Pinot noir
La pinot noir és una varietat de raïm de vi (Vitis vinifera). El nom pot fer referència també als vins realisats sobretot a partir d'este raïm. El nom deriva de les paraules franceses pine (pinya) i noir (negra). El terme pine es deu a que esta varietat tenen unes arracades apretades i cònics, en forma de pinya.[1]
La pinot noir creix en tot lo món, sobretot en les regions fredes, encara que és associada sobretot en la regió francesa de Borgoña. Atres regions vitícoles han conseguit reputació en la pinot noir, com el vall del Willamette d'Oregó, Moltons, la Costa Central i la zona del riu Rus (Russian River) de Califòrnia, la regió surafricana de la baïa Walker, Tasmania i el vall de Yarra d'Austràlia i les regions de Central Otago, Martinborough i Marlborough de Nova Zelanda. La pinot noir també és un raïm usat per a la producció de vi espumoso en la regió de Champaña i en atres regions vinícoles.[2]
Es considera que produïx alguns dels vins més elegants del món, pero és una varietat difícil de cultivar i de vinificar.[3] El raïm tendix a produir arracades apretades, lo que la fa susceptible de riscs viticulturales, entre els que es troba la putrefacció, i requerix d'un manteniment diligent de la canopia. La seua fina pell i els seus baixos nivells de composts fenòlics fan que la pinot noir produïxca vins en un color clar, cos mig i pocs taninos. Els vins d'esta varietat tenen un envelliment desigual i impredictible en el que poden passar per una fase muda (a on no s'aprecien els sabors ni les olors). Quan són jóvens, els vins de pinot noir tendixen a tindre aromes a frutes roges, com a cireres, frambuesa i fraules. A mida que envellixen, poden desenrollar aromes vegetals i "grangers".[2]
Viticultura
[editar | editar còdic].JPG){kind=link}
Els fulls de la pinot noir solen ser més chicotetes que les de cabernet sauvignon o la syrah i la vinya sol ser menys vigorosa que aquelles varietats. L'arracada és chicoteta i de forma cònic-cilíndrica, en una forma similar a una pinya. Alguns historiadors de la viticultura creuen que eixa similitut en la forma podria ser l'orige del seu nom.[4] En les vinyes, la pinot noir és sensible al vent, a la gelada, al nivell de brots (deu tindre baixos rendiments per a produir un vi de calitat), al tipo de sol i a les tècniques de poda. En la vinificaació és sensible als métodos de fermentació, als ceps de rent i reflectix molt ben el terruño en el que es troba, produint vins molt diferents depenent de la regió. La seua fina pell la fa susceptible de la pudrició (botrytis cinerea) i a malalties fúngicas similars de l'arracada. Les vinyes són susceptibles del mildiú i, en Borgoña (i en atres llocs), a l'infecció del enrollamiento del full i al virus GFLV, cridat en anglés fanlief, que també ataca als fulls. Estes complicacions han donat a este raïm la reputació de ser difícil de cultivar: Francis Robinson va dir que la pinot era «una vinya descarada»[5] i André Tchelistcheff va declarar que «Deu va fer la cabernet sauvignon i el diable va fer la pinot noir».[5] És molt manco tolerant que la cabernet sauvignon, la syrah, la merlot i la garnacha al vent, la calidea i la sequia.
Regions
[editar | editar còdic]La pinot noir és originària de la vinya de Borgoña, concretament de la regió de Côte-d'Or. També es planta en Itàlia, Espanya, Alemània, Luxemburc, Hongria, Kosovo, Macedònia del Nort, Moldàvia, Grècia, Romania, Sèrbia, Eslovènia, Suïssa, Bulgària, República Checa, Eslovàquia, Ucrània, el nort de Croàcia, República de Geòrgia, Israel, Chile, Argentina, Uruguay, Mèxic i Estats Units.
França
[editar | editar còdic]La pinot noir ha fet famosa a la denominació Borgoña, i viceversa. Els historiadors del vi, incloent John Winthrop Haeger i Roger Dion, creuen que l'associació entre la pinot i Borgoña va ser una estratègia dels ducs borgoñones de la casa de Valois. Roger Dion va elaborar una tesis sobre el paper de Felipe II de Borgoña a el hora de promoure la difusió del raïm pinot noir. En ella sostenia que l'exquisita reputació dels vins de Beaune, com "els més elegants del món", va anar un triumfo propagandístic dels ducs borgoñones de la casa de Valois.[6] En tot cas, l'arquetip mundial de la pinot noir és el d'una varietat de Borgoña, a on s'ha cultivat des de l'any 100 d .C.
