Fagopyrum esculentum
Fagopyrum esculentum, cridat comunament alforfón o blat sarraceno, és una planta anual herbàcea de la família Polygonaceae cultivada pels seus grans per al seu consum humà i animal. Encara que es considera popularment un cereal, no ho és, ya que no pertany a la família de les gramínees, sino a les poligonàcees. És més adequat considerar-ho un pseudocereal. És originari del Àsia Central. Encara que s'ha cultivat tradicionalment en molts països, hui en dia els principals països productors són els majors consumidors. Rússia produïx el 50 % del total mundial, seguida per China (17 %) i Ucrània (7 %).[1]De la seua farina, en Japó es confeccionen els fideus soba.
Descripció
[editar | editar còdic]Planta herbàcea anual de brot empinat articulat i buit, de 20 a 70 cm d'alt, en fulles sagitadas més be blanes. Les fulles superiors són abrazadoras o sésiles, mentres que les inferiors tenen un peciol prou llarc. Les flors són de color blanc o rosa, chicotetes i agrupades en inflorescències terminals. Cada flor posseïx 8 estams i 3 pistils. Els fruts són aquenios de tres arestes, contenen una sola llavor i maduren de forma gradual, lo que dificulta la seua recolecció. Estos fruts es donen de juliol a octubre en l'hemisferi nort.
Història
[editar | editar còdic]El ancestro selvat del blat sarraceno comú és F. esculentum ssp. ancestrale. F. homotropicum és interfértil en F. esculentum i les formes selvades tenen una distribució comuna, en Yunnan, una província del suroest de China. El ancestro selvat del blat sarraceno tartárico és F. tataricum ssp. potanini.[2]
El blat sarraceno comú va ser domesticat i cultivat per primera volta en l'interior del Surest Asiàtic, possiblement al voltant del 6000 a. C., i des d'allí es va estendre a Àsia Central i Tibet, i despuix al Orient Mig i Europa, a a on va aplegar en el XV. [3] Lo més provable és que la domesticació tinguera lloc en la regió occidental de Yunnan, China.
Els restants més antics trobats fins ara en China daten de "cap a" el 2600 a. C., mentres que el polen de blat sarraceno trobat en Japó es remonta a 4000 a. C. Es cultiva en Yunnan, a la vora de la replanell tibetà o en el propi replanell. L'alforfón va ser un dels primers cultius introduïts pels europeus en Norteamérica. La dispersió per tot lo món es va completar en 2006, quan una varietat desenrollada en Canadà es va plantar àmpliament en China. En l'Índia, la farina de blat sarraceno es coneix com kuttu ka atta i des de fa molt temps s'associa culturalment en molts festivals com Maha Shivaratri, Navratri i Janmashtami. El dia d'estos festivals es consumixen aliments elaborats únicament en blat sarraceno.[4]
Distribució geogràfica i hàbitat
[editar | editar còdic]Planta originària del norest d'Àsia (Siberia, Manchuria) que gràcies a l'agricultura es va fer comuna en tota Europa en el XVI.
Antigament era molt cultivada en les regions de sols pobres i #àcit, en França (principalment Bretanya), Europa central, Rússia i Norteamérica. El seu cultiu tendix a desaparéixer en l'actualitat per les dificultats per a mecanisar la recolecció. En Catalunya és cultiu tradicional i actual en la comarca gironina de La Garrocha, a on existix un microclima d'estiu pluvioso, i es cultiven les varietats de pota de gall (‘pata de gall’) i arracada (zarcillo o pendent).
Cultiu
[editar | editar còdic]
El blat sarraceno és un cultiu de temporada curta que creix be en sols poc fèrtils o #àcit; un excés de fertilisants -especialment nitrogen- reduïx el rendiment, i el sol deu estar ben drenado. En climes càlits, el blat sarraceno solament pot cultivar-se sembrant-ho a finals de la temporada, per a que florixca en climes més frescs. La presència de polinisadors aumenta molt el rendiment. El néctar del blat sarraceno en floració produïx una mel de color obscur.[5]
La planta de blat sarraceno té un sistema radicular ramificat en una raïl pivotante primària que penetra profundament en el sol humit.[6] Alcança de 75 a 125 cm d'altura. [7] El blat sarraceno té llavors tetraèdriques i produïx una flor que sol ser blanca, encara que també pot ser rosa o groga.[8] El blat sarraceno es ramifica lliurement, a diferència del macollamiento o ahijamiento forçat o la producció de chupones, lo que permet una adaptació més completa al seu entorn que atres cultius de cereals.[6]
El blat sarraceno es cultiva per a gra sol quan es dispon de poc temps per al seu creiximent, ya siga perque el blat sarraceno és un cultiu primerenc o un segon cultiu de la temporada, o perque la temporada total de cultiu és llimitada. S'establix ràpidament, lo que evita les males herbes d'estiu, i pot ser un cultiu de cobertura fiable en estiu per a adaptar-se a un chicotet buit de l'estació càlida. [7] El blat sarraceno té un periodo de creiximent de sol 10-12 semanes[9] i es pot cultivar en zones d'alta latitut o septentrionals. [10] El blat sarraceno s'utilisa a voltes com abonament vert, com a planta per al control de l'erosió o com a cobertura i aliment de la fauna selvada.[7]
Usos
[editar | editar còdic]- ↑ «Buckwheat production in 2016, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)». UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). Consultat el 19 de març de 2018.
- ↑ “Busca del ancestro selvat del blat sarraceno II. Taxonomia de les espècies de Fagopyrum (Polygonaceae) basada en la morfologia, isozimas i variabilitat del ADNcp” (1996). Gens and Genetic Systems 71 (6): 383-390. doi:.
- ↑ An Etymological Dictionary of Modern English, Dover Publications, p. 211.
- ↑ “Kuttu (Blat Sarraceno): A Promising Staple Food Grain for Our Diet” (2016). Journal of Innovation for Inclusivament Development 1: 43-45.
- ↑ “Mels de blat sarraceno: Screening of composition and properties” . Food Chemistry 141 (3): 2802-2811. doi:. PMID 23871027.
- ↑ 6,0 6,1 Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- ↑ 7,0 7,1 7,2 Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- ↑ “{{{title}}}” . doi:. PMID 11592684.
- ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
- ↑ “Growing Buckwheat” (1939) 1835: 1-17. O. S. Department of Agriculture.
- Alimentació
En alimentació humana s'utilisen els seus fruts en forma de farina, tradicionalment per a fer farinetes (gachas) en Catalunya, tortús en Occitània, galettes (crepes de sarrasin) en Bretanya, blinis en països eslaus d'Europa de l'Est com Rússia, Ucrània, Bielorússia, Polònia, etc., un tipo de fideus (soba) en Japó o polenta taragna en el nort d'Itàlia. I també per a fer #farina de galletes.
El gra s'ha utilisat en Europa des de l'antiguetat també per a l'alimentació animal, encara que també ho consumien els llauradors. No obstant en Àsia és molt apreciat pel seu valor alimentici i els seus preus són majors que els de el restant de cereals, sobretot en Japó, a on mai ha segut aliment per a animals.
Es pot consumir en forma de gra (el gra és de forma tetraèdrica) i en forma de farina. Com a gra sancer, es hervir de forma similar a l'arròs, i demora una miqueta menys en còure's. Com a farina és habitual utilisar-ho en pans i budines i també s'elabora pasta o soba (com es coneix en Japó), crêpes, #sémola i pastiços. En Rússia i Ucrània es consumix hervir, mesclat en manteca o llet i es coneix com grechnevaya kasha.
Gràcies al seu alt nivell proteic s'usa també per a l'alimentació animal. Ademés, pot utilisar-se com a substitut de greixos i espesante ya que el 70 % del gra és almidó.
- Medicina tradicional
Tradicionalment s'ha vingut usant les llavors madures fresques i trituradas per a curar els eczema i tumors aplicades en forma de cataplasma.
- Atres usos
El seu clafoll s'utilisa en Japó des de fa més de 500 anys com a farcidura per a fabricar coixins.
Informació nutricional
[editar | editar còdic]Esta planta és catalogada pels seus defensors com la "reina de la proteïna vegetal" pel seu alt contingut en proteïnes (entre un 10 i un 13 %), encara que el blat té un percentage similar (9-14%) pero molt inferior a de la soja (fins a un 36%), argumentant la seua gran disponibilitat (es calcula que podem assimilar el 70 %). Al mateix temps és molt ric en lisina (aminoàcit escàs en les proteïnes vegetals) i en atres aminoàcits essencials (arginina, metionina, treonina i valina).
No conté gluten, ya que no té cap relació en els cereals i per això és ideal en dietes per als celíacos. Ademés no conté lectina, la qual pot resultar irritante.
És un aliment energètic i nutritiu. Ideal en països frets o en hivern i és molt convenient per a persones majors, chiquets i convalescents.
S'associa el seu cultiu en l'implantació de colmenes per a l'obtenció de mel i favorir la fecundació. Açò és aixina perque les seues característiques biològiques favorixen que les abelles produïxquen més mel.
Sense gluten
[editar | editar còdic]Com el blat sarraceno no conté gluten, pot ser consumit per persones en trastorns relacionats en el gluten, com celiaquía, sensibilitat al gluten no celíaca o dermatitis herpetiforme. [1][2] No obstant, els productes de blat sarraceno poden tindre contaminació per gluten.[1]
Possibles efectes adversos
[editar | editar còdic]S'han notificat casos de reaccions alèrgiques greus al blat sarraceno i a productes que ho contenen.[3] El blat sarraceno conté fagopirinas fototóxicas fluorescents.[4] Estes poden causar fagopirismo en persones en dietes riques en brots de blat sarraceno, i en particular en flors o extractes de blat sarraceno rics en fagopirinas.[5] Els síntomes del fagopirismo en humans inclouen inflamació de la pell en les zones expostes a la llum solar, sensibilitat a la fredor i hormigueo o entumecimiento en les mans.[5] En Estats Units, la presència de blat sarraceno en els cereals es considera una amenaça econòmica, ya que moltes persones en els mercats asiàtics són alèrgiques a ell. Les siges de gra apliquen una política de tolerància zero: si es troba blat sarraceno en un carregament, es rebuja tot el carregament.[6] L'alèrgia al blat sarraceno és especialment comú en Japó, en possibles reaccions casi tan greus com les de l'alèrgia al cacau.[7]
Producció
[editar | editar còdic]| border|link=|20px Rusia | 979,962 |
 |
504,358 |
| border|link=|20px Ucrania | 113,650 |
| link=|20px Kazajistán | 89,282 |
| [[Image:Flag_of_Estados Unidos
.png|20px]] ||86,536 | |
| class=notpageimage noviewer|Bandera de Brasil|border|link=|20px Brasil | 64,995 |
| Total món | 1,970,230 |
| Font: FAOSTAT de Nacions Unides[8] | |
En 2024, la producció mundial de blat sarraceno va ser d'1,97 millons de tonellades, liderada per Rússia en el 52% del total, en China i Ucrània com a productors secundaris (Vore taula).
Taxonomia
[editar | editar còdic]Fagopyrum esculentum va ser descrita per Conrad Moench i publicat en Methodus Plantes Horti Botanici et Agri Marburgensis : a staminum situ describendi 290. 1794.[9]
- Fagopyrum cereale Raf.
- Fagopyrum dryandrii Fenzl
- Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn.
- Fagopyrum emarginatum var. kunawarense Meisn.
- Fagopyrum esculentum subsp. ancestralisOhnishi
- Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst. nom. invalid.
- Fagopyrum polygonum Macloskie nom. illeg.
- Fagopyrum sagittatum Gilib. nom. inval.
- Fagopyrum sarracenicum Dumort.
- Fagopyrum vulgare T.Nees
- Fagopyrum vulgare Hill ex Druce nom. inval.
- Fagopyrum vulgare Delarbre nom. illeg.
- Polygonum fagopyrum L.
- Polygonum cereale Salisb. nom. illeg.
- Polygonum emarginatum (Roth)[10][11]
Propietats medicinals
[editar | editar còdic]Les sumidadés florals del blat sarraceno són molt riques en rutina que és un flavonoide ideal per a tractar la fragilitat i permeabilidad dels capilars sanguíneus. Per això és molt convenient en varices, hemorràgies retinales i atres problemes circulatoris ya que ademés té una funció antiinflamatoria.cita requerida
En la medicina popular s'ha vingut usant en forma d'infusió, mentres que a nivell farmacèutic s'aïlla la rutina per a elaborar preparats circulatoris.cita requerida
El seu contingut en vitamines del grup B junt en la seua aporte de ferro són bons aliats contra l'anèmia.cita requerida
En ser un aliment ric en àcit oleico, linoleico, palmítico i linolénico, el blat sarraceno o alforfón ajuda en la lluita contra el colesterol i les malalties cardiovasculars.cita requerida
Noms comuns
[editar | editar còdic]Alforfón, alforjón, fajol, gra turc, sarraceno, blat àrap, blat cabruno, blat-hi haja, blat negre, blat sarracénico, blat sarraceno.[12]
La paraula alforfón deriva, segons la RAER, de l'àrap "al-furfur". En català es denomina fajol ya que recorda el frut de l'hi haja (faig).
Vore també
[editar | editar còdic]
Referències
[editar | editar còdic]- ↑ 1,0 1,1 Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N et al.. “La dieta sense gluten i la seua aplicació actual en la malaltia celíaca i la dermatitis herpetiforme”. United European Gastroenterology Journal. doi:. PMID 25922672.
- ↑ «Menjada, dieta i nutrició per a la malaltia celíaca». National Institutes of Health.
- ↑ “Buckwheat allergy” . Allergy 56 (8): 703–704. doi:.
- ↑ “Development of a High-Performance Liquid Chromatography Method to Determine the Fagopyrin Content of Tartary Buckwheat ( Fagopyrum tartaricum Gaertn.) and Common Buckwheat (F. esculentum Moench)” . Plant Production Science 12 (4): 475–480. doi:.
- ↑ 5,0 5,1 “Fagopyrins and Protofagopyrins: Detection, Analysis, and Potential Phototoxicity in Buckwheat” (2015). Journal of Agricultural and Food Chemistry 63 (24): 5715–24. doi:. PMID 26024291.
- ↑ «Buckwheat: A Hazard to Montana’s Export Markets».
- ↑ «Buckwheat : Allergy Fact Sheets».
- ↑ «Buckwheat production in 2024, Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (pick lists)». UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT).
- ↑ «Fagopyrum esculentum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultat el 13 de març de 2014.
- ↑ Sinònims en Tela Botànica
- ↑ The Plant List
- ↑ Noms en Anthos - Real Jardí Botànic
Bibliografia
[editar | editar còdic]- AFPD. 2008. African Flowering Plants Database - Base de Donnees dones Plantes a Fleurs D'Afrique.
- CONABIO. 2009. Catàlec taxonòmic d'espècies de Mèxic. 1. In Capital Nat. Mèxic. CONABIO, Mexico City.
- Flora of China Editorial Committee. 2003. Flora of China (Ulmaceae through Basellaceae). 5: 1–506. In C. I. Wu, P. H. Raven & D. I. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
- Flora of North America Editorial Committee, i. 2005. Magnoliophyta: Caryophyllidae, part 2. Fl. N. Amer. 5: i–xxii + 1–656.
- Nasir, I. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
Enllaços externs
[editar | editar còdic]- Fagopyrum esculentum en The Taxonomicon, Universal Taxonomic Services, 2004-2012
- Propietats i receptes del blat sarraceno
- Mapa actualisat de la distribució geogràfica en el món (anglés)
- Este artícul conté una traducció derivada de «Fagopyrum esculentum» de Wikipedia en castellà publicada baix la Llicència de documentació lliure de GNU i la Llicència Creative Commons Reconeiximent-CompartirIgual 4.0 Internacional.