Vi en l'Antiga Roma

L'expansió de l'Imperi Romà.

La Antiga Roma va eixercitar un paper fonamental en la història del vi. Les primeres influències de la viticultura en la península itálica poden seguir-se fins als grecs i etruscs. L'auge del Imperi Romà va supondre un aument en la tecnologia i el coneiximent de la producció de vi, que es va estendre a totes les parts de l'imperi. L'influència romana va tindre un profunt efecte en les històries de les principals regions vinícoles actuals de França, Alemània, Portugal i Espanya. En les mans dels romans, el vi es va tornar «democràtic» i va estar disponible per a tots, des de l'esclau més baix fins a l'aristócrata, passant pel llaurador. La creència romana de que el vi era una necessitat vital diària va promoure la seua extensa disponibilitat entre totes les classes. Açò va dur al desig de dur la viticultura i la producció de vi a totes les parts de l'imperi, per a assegurar un suministrament estable per als soldats i colon romans. L'economia també va entrar en joc, a mida que els mercaders romans veen oportunitats de comerç en tribus natives com els gals i germans, duent l'influència de Roma a estes regions abans de l'arribada de les milícies. Les obres dels escritors romans —especialment de Catón, Columela, Horacio, Paladi, Plinio, Varrón i Virgilio— permeten entendre el paper del vi en la cultura romana i comprendre les costums de l'época sobre la seua producció i la viticultura. Moltes de les tècniques i principis desenrollades per primera volta en l'época romana poden trobar-se en la producció de vi actual.

Història antiga

Estàtua romana de Dioniso (també cridat Baco), el deu del vi (c. 150 a. C., Museu del Prat, Madrit).

Les vinyes salvages han creixcut en la península itálica des de la prehistòria i els historiadors no han segut capaços de senyalar el moment exacte en el que va escomençar el seu cultiu i la producció de vi. És possible que la civilisació micénica tinguera alguna influència a través dels primers assentaments grecs en el sur d'Itàlia, pero la primera evidència registrada al respecte es dona en el 800 a. C. La viticultura va ser ben afiançada per la civilisació etrusca centrada en la moderna regió vinícola de la Toscana. Els antics grecs consideraven al vi un element bàsic de la vida domèstica, aixina com un producte comercial viable. En tota l'Antiga Grècia s'animava als colon a plantar vinyes per a us local i comerç en les ciutats-estat gregues. El sur d'Itàlia, en la seua abundància de vinyes natives, era una ubicació ideal per a la producció de vi, sent conegut pels grecs com Oenotria (‘terra de vinyes’).

Quan Roma va créixer des d'una colecció d'assentaments a un regne i després una república, la cultura vinícola romana es va vore influïda per les habilitats i tècniques de les regions que eren conquistades i passaven a formar part de l'Imperi Romà. Els assentaments grecs del sur d'Itàlia varen quedar completament baix control romà en el 270 a. C. Els etruscs, que ya havia establits rutes comercials en els gals, varen ser conquistats completament en el I Les guerres púnicas en Cartago varen tindre un efecte especialment important sobre la viticultura romana: ademés d'ampliar els horisons culturals de la ciutadania romana, també els varen donar accés a les alvançades tècniques viticultoras dels cartagineses, i especialment a l'obra de Magón. Quan les biblioteques de Cartago varen ser saquejades i incendiades, una de les poques obres cartagineses que varen sobreviure varen ser els 26 toms de les obres de Magón, que varen ser traduïdes al llatí i el grec en el 146 c. C. Magón va ser molt citat en influents obres romanes de Plinio, Columela, Varrón i Gargilio Marcial.

Edat dorada

Durant la major part de l'història vinícola romana, el va vindre grec va ser el més apreciat, tenint les varietats locals preus molt més baixos. El II va escomençar la «edat dorada» de la producció de vi romà i el desenroll de les vinyes grand cru (un tipo de primitiu primer cru romà). La cull del 121 a. C. va tindre una fama llegendària i va aplegar a ser coneguda com a «collita opimia», pel cònsul de l'época, Lucio Opimio. Esta collita va destacar per la gran producció i l'inusualment alta calitat dels vins produïts, alguns dels quals se seguia bevent uns 100 anys despuix. Plinio el Vell va escriure exhaustivament sobre els primers crus de Roma, destacant el falerno, l'albano i el cécubo. Atres vinyes primer cru inclouen Rhaeticum i Hadrianum, situats a lo llarc del Po, en les actuals regions de Lombardía i el Véneto respectivament; Praetutium (sense relació en la moderna Teramo, històricament coneguda pel mateix nom), en la costa adriática prop de la frontera d'Emilia-Romaña i Les Marques; i Lunense, en l'actual Toscana. Al voltant de la pròpia Roma estaven les finques de Caecuban (cécubo), Falernian (falerno), Caulinum (caulino), Trebellicanum (trebelicano), Massicum (másico), Gauranium (gaurano) i Surrentinum (sorrentino). En Sicília estava la primera finca viticultora de Mamertinum. En este apogeu, s'estima que Roma consumia prop d'1,8 millons d'hectolitros de vi a l'any, aproximadament mig litro diari per cada home, dòna i chiquet.

Pompeya

Pintura representant la verema en Pompeya, recuperada d'un termopolio.

Un dels centres vinícoles més importants del món romà va ser la ciutat de Pompeya, situada al sur de Nàpols. La zona albergava una vasta extensió de vinyes, i servia com a important centre comercial en les províncies romanes estrangeres. Era la font principal de vi per a la ciutat de Roma. Els propis pompeyanos eren famosos per la decadència de la seua set de vi. El cult de Baco, el deu romà del vi, era corrent, trobant-se representacions seues en frescas i fragments arqueològics de tota la regió. S'han trobat ánforas estampades en els sagells de mercaders pompeyanos per tot l'Imperi Romà, incloent les actuals regions de Bordeus, Narbona, Toulouse i Espanya. Hi ha evidències que sugerixen que la popularitat i notorietat del vi pompeyano va poder haver donat lloc a un antic frau, amprant-se sagells falsos per a marcar ánforas de vi que en realitat no procedia de Pompeya.

l'erupció del Vesubio en 79 va tindre un efecte devastador sobre l'indústria vinícola romana. Les vinyes de tota la regió varen quedar destruïts, aixina com els cellers que almagasenaven la collita de l'any anterior, provocant una escassea de vi significativa. El dany al port comercial també va dificultar el tràfic de vi en les províncies exteriors. El vi que quedava va sofrir una forta pujada de preu, deixant-ho solament a l'alcanç dels romans més adinerats. l'escassea de vi va provocar el pànic entