'escala. Estos sistemes alimentaris estan orientats cap a un model de producció que requerix maximizar l'eficiència per a reduir els costs de consum i aumentar la producció general, i utilisen models econòmics com l'integració vertical, l'especialisació econòmica i el comerç global. La creixent degradació de la calitat del sol, el canvi climàtic i la creixent població mundial eixercixen pressió sobre les terres agrícoles, lo que du a innovacions per a aumentar la productivitat agrícola en terres i espais urbans disponibles llimitats. Encara que les pràctiques agrícoles convencionals han aumentat el rendiment dels cultius per mig de l'us de la agricultura climáticamente inteligent (CSA), els sistemes agrícoles de menuts agricultors i el coneiximent llimitat de CSA seguixen sent llimitacions per a gojar d'economies d'escala i una producció agrícola sostenible i seguritat alimentària.[13]

El terme "convencional" en descriure els sistemes alimentaris es deu en gran part a les comparacions que li fan els proponentes d'atres sistemes alimentaris, coneguts colectivament com a sistemes alimentaris alternatius.

Història dels sistemes alimentaris convencionals

[editar | editar còdic]

El desenroll dels sistemes alimentaris es remonta als orígens de l'agricultura in situ i la producció d'excedents alimentaris. Estos excedents varen permetre el desenroll d'àrees poblades i varen contribuir al desenroll de civilisacions antigues, particularment les del Creixent Fèrtil.[14] El sistema de comerç associat en l'intercanvi de productes alimenticis també va sorgir en Àsia oriental, Amèrica del Nort, Amèrica del Sur i Àfrica Subsahariana en productes d'intercanvi comuns com sal, espècies, peixcat, cereals, etc.[15] A través d'events en l'història mundial com les conquistes d'Alejandro Magne, les Creuades, l'expansió del Islam, els viages de Marque Pol i l'exploració i colonisació de les Américas pels europeus varen dur a l'introducció i redistribució de nous aliments al món. Despuix de la Segona Guerra Mundial, el advenimiento de l'agricultura industrialisada i els mecanismes de comerç global més robusts s'han convertit en els models de producció, presentació, entrega i eliminació d'aliments que caracterisen als sistemes alimentaris convencionals en l'actualitat.[16]

Impactes dels sistemes alimentaris convencionals

[editar | editar còdic]

Els menors costs dels aliments i una major varietat d'aliments poden atribuir-se directament a l'evolució dels sistemes alimentaris convencionals. La eficiència agronómica està impulsada per la necessitat de reduir constantment les despeses de producció, i eixos aforros es poden traspassar al consumidor. Ademés, el advenimiento de l'agricultura industrial i l'infraestructura construïda al voltant dels sistemes alimentaris convencionals ha permés que la població mundial s'expandixca més allà de les llimitacions de la "catàstrofe maltusiana". Segons l'IPCC, el suministrament d'aliments per càpita ha aumentat en més del 30% des de 1961.[5]

No obstant, els sistemes alimentaris convencionals es basen en gran mida en la disponibilitat de combustibles fòssils econòmics, que són necessaris per a l'agricultura mecanisada, la fabricació o recolecció de fertilisants químics, el processament de productes alimenticis i l'envasament dels aliments.[17] L'aument en la disponibilitat d'aliments des de 1961 ha segut impulsat en gran part per un aument del 800% en l'us de fertilisants nitrogenats (que depenen dels combustibles fòssils) i un alt us d'aigua (un aument de més del 100% des de 1961).[5]


Els impactes d'estos processos intensius en recursos són molt variats: el processament d'aliments va començar quan el número de consumidors va començar a créixer ràpidament. La demanda de calories barates i eficients va aumentar, lo que va provocar una disminució de la nutrició;[17] i l'agricultura industrialisada, per la seua dependència de les economies d'escala per a reduir els costs de producció, a sovint conduïx al compromís dels ecosistemes locals, regionals o inclús globals a través de la escorrentía de fertilisants, la contaminació de fonts difusas[18] i l'emissió de gasos d'efecte hivernàcul.

