Tereré

Tereré

El tereré (Plantilla:Lang-gn) és una beguda feta a pur de fulls de yerba mat (Ilex paraguariensis) i aigua en gèl, al com se li solen afegir «pohã ñana» (herbes medicinals, en guaraní), és considerada la beguda nacional de Paraguay. Esta infusió té les seues raïls en l'Amèrica precolombina, la qual es va afiançar com a tradicional en la regió guaranítica durant l'época de les reduccions franciscanas i jesuíticas, tal i com donen certea les cròniques dels sigles XVI, XVII i XVIII. Existix també la variant feta en suc, cridada «tereré de suc» o «tereré rus» (segons la regió), que substituïx l'aigua per suc dolç de frutes. El 17 de decembre de 2020, l'Unesco ho va declarar Patrimoni cultural immaterial, que comprén la beguda (tereré) i els seus métodos de preparació en herbes medicinals (pohã ñana).

És similar al mat —infusió també a pur de yerba mat—, pero en la diferència de que el tereré es consumix fret, preferentment en les zones més càlides del Con Sur. És tradicional de Paraguay, a on és considerat un ícono cultural, situació similar a la de tot el noreste argentí (Província de Corrents, Formosa, Chaco i Missions), i centre-oest de Brasil (Estat de Mate Grosso i Mate Grosso del Sur) zones que pertenecian al Paraguai abans de la Guerra de la Triple Aliança, regió a on es consumix l'infusió de yerba mat en aigua templada i freda des de temps precolombinos, tal i com indiquen memòries escrites dels jesuïtes, i a on és considerat típic regional i consumit durant pràcticament tot l'any. En les últimes décades s'ha popularisat en algunes zones del sur de Bolívia i en la major part d'Argentina (països a on també és popular el tereré de suc, inclusivament més que el tereré d'aigua).

El tereré va ser declarat la beguda oficial del Paraguay i Patrimoni Cultural de la Nació. Cada últim dissabte de febrer se celebra el "Dia Nacional del Tereré". Per Resolució 219/2019, la Secretaria Nacional de Cultura va declarar Patrimoni Nacional Cultural Immaterial a les Pràctiques i Sabers Tradicionals del Tereré en la cultura del Pohã Ñana, Beguda Ancestral Guaraní en Paraguay. Per un atre costat, la ciutat d'Itakyry és la sèu permanent del «Festival del Tereré» des de 1998.

Etimologia

L'interpretació més freqüent sugerix que tereré és una paraula d'orige guaraní i és onomatopèyica, relacionada en els últims tres glops que un realisa en succionar la beguda.

Carlos Alberto Cacciavillani sugerix que la paraula tereré és d'orige llatí i, per lo tant, es tractaria d'una paraula de creació jesuítica adaptada al guaraní, lo que explica l'accent en l'última sílaba. En llatí, terere (sense accent) apareix en el sentit de "triturar" en Terere in mortario de Plinio i Terere Bacam de Virgilio.

Història

Guampa de tereré.

A pesar de que existixen vàries teories populars —algunes d'elles situades en contexts bèlics— que relaten el supost orige del tereré, lo cert és que la yerba mat ya era consumida pels guaraníes tant en aigua freda dels rius com en aigua calenta pero originàriament es consumia en aigua calenta, com el conegut mat. Des de la segona mitat de el XVI els franciscanos, liderats per Fra Luis de Bolaños i Alonso de Sant Buenaventura, ya treballaven en els guaraníes en les primeres reduccions, sobretot en la collita de la yerba mat. Més vesprada en el XVII els jesuïtas varen continuar la llabor i varen deprendre d'ells les virtuts de la yerba, cridada en guaraní ka'a, que significa yerba mentres que i significa aigua, d'ahí varen sorgir paraules compostes com ka'ai —sona ca-aɨ.

La primera referència històrica és la dels mateixos jesuïtes, els qui varen elogiar els efectes de la yerba, ya que donava un cert vigor al que ingeria l'infusió i calmava la set millor que l'aigua pura. El pare Pedro de Montenegro (1663-1728), naturaliste, va declarar: “Va socórrer Deu en esta medicina a esta pobra terra per ser més conducente a ella que el chocolate, i vi als seus naturals habitadores aixina com ho és el cacao en l'Orient, perque estes terres molt calentes i humides causen greus relaixació de membres, per la greu aspersión dels poros, i veem que d'ordinari se sua en excés, i no és remei el vi ni coses càlides per a reprimir-ho, i la yerba sí, presa en temps de calor en aigua freda, com l'usen els indis, i en temps fret o templat en aigua calenta o templada…”.

Els mensú, treballadors explotats pels yerbateros (productors de yerba mat): per a que el kapanga (cap) no es donara conte de que els mesúes consumien yerba mat, estos feyen una infusió en l'aigua en temperatura ambiente, ya que preparada de la forma tradicional —açò és, en aigua calenta—, es delatarien. En el temps, i l'aparició de la tecnologia i els aparats en els que es pot fer gèl, el gèl se li va agregar a la mescla de yerba mat i als ocasionals yuyos ya presents en esta forma de prendre mat en aigua a temperatura ambiente.

Segons atres fonts, el tereré, va nàixer en temps de la guerra del Chaco. Quan els combatents paraguayans volien beure el mat, ho prenien fret, degut a que si hervir l'aigua, el fum els podria delatar davant els combatents bolivians. Açò es va tornar famós en el país, i d'allí se li va agregar atres ingredients com el gèl i remeis medicinals (pohã ñana).

Preparació

El tereré és una beguda que es prepara en una gerra, termo o tykuador el líquit del qual s'aboca i es consumix en un recipient cridat guampa (en Paraguay), chifre (en Brasil) o mat (en Argentina), del com se sorbix a través d'una pera (bomba en Brasil). En freqüència s'agreguen herbes (refrescants i/o medicinals) com cedrón, menta'i o peperina, cocú, menta, zarzaparrilla, coa de cavall, burrito, agrial, batatilla, verbena, capi'í catí, ajenjo, Santa Lucía, granereta, full de llima, safrà, gingibre, taropé, perdudilla blanca i uns atres. En l'actualitat, diverses franquícies comercialisen gèls saborizados a pur de yuyos medicinals-refrescants i/o frutes per al consum en el tereré, tant en Paraguay com en el Centre-Oest de Brasil i el noreste d'Argentina.

Les guampas empleades per al consum de tereré són recipients que poden estar fets de banyas d'animals, generalment banyes de ganado, pero també es fabriquen guampas de metal, fusta, plàstic, alumini i argent. La nova guampa o la que du temps sense usar-se, com succeïx en el mat, necessita ser «curada» abans del seu us, ya que la part inferior sol estar coberta en una peça redona de fusta. En omplir-ho en aigua, la fusta s'expandix, de modo que cobrix totes les fugues de la guampa. També solen estar fetes de fusta i es cobrixen/ornamentan en cuiro o acer.

Fonaments

Cebador

La costum, a lo manco en Paraguay, indica que el cebador -el que servix el tereré- siga el pahague (lligga's pajagüé, que en guaraní significa "l'últim fill naixcut de la família", o en este context, "la persona de menor edat de tot el grup").

De la mateixa manera que en el mat, no es deu agrair al que “aceba” el tereré sino fins que un no desija beure més. La paraula “gràcies” indica al cebador que qui li ha tornat la guampa ya no desija seguir bevent. Per açò, en els neófitos pot succeir que per cortesia agraïxen el primer tereré i el cebador ya ho deixa fòra de la ronda al no oferir-li més la beguda. El tereré és consumit tant en estiu com en hivern (alguna cosa menys), de dia com de nit, en qualsevol horari; encara que preferentment, en moments calorosos.

Remeis refrescants

Yuyos o herbes medicinals per al tereré.