Borgoña produïx excelents vins de pinot noir que poden envellir molt be en els bons anys, desenrollant complexos sabors frutales i a sol de bosc a mida que envellixen, alcançant el seu apogeu als 15 o 20 anys de criança. Molts d'estos vins són produïts en cantitats molt chicotetes i poden ser molt cars. Hui, l'afamada Côte d'Or té unes 4500 ha de pinot noir. Molts dels vins de Borgoña més elegants es produïxen en eixa àrea. Les regions de Côte Chalonnaise i Mâconnais, al sur de Borgoña, tenen unes 40 000 ha de pinot noir.
En el departament del Jura, a lo llarc de la vall del riu, els vins de pinot noir són més llaugers.
En la regió de Champaña s'usa per a mescles en chardonnay i pinot meunier. També pot donar-se sense mesclar, en el cas del qual s'etiquetaria com "blanc de noirs". Esta regió té més pinot plantat que qualsevol atra zona de França.
En Sancerre s'usa per a fer vino tinto i rosats, molt més llaugers que els borgoñones, i solen servir-se frets, sobretot en els anys més càlits, que és quan és menys fi.
En Alsàcia, s'usa generalment per a fer el vi pinot-noir d'Alsace, un vi rosat varietal. No obstant, també s'usa per a fer vino tinto genuïns cridats normalment pinot noir rouge, que tenen característiques similars als vino tinto de Borgoña i Beaujolais, pero que es consumixen frets. Hi ha eixemplars destacables, com el rouge de Barr i el rouge d'Ottrott. El pinot noir rouge és l'únic vino tinto produït en Alsàcia. La falta d'acidea i de complexitat a sovint evita que els vins de pinot noir alsacianos alcancen un nivell de calitat major que el d'un vi plaenter i fàcil de beure.
Alemània
[editar | editar còdic]En Alemània se li crida spätburgunder (borgoñona tardana) i en l'actualitat és el raïm tinto més plantada.[7] Històricament, bona part del vi alemà produït en pinot noir era clar o tan rosat com els vins d'Alsàcia, i molt simple: l'excés de brots i la pudrició eren les principals causes d'açò. No obstant, en els últims anys, i a pesar del clima norteny, s'estan produint vino tinto més obscurs i més rics, a sovint envellits en barrica, en regions com Baden, el Palatinado i Ahr. Estos vins no solen exportar-se i els millors eixemplars són molt cars en Alemània. De la mateixa manera que el "rhenish", el pinot noir alemà és mencionat vàries voltes en les obres de Shakespeare com un vi molt car.[8]
Itàlia
[editar | editar còdic]En Itàlia la pinot noir és coneguda com pinot nero. S'ha cultivat tradicionalment en el Südtirol, el Collio Goriziano, en Oltrepò Pavese, el Véneto, Friuli i en Trentino. També es planta en la Toscana.
En el Südtirol la varietat va ser registrada per primera volta en 1838 com "bourgoigne noir" en una llista de raïms de vi de el "Landwirtschafts-Gesellschaft von Tirol und Vorarlberg, Niederlassung Bozen". Va ser cridada posteriorment blauburgunder, que és com li la coneixia en Àustria. Les primeres descripcions analítiques són d'Edmund Mach (poden trobar-se en l'Institut Agronómico Sant Michele)[9] en 1894.[10]
Espanya
[editar | editar còdic]En Espanya, i segons l'Orde APA/1819/2007,[11] per la que s'actualisa el Anex V: Classificació de les varietats de vinya, del Real Decret 1472/2000, de 4 d'agost, que regula el potencial de producció vitícola, la pinot noir és varietat recomanada per a les Comunitats autònomes d'Aragó, Catalunya, Extremadura, La Rioja i Comunitat Valenciana; ademés, està autorisada en Andalusia, Astúries, Balears, Canàries, Cantàbria, Castella-la Mancha, Castella i Lleó, Navarra i País Vasc.
Realment, el lloc d'Espanya a on més es cultiva és Catalunya.[12] La pinot noir es produïx en chicotetes cantitats en la província catalana de Lleida, baix la DO Costers del Segre.[13] També hi ha chicotetes vinyes de pinot noir en la DO Montsant, a on es produïx el vi de Celler de Capçanes, que a la seua volta està continguda en DO Catalunya, més àmplia.[14]
Els territoris que, despuix de Catalunya, cultiven en major proporció este raïm són Navarra, Aragó i Castella i Lleó.[12] Finalment també té certa presència, encara que és menys comuna, en el País Vasc i en la Comunitat Valenciana.[12]
Chile
[editar | editar còdic]En Chile la pinot noir es cultiva en vinyes de les valls de Colchagua, Casablanca, Limarí, Sant Antonio, Curicó i Biobío.[15] Els vins pinot noir chilens són molt valorats. Un vi pinot noir de la collita de 2010 i envellit en barricas de roure francés, el Ritual pinot noir del celler de Vinyes Veramonte, va rebre 90 punts en la revista nortamericana Wine Enthusiast en 2012.[16] En 2015 el pinot noir chilé va ser el vi d'este cep més consumit en el Regne Unit.[17] El vi Bicicleta de la vinya, del celler chilé Con Sur, va ser elegit eixe any per la revista Drinks International com el dècim millor vi millor valorat del món.[17] No obstant, no està entre les varietats més abundants de Chile. En 1987 la pinot noir suponia solament 0,3 % de la vinya del país.[18] El 2014, segons el Catastre Vitivinícola oficial, registrava 4195 hectàrees, és dir un 3,04 per cent del total vinyes viníferas.
Argentina
[editar | editar còdic]Encara que el raïm més conegut en Argentina és la malbec, la més solicitada per a l'exportació en la Patagonia és la pinot noir.[19] El pinot noir va començar a plantar-se en Argentina en el XX, sent el primer lloc la regió del Comahue (en les províncies de Riu Negre i Neuquén).[20]
Estats Units
[editar | editar còdic]Els Estats Units s'han convertit en un dels majors productors de pinot noir. Alguns dels millors vins pinot noir nortamericans són de la vall Willamette d'Oregó, la vall del Riu Rus i la costa del comtat de Sonoma. Hi ha denominacions menys conegudes, com la de la vall d'Anderson, el comtat de Mendocino, les Santa Lucía Highlands de la Costa Central i la vall de Santa María i les Santa Rita Hills del comtat de Santa Bàrbara.
Nova Zelanda
[editar | editar còdic]En Nova Zelanda, creix sobretot en Martinborough, Marlborough, Waipara i Central Otago.
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ «Etymologie de pineau». Centre Nationale de Ressounces Textuelles et Lexicals.
- ↑ 2,0 2,1 Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, Second Revised Edition (2012), London, ISBN 9781905819157
- ↑ Robinson, 2006.
- ↑ Haeger, 2004.
- ↑ 5,0 5,1 Haeger, 2004, p. 19.
- ↑ Haeger, 2004, p. 17.
- ↑ Robinson, 2006, pp. 659-660.
- ↑ Stuart Walton, Understanding, Choosing and Enjoying Wine Hermes House 2006, p180
- ↑ Ist. Agr. Sant Michele a.A.
- ↑ Peter Dipoli, Michela Carlotto: Mazon und sein Blauburgunder (in italian: Mazzon i il suo Pinot nero), Verschönerungsverein Neumarkt, Fotolito Varesco, Auer, 2009 - ISBN 978-88-8300-032-4
- ↑ Orde APA/1819/2007 BOE
- ↑ 12,0 12,1 12,2 «Pinot noir». Ministeri d'Agricultura d'Espanya. Consultat el 21 de febrer de 2016.
- ↑ «Pinot Noir». Costers del Segre. Archivat des d'el original, el 8 de decembre de 2015. Consultat el 4 de decembre de 2015.
- ↑ Miguel Hudin (2014). Vinologue Montsant, Vinologue, p. 312. ISBN 97-809-83771-890.
- ↑ «Les nostres Valls. Vinyes.». Con Sur. Consultat el 22 de febrer de 2016.
- ↑ Karla Riquelme. «[1]», Sabrosía.
- ↑ 17,0 17,1 «[2]», Emol.
- ↑ Isabel Gortázar i atres (1987). Enciclopèdia del va vindre, Orbis. Fabri, p. 84. ISBN 84-402-1283-6.
- ↑ «[3]», El Federal. Consultat el 22 de febrer de 2016.
- ↑ Diana Castelar. «[4]», Clarín. Consultat el 22 de febrer de 2016.
- Este artícul conté una traducció derivada de «Pinot noir» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.