La necessitat de reduir els costs de producció en un mercat cada volta més globalizado pot fer que la producció d'aliments es trasllade a zones a on els costs econòmics (mà d'obra, imposts, etc.) siguen més baixos o les regulacions ambientals siguen més laxas, que solen estar més alluntades dels mercats de consum. Per eixemple, la majoria del salmón que es ven en els Estats Units s'crío front a les costes de Chile, degut en gran part als estàndarts chilens menys estrictes sobre l'alimentació dels peixos i independentment del fet de que el salmón no és autòcton de les aigües costeres chilenes.[19] La globalisació de la producció d'aliments pot resultar en la pèrdua dels sistemes alimentaris tradicionals en els països menys desenrollats i tindre impactes negatius en la salut de la població, els ecosistemes i les cultures d'eixos països.[20] Com a resultat d'estes forces, les estimacions de 2018 sugerixen que 821 millons de persones estan desnutridas actualment i 2 mil millons d'adults tenen sobrepés i són obesos.[5]

La qüestió de tindre un accés mínim als aliments, o l'accés a aliments principalment insalubres, a sovint es descriu en térmens de seguritat alimentària. El Cim Mundial sobre l'Alimentació de 1996 va definir la seguritat alimentària com un estat en el que

...totes les persones, en tot moment, tenen accés físic i econòmic a aliments suficients, inocuo i nutritius per a satisfer les seues necessitats dietètiques i preferències alimentàries per a una vida activa i saludable.[21]

Molts grups argumenten que la seguritat alimentària està determinada en gran mida per l'estatus socioeconòmic, la raça, l'ètnia o una atra categoria socialment definida d'una persona, lo que fa que l'accés als aliments siga un problema de justícia social. Açò ha donat lloc a numerosos moviments socials l'objectiu dels quals és aumentar l'accés a aliments saludables i culturalment apropiats, entre una àmplia varietat de grups. Estos moviments a sovint es descriuen com a pertanyents a un moviment de justícia alimentària més ampli.


Els científics varen estimar els riscs de contaminació extensiva per plaguicidas en tot lo món en un nou model ambiental i varen trobar que un terç de les terres agrícoles mundials té un alt risc de contaminació dels quals un terç són regions d'alta biodiversitat.[22][23]

Sistemes alimentaris alternatius

[editar | editar còdic]
Preparació en Sant Cristóbal de les Cases, en Mèxic.

Els sistemes alimentaris alternatius són aquells que queden fòra de l'alcanç de l'agricultura convencional, normalment per a crear sistemes alimentaris sostenibles .

Sistemes alimentaris locals

[editar | editar còdic]
Un mapa de la producció de blat (percentage promig de terra utilisada per a la seua producció multiplicada pel rendiment promig en cada cela de la cuadrícula) en tot lo món.

Els sistemes alimentaris locals són rets de producció i consum d'aliments que tenen com a objectiu ser geogràficament i econòmicament accessibles i directes. Contrasten en els sistemes alimentaris industrials en operar en un transport d'aliments reduït i una comercialisació més directa, lo que du a menys persones entre l'agricultor i el consumidor. Com a resultat, les relacions que es desenrollen en els sistemes alimentaris locals sorgixen d'interaccions cara a cara, lo que pot conduir a un major sentit de confiança i conexió social entre els actors.[24] Ademés d'açò, els consumidors també poden encorajar als agricultors a ser amigables en el mig ambient ensenyant-los sobre pràctiques com l'agricultura orgànica.[25] Com a resultat, alguns acadèmics sugerixen que els sistemes alimentaris locals són una bona forma de revitalisar una comunitat.[26] La disminució de la distància del transport d'aliments també s'ha promogut pels seus beneficis ambientals.[27] Ademés, els agricultors poden gojar d'una millor calitat de vida perque produir aliments més saludables els permetrà cobrar més i no viure per baix del llindar de la pobrea.[28]


Tant els defensors com els crítics dels sistemes alimentaris locals advertixen que estos poden dur a actituts estretes que miren cap a dins o al "patriotisme alimentari local",[29] i que els sobreprecios i les cultures alimentàries locals poden ser elitistes i exclusives.[30] En contrast, molts activistes per la sobirania alimentària argumenten que la producció local d'aliments és essencial per a conseguir la seguritat alimentària, especialment entre les comunitats indígenes, i per lo tant és crucial per a la salut pública d'eixes comunitats.[31]

Eixemples de sistemes alimentaris locals inclouen l'agricultura recolzada per la comunitat, els mercats d'agricultors i els programes de la granja a l'escola. S'han associat en la dieta de 100 milles i la dieta baixa en carbono, aixina com en el moviment de menjar llent. El moviment per la sobirania alimentària també està relacionat en la producció local d'aliments. Els activistes per la sobirania alimentària argumenten que les comunitats locals no solament deuen tindre accés a aliments nutritius i culturalment apropiats, sino que eixes comunitats també deuen poder definir els mijos pels quals es produïxen els seus aliments.[32] Vàries formes d'agricultura urbana ubiquen la producció d'aliments en àrees densament poblades no associades tradicionalment en l'agricultura. Horts compartits, a on els propietaris urbans i suburbans oferixen accés a la terra als productors d'aliments a canvi d'una part de la collita, és una tendència relativament nova, en l'extrem de la producció local directa d'aliments.