Els remeis refrescants, cridats en guaraní pohã ro’ysã (a on pohã és "remei" ro’ysã és "fret", o herbes medicinals refrescants), es mesclen en l'aigua per a formar una infusió completament freda. No s'introduïxen en la guampa carregada en yerba sino en la gerra, termobomba o tykuador. Les herbes són higienizadas en aigua natural i són martafallades en un morter (generalment fet d'un tronc ahuecado la superfície cóncava del qual aplega a ser un tant profunda) en un pal o garrot que generalment ya inclou en el pack o joc de l'utensili. En l'actualitat, estos morters es comercialisen en varis tamanys, pero el model estàndar més amprat és aquella la dimensió de la qual oscila entre els 15 i 25 centímetros, i són fabricats a partir de l'arbre cridat "pal sant" de l'espècie Bulnesia sarmientoi per a donar-li major essència herbal a les yuyos. Una volta que les herbes estiguen completament machadas i expelan una olor aromàtica, s'aboquen en un recipient d'un litro d'aigua en gèl, que despuix es verterá en porcions iguals dins de la guampa.

D'esta manera, cada bebedor del Terere Jere (lligga's tereré yeré, veu guaraní que significa "ronda de tereré") prendrà una mida exacta que, en el córrer de les rondes, el sabor aniria “llavant-se” i fent-se més dèbil, per lo que es deurà canviar la yerba quan ya no se senta el seu sabor característic. Si la gerra en aigua i “remeis” s'agota, el cebador consulta als presents si van a continuar en una atra ronda més. Normalment, només s'agreguen remeis refrescants de matí. Hi ha una creència popular de que en un atre horari, eixos yuyos poden ser amoladors per a la salut, encara que no està científicament comprovat.

Se solen adquirir els remeis refrescants en llocs de venda en les aceres dels carrers en les ciutats o a través de venedors ambulants: els venedors solen conéixer els efectes que produïx cada planta medicinal per a tereré en el cos humà i recomanen qué varietat consumir. Ells mateixos s'encarreguen de recolectar les diferents classes de yuyos per als gusts dels consumidors.

Cultiu del pohã ñana

Les herbes medicinals o pohã ñana amprades en el tereré tenen un us molt variat i versàtil: es pot conseguir les plantes en bruto en els llocs de vendes tradicionals; es pot conseguir els yuyos congelats saborizados per a un preparat instantàneu o, llogar els jocs complets per a les jornades laborals o d'estudi. En l'actualitat, l'única franquícia que processa i ven els gèls saborizados a pur de yuyos és Tereré Pantà, expandits per Asunción i Ciutat de l'Est.

En el cas del cultiu caser, l'elecció de qué plantar dependrà de l'us que pretengam donar-li. És comú guiar-se d'acort a les propietats medicinals, propietats refrescants, aroma, sabor, propietats de repelent natural d'insectes no-benèfics i atres usos com la preparació de begudes. El conte d'estes espècies varia d'acort a les seues característiques, pero en un abonat inicial, un rec diari i que estiguen en mija ombra és suficient, segons Francisco Pereira, llicenciat en Ciències Ambientals i vinculat a organisacions ambientalistas internacionals i famílies horticultoras de distints punts del Paraguay.

La majoria de varietats de les herbes amprades en el tereré no són blanc d'atacs de plagas. A partir d'una sola planta, és possible reproduir-les i tindre-les tot l'any. Açò es conseguix a partir del nugat o grapat d'estos que es conseguixen en els mercats, supermercats o amistats, familiars que tenen les plantes en la casa. Existixen a lo manco tres formes de cultivar-les; el primer pel esqueje o gajo, que consistix en arrancar una branca d'una planta ya existent i després clavar-la en la terra, per a que tire raïl i es convertixca en una segona planta; el segon método és que la branca tallada no es plante immediatament en la terra, sino es deixe en amere a lo manco un dia abans de fer-ho; mentres que l'últim método és la extracció de plantines hijitos, el qual consistix en buscar els plantines menuts que broten als peus d'una planta, per a després extraure'ls i plantar-los en el lloc definitiu.

Creències

El Sant Tomás, és considerat el sant patró del tereré. Cada volta que s'aceba el primer mate, s'espera que la yerba absorbixca l'aigua. Quan la yerba haja absorbit tot el líquit, indica que el Sant Tomás ya ha "batejat" la beguda.

El tereré no es deu beure de nit o a la vesprada, perque podia provocar mals humor a la persona que ho ingerix, solament deu ser begut al matí o en l'hora de la sesta. No obstant, esta creència ya no es respecta.

Abans de beure el tereré, es deu consumir el terere rupa (en espanyol: llit del tereré), que són aliments salats, ya que el tereré no es deu beure en l'estòmec buit.

Cada volta que s'inicia a beure el tereré, deu escomençar-se de costat dret, a això li'l crida el sentit del rellonge.

En una ronda, si el cebador s'equivoca en passar la guampa, pot donar-li sòrt al seu amic, o també, pot aplegar-li diners. Al que li toque l'últim mate, la seua sogra ho voldrà molt.

Quan, accidentalment, li cau la yerba, significa que tindrà bona sòrt. No es deu tocar la pera, ya que pot provocar conflictes entre els amics. Es deu respectar el temps dels mates i no deu ser seguidament.

Varietats de tereré

El tereré de suc o tereré rus és una variant del tereré d'aigua tradicional. És una beguda consumida en el territori de Paraguay, centre-oest de Brasil i Argentina. Esta infusió reemplaça (o combina) les herbes/yuyos medicinals o pojhá ñaná del tereré herbal per una de suc frutal, siga feta de suc natural o fet en un juguito en pols de sobre (en abdós casos casi sempre de cítrics). En algunes ocasions, els menys tradicionals, ampren gaseosa cítrica o té gelat. Com el tereré ha segut consumit des de l'época precolombina, en algun moment de el XX va començar a usar-se una alternativa a l'original tereré d'aigua, usant-se beguda frutales, especialment les fetes a pur de cítrics.

En Paraguay, es creu que el tereré de suc es va escomençar a prendre per l'immigració eslava en Paraguay, en l'época quan persones com el capità Nicolás Blinoff varen arribar al Paraguai en l'exili, que més vesprada tindrien un paper en la Guerra del Chaco en barallar junt a les tropes paraguayanes. Este grup ètnic, en lloc d'aigua varen amprar suc de taronja, i li varen agregar alguns aditius a la mateixa yerba de la guampa. Entre els propis immigrants, ya consolidats en la societat paraguayana, varen conseguir estendre esta costum inicialment en localitats del sur paraguayà com Hohenau, Obligat, Bella Vista, Fram, Encarnación, etc.

La beguda no és molt acceptada entre els paraguayans i entre els formoseños, no obstant, a dia de hui, té acceptació en el sur de Paraguay. Per un atre costat, la seua acceptació és més estesa i molt popular en gran part d'Argentina i en el centre-oest de Brasil.

Atres costums

Guampa de tereré feta de pal sant.

El tereré és ideal en époques de calor, en substitució del mat. És una beguda sumament refrescant i és bo per a compartir en ronda en amics, degut a que els integrants de grups no extensos, prenen tots d'una sola guampa. El tereré és un event social: es reunixen amics, família, parelles, etc. "Anem a prendre tereré", és una frase que indica que la persona desija compartir temps en un, pero que per atres motius no pot ser una cita més formal.

En guaraní se sol cridar tereré rupá (lliteralment llit [o niu] del tereré) a una espècie de refrigerio matutino abans del tereré, que tradicionalment sol fer-se en hores del mig matí (a això de les 09:00), ya que es tracta d'algun entrepà per a que l'aigua freda o la pèrdua de potassi despuix de consumir-ho, no causen malestar. Els refrigerios que més es consumixen són empanadas, sándwiches de milanesa, marineres o tortilles caseres.

El tereré usualment es pren en herbes medicinals o yuyos (en guaraní li'l crida pohä ñaná), que poden ser pohä ro'ÿsä o pohä akú (remei refrescant o remei calent, respectivament). Açò es fa en fins preventius (defenses corporals, refredats, grip, etc.), curativos (per a malestars d'estòmec, mal de cap, problemes en la via urinària o el renyó, etc.), refrescants, o per simple gust. Lo tradicional és que s'arrepleguen o compren frescs, per a després netejar-los en aigua potable; despuix es deu martafallar-los o apisonarlos fins a extraure la seua llacor, i finalment tirar-los a la gerra, tykuador o termo para tereré, en un péntol de gèl. No obstant, últimament numeroses marques de yerba mat han mesclat dites herbes en els seus productes, creant lo que es coneix com yerba mat composta.

Es consumix en tot el territori nacional. Possiblement heretat dels indígenes guaraníes, el tereré és la beguda oficial del Paraguai i part del seu patrimoni cultural. Segons índexs estimativos, es consumixen, aproximadament, uns 6 kg per persona a l'any de yerba elaborada. Encara que es creu que el consumidor de mate i tereré supera estos 6 kg, va haver temporades en que les estadístiques varen registrar consum de fins a 14 kg per any. El tereré és part de la vida i idiosincràsia dels paraguayans i es consumix en totes les estacions de l'any, faça fret o calor.

D'acort al seu orige, la yerba té característiques pròpies sobre procés i sabor. Lo que fa diferent a la yerba paraguayana és que la major part del procés de secat es realisa tipo barbacuá. Això és lo que li dona eixe gust a fum, que es pot resumir en distint aroma, sabor i calitat. No existix el "tereré paraguayà" com a tal ya que el tereré que es pren en Paraguai des de temps remots sempre va ser una beguda a pur de raïls i herbes medicinals, després les variants que varen vindre despuix (com el tereré en suc) es diferencien en la denominació de "tereré rus". Es prepara en un recipient cridat guampa, a on es coloca solament la yerba mat, junt a una gerra o termo en molt gèl al que sense falta s'agreguen herbes refrescants i/o medicinals com el cedrón (Aloysia citriodora), el menta'i, el cocú, la menta, la zarzaparrilla (Herreria montevidensis), la coa de cavall, el burrito, l'agrial, el safrà, la batatilla i una àmplia gama d'herbes de les quals s'idea el combo.

Existixen variants, com per eixemple el tereré rus, popular en la zona sur del Paraguay, especialment en el departament d'Itapúa, a on varen aplegar els russos blancs (com el capità Blinoff) exiliats de la seua pàtria, i que varen ser acollits pel Paraguai i varen lluitar en la Guerra del Chaco en la milícia paraguayana. En lloc d'aigua, ells ampren suc de taronja o de qualsevol cítric.

En Paraguay, el dia del tereré és l'últim dissabte de febrer de cada any. Eixa data es va designar durant l'any 2011 per mig de la Llei de la Nació n.° 4.261 “Que declara al tereré com a Patrimoni Cultural i Beguda Nacional del Paraguay” i fixa l'últim dissabte de febrer de cada any com a Dia del Tereré. Dita declaració i posada en valor de la beguda tradicional local va ser possible després de que el diputat lliberal Dionisio Ortega impulsara dit proyecte, fet llei en decembre de l'any 2011. “El tereré té un profunt contingut d'identitat nacional i complix un important paper com dinamizador de l'economia."

Conceptes tradicionals del tereré

La pràctica ancestral del consum compartit del tereré en la cultura de pohã ñana és portadora en tot el territori paraguayà, i hui en dia esta costum, en les seues diverses formes de preparació, ha traspassat fronteres i s'ha estés a través dels migrants paraguayans en el món. La seua pràctica està molt estesa en tot el Paraguay, pero els elements que componen el Pohã Ñana provenen de diferents regions del país, puix originalment moltes de les herbes creixien de forma natural i actualment els seus cultius predominen en Acahay i Vila Hayes. Sobre la yerba mat, la seua principal distribució de cultiu es troba en els departaments d'Itapúa, Guairá, Alt Paraná i part dels departaments de Sant Pedro, Canindeyú i Caazapá. Cada herba de Pohã Ñana té beneficis per a la salut vinculats al saber popular que s'ha transmés de generació en generació.

Ya que entorn a la pràctica del tereré es propicien diferents espais de trobada i convivència en la vida quotidiana, es convoca i prepara en diverses formes segons el context i les circumstàncies:

• Tereré rupa: és l'aperitiu salat que es consumix abans de prendre tereré, generalment en el mig matí.
• Tereré hápe: és l'espai i el moment en que es discutixen i analisen temes d'interés del grup, durant el consum del tereré.
• Tereré jere: és la ronda a on es compartix, una persona la distribuïx de forma ordenada i seqüencial. Esta ocasió sorgix espontàneament.
• Tereré solitari: quan es pren individualment.
• Tereré novillo: quan pretens iniciar una relació sentimental. En este context, l'invitació a prendre tereré s'entén com un coqueteo.
• Tereré cavalleria: és quan algú beu de forma continuada caramullant d'aigua la guampa, per a prendre ràpidament el tereré davant l'urgència de tornar al treball.
• Tereré albañil: es desenrolla en l'àmbit de la construcció. Està elaborat en materials improvisats, com a botella de plàstic i guampa reciclats.
• Tereré jorador: per a la ressaca, es prepara en herbes diuréticas.
• Tereré pantà: es diu aixina quan es prepara aigua en excés d'herbes medicinals.

Sobre el Pojhá Ñaná (herbes medicinals), segons el seu us i consum, es classifiquen en:

• Pohã Ro'ysã: remeis refrescants, digestius i diuréticos.
• Pohã Raku: remeis calents utilisats en refredats, bronquitis i malalties per refredat.

La pràctica del consum del tereré com a acte colectiu comunitari (principalment en el seu alvertent terere jere) implica l'acció de compartir. Es basa en la confiança mútua, l'inclusió, l'igualtat social i potenciant la diversitat cultural, ya que no distinguix diferències de caràcter social, classe, creències religioses, edat o gènero. És una tradició molt lligada a l'identitat cultural i social del paraguayà; és reconectar en les seues raïls, utilisar eixe temps i espai (teko) per a expressar idees, compartir opinions i, sobretot, sentir-se part del tot social.

El tereré en el món

Argentina

En tot el país és popular el tereré en aigua gelada, sucs cítrics, sucs en pols o canya cremada. Segons un estudi, el tereré és consumit per 90% dels qom la dieta del qual es basa en guisos i coques fregides. El seu consum va en aument en tot el país, sobretot durant l'estiu, especialment entre els jóvens de la cridada Generació I.

Bolívia

Es consumix en els departaments meridionals i orientals com: Tarija, sur de Chuquisaca i Santa Creu, especialment en les ciutats de Roboré i comunitats menonitas.

Brasil

Es consumix principalment en el centre-oest i en el sur del país, en els estats de Mate Grosso, Mate Grosso del Sur (el major estat productor de yerba mat, consumidor preferent de mate calent), Paraná, Riu Gran del Sur, Santa Catarina i en l'oest de São Paulo. És més tradicional en Mate Grosso i Mate Grosso del Sur, a on el seu consum és simbòlic i és inherent al acervo cultural de gran part de la població. El cicle del consum de tereré en Brasil va començar en la ciutat de Punta Porá, que llimita en la ciutat paraguayana de Pedro Juan Cavaller.

Espanya

És consumit principalment per la colectivitat paraguayana resident en el país. L'Acadèmia Iberoamericana d'Espanya va otorgar la menció honorífica "Ajuda i Foment a l'Investigació en Llatinoamèrica" a les químiques farmacèutiques Rosa Degen i Yenny González de l'Universitat Nacional d'Asunción, els qui varen conseguir un reconeiximent internacional per l'investigació "Medicina tradicional en Paraguay: el tereré, beguda nacional, una forma de consum de plantes medicinals". Es tracta d'una investigació científica sobre el tereré i les plantes medicinals: cóm es consumix, les afeccions que es combaten, la forma de preparació, les plantes utilisades, entre atres aspectes. Les investigadores són membres del Programa Nacional d'Incentiu als Investigadors (Pronii) del Consell Nacional de Ciència i Tecnologia.

Bibliografia

• Revista espanyola de llingüística: orgue de la Societat Espanyola de Llingüística.Editorial Gredos.

Enllaços externs

Commons

• Wikimedia Commons alberga contingut multimèdia sobre Tereré.