Sistemes d'aliments orgànics

[editar | editar còdic]
Una certificació orgànica

Els sistemes d'aliments orgànics es caracterisen per una menor dependència d'insumos químics i una major preocupació per la transparència i l'informació. Els productes orgànics es cultiven sense els pesticidas químics i fertilisants dels sistemes alimentaris industrials, i el ganado s'crío sense l'us d'antibiòtics o hormones de creiximent. Els insumos reduïts de l'agricultura orgànica també poden conduir a una major dependència del coneiximent local, creant una comunitat de coneiximent més fort entre els agricultors.[33][34] La transparència de l'informació alimentària és vital per als sistemes alimentaris orgànics com un mig a través del com els consumidors poden identificar els aliments orgànics.[35] Com a resultat, ha sorgit una varietat d'organismes de certificació en els sistemes d'aliments orgànics que establixen els estàndarts per a l'identificació orgànica. L'agricultura orgànica es promou pels beneficis ecològics de la reducció de l'aplicació de productes químics, els beneficis per a la salut d'un menor consum de productes químics, els beneficis econòmics que obtenen els agricultors a través d'un sobreprecio i els beneficis socials d'una major transparència en el sistema alimentari.


De la mateixa manera que els sistemes alimentaris locals, els sistemes alimentaris orgànics han segut criticats per ser elitistes i inaccessibles. Els crítics també han sugerit que l'agricultura orgànica s'ha convencionalizado de tal manera que imita els sistemes alimentaris industrials que utilisen pesticidas i fertilisants d'orige orgànic[36]

Cooperatives en sistemes alimentaris

[editar | editar còdic]
Un hivernàcul en ensalada d'una cooperativa.
Una caixa d'aliments orgànics d'un servici d'entrega d'aliments orgànics.
Archiu:Bigg Riggs Farm at the Old Town Farmers' Market, in Alexandria, CAPS 62 .jpg
Un mercat d'agricultors que oferix aliments produïts per l'agricultura recolzada per la comunitat que també entrega demanats en llínea

Les cooperatives poden existir tant en el costat de l'agricultor de la producció d'aliments com en el costat del consumidor. Les cooperatives agrícoles es referixen a acorts en els que els agricultors junten recursos, ya siga per a cultivar els seus cultius o per a dur-los al mercat. Les cooperatives de consumidors a sovint es referixen a les cooperatives d'aliments a on els membres compren una acció en la tenda. Les tendes de comestibles cooperatives, a diferència de les tendes de comestibles corporatives, són de propietat social i, per lo tant, els excedents no poden prendre's de la tenda com a guanys. Com a resultat, les cooperatives d'aliments no funcionen en fins de lucre, lo que potencialment manté els preus més representatius dels costs. Atres formes de cooperatives que s'han desenrollat més recentment inclouen l'agricultura recolzada per la comunitat, a on els membres de la comunitat compren una part de la collita d'una granja i també poden participar en el treball agrícola, operant tant en l'extrem del consumidor com del productor dels sistemes alimentaris. Els horts compartits formen parelles de propietaris individuals i productors d'aliments, mentres que les variacions d'este enfocament organisen grups de horticultores per a l'assistència mútua.

Els beneficis de les cooperatives es troben principalment en la redistribució del risc i la responsabilitat. En el cas de les cooperatives agrícoles que compartixen recursos, la càrrega de l'inversió es distribuïx a tots els membres, en lloc de concentrar-se en un sol individu. Una crítica a les cooperatives és que la competència reduïda pot reduir l'eficiència[37]

Comerç just

[editar | editar còdic]
Artícul principal → Comerç just.
El comerç just pot requerir decisions que conduïxquen a una gestió rellevant de la cadena de suministrament.[38]

El comerç just ha sorgit en els sistemes alimentaris globals per a crear un major equilibri entre el preu dels aliments i el cost de produir-los. Es definix en gran mida per sistemes de comunicació i comerç més directes per mig dels quals els productors tenen un major control sobre les condicions del comerç i obtenen una fracció major del preu de venda. El principal objectiu del Comerç Just és "canviar les relacions comercials internacionals de tal manera que els productors desfavorits puguen aumentar el seu control sobre el seu propi futur, tindre una tornada justa i equitatiu pel seu treball, continuïtat d'ingressos i condicions de vida i treball decents a través de desenroll"[39] De la mateixa manera que els sistemes alimentaris orgànics, el comerç just es basa en la transparència i el fluix d'informació.[40] Eixemples ben coneguts de productes de comerç just són el café i el cacao.

Noves tecnologies agrícoles

[editar | editar còdic]

Les granges verticals, l'automatisació, la producció d'energia solar, les noves alternatives als pesticidas, les TIC d'entrega d'aliments en llínea i atres tecnologies poden permetre localisar o modificar la producció d'aliments junt en polítiques com a tarifes ecològiques, subsidis específics i imposts a la carn.

Cost d'una dieta saludable en Amèrica Llatina i el Carib

[editar | editar còdic]

L'estat dels sistemes agroalimentaris en Amèrica Llatina i el Carib, en comparació a la mija mundial, registra un millor eixercite en varis aspectes. Per eixemple, la regió conté una major disponibilitat de frutes per persona, una menor proporció de la població sense accés a dietes saludables i millors nivells de diversitat alimentària mínima.[41]

No obstant, la regió també presenta resultats negatius sobre components com la disponibilitat de verdures, les pràctiques de risc de malalties no transmisibles en adults i l'alt consum de les begudes azucaradas. [41]

Ademés, existix una heterogeneïtat entre els distints països de la regió. Per eixemple, Suriname és un dels països a on és més car alimentar-se, mentres que Belize està entre els cinc a on és més accessible. Aixina mateix, en relació en la diversitat alimentària minima (indicador que medix si dònes o chiquets consumixen grups d'aliments necessaris per a una bona nutrició) s'observa que Bolívia destaca entre els països en millors resultats per a les dònes, mentres que Costa Rica, El Salvador i Perú lideren en el cas dels chiquets.[41]


Referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ «A Primer on Community Food Systems: Linking Food, Nutrition and Agriculture». Farmland Information Center. Archivat des d'el original, el 13 de giner de 2019. Consultat el 2019-01-12. «all processes involved in keeping us fed: growing, harvesting, processing (or transforming or changing), packaging, transporting, màrqueting, consuming and disposing of food and food packages.»
  2. ↑ Global Environmental Change.18(1)
    234–245.doi:10.1016/j.gloenvcha.2007.09.002.Consultat el 2019-01-12.
  3. ↑ Development Policy Review, 2003, 21 (5-6): 531-553 Food Policy Old and New - Simon Maxwell and Rachel Slater∗
  4. ↑ FAO.(iv)Consultat el 2026-06-05.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 Mbow, C.; Rosenzweig, {{{nom2}}}; Barioni, {{{nom3}}}; Benton, T. (2019). «Chapter 5: Food Security», IPCC SRCCL 2019, pp. 439–442.
  6. ↑ «[1]». Consultat el 2021-04-22 (en en).
  7. ↑ Nature Food.2(3)
    198–209.ISSN 2662-1355.doi:10.1038/s43016-021-00225-9.
  8. ↑ Science Advice for Policy by European Academies (2020). A sustainable food system for the European Union, Berlin: SAPEA, pp. 39. doi:10.26356/sustainablefood. ISBN 978-3-9820301-7-3.
  9. ↑ (2019) The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction, In brief, Rome: FAO, pp. 11.
  10. ↑ Versió resumida.Roma, Itàlia:Consultat el 2026-06-05.
  11. ↑ Environment. «UNEP Food Waste Index Report 2021» (en en). UNEP - UN Environment Programme. Consultat el 2021-05-04.
  12. ↑ (2019) The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction, In brief, Rome: FAO, pp. 12.
  13. ↑ Agriculture.11(3)
    192.doi:10.3390/agriculture11030192.
  14. ↑ (2004); Manning, R.; Against the Grain: How Agriculture Hijacked Civilization, New York:North Point Press
  15. ↑ (1994); Toussaint-Samat, M. and Bell, A.; A History of Food ; Blackwell Publishing
  16. ↑ (1998); Welch, R., Graham, R.; "A new paradigm for world agriculture: meeting human needs, Productive, sustainable, nutritious"; Field Crops Research #60,.
  17. ↑ 17,0 17,1 Nestle, Marion. (2013). Food Politics: How the Food Industry Influences Nutrition and Health." Los Angeles, Califòrnia: University of Califòrnia Press. ISBN 978-0520275966
  18. ↑ (1993); Schnitkey, G.D., Miranda, M.; "The Impact of Pollution Controls on Livestock Crop producers", Journal of Agricultural and Resource Economics
  19. ↑ (2001); Bjorndal, T., "The Competitiveness of the Chilean Salmon Aquaculture Industry", Foundation for Research in Economics and Business Administration, Bergen, Norway
  20. ↑ (1996); Kuhnlein, H.V., Receveur, O.; Dietary Change and Traditional Food Systems of Indigenous Peoples; Centre for Nutrition and the Environment of Indigenous Peoples, and School of Dietetics and Human Nutrition, McGill University, Quebec, Canada
  21. ↑ Food and Agriculture Organization (November 1996). "Rome Declaration on Food Security and World Food Summit Pla of Action". Retrieved 26 March 2020.
  22. ↑ «[2]». Consultat el 2021-04-22 (en en).
  23. ↑ Nature Geoscience.14(4)
    206–210.ISSN 1752-0908.doi:10.1038/s41561-021-00712-5.
  24. ↑ Hinrichs, Clare. 2000. "Embeddedness and local food systems: notes on two types of direct agricultural market" Journal of Rural Studies 16: 295-303
  25. ↑ «About Local Food Systems».
  26. ↑ Feenstra, Gail. 1997. "Local food systems and sustainable communities" American journal of alternative agriculture 12(1) p. 28-36
  27. ↑ Jones, Andy. 2002. "An Environmental Assessment of Food Supply Chains: A Case Study on Dessert Apples" Environmental Management 30(4) p. 560-576
  28. ↑ «About Local Food Systems».
  29. ↑ Bell and Valentine (1997). D. Bell and G. Valentine Consuming Geographies: We llaure Where We Eat, Routledge, London and New York
  30. ↑ Guthman, Julie. 2004. Agrarian Dreams: the Paradox of Organic Farming in Califòrnia. Berkeley : University of Califòrnia Press
  31. ↑ Murphy, Andi. (2019). Indigenous Food Security is Dependent on Food Sovereignty. Retrieved from https://civileats.com/2019/07/24/indigenous-food-security-is-dependent-on-food-sovereignty/
  32. ↑ Declaration of Nyéléni (2007) Retrieved from https://viacampesina.org/en/declaration-of-nyi/
  33. ↑ Morgan, K and J. Murdoch (2000) "Organic vs. conventional agriculture: knowledge, power and innovation in the food chain" Geoforum 31(2): 159-173
  34. ↑ Renkin, A.M., K. Lyons and R.C.N. Laurence (2002) in Proceedings from the 14th IFOAM Organic World Congress, Victoria, BC, August 2002
  35. ↑ Raynolds, L. (2000) "Re-embedding global agriculture: The international organic and fair trade movements" Agriculture and Human Values 17(3): 297-309
  36. ↑ Altieri, M. and P. Rossett. 1997. "Agroecology versus input substitution: A fonamental contradiction of sustainable agriculture" Society and Natural Resources 10(3): 283 - 296
  37. ↑ Deininger, Klaus (1995) Collective agricultural production: A solution for transition economies?. WorldDevehpmenr, Vol. 23, No. 8, pp. 1317-1334
  38. ↑ cf. Andreas Wieland, Carl Marcus Wallenburg (2011): Supply-Chain-Management in stürmischen Zeiten. Berlin.
  39. ↑ Fairtrade Foundation (1999). "The Fairtrade Foundation." <«Archived copy». Archivat des d'el original, el 2005-06-01. Consultat el 2005-05-31.>
  40. ↑ Raynolds, L. (2000) "Re-embedding global agriculture: The international organic and fair trade movements" Agriculture and Human Values 17(3): 297-309
  41. ↑ 41,0 41,1 41,2 Consultat el 2026-06-05.
Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Sistema_alimentari&oldid=767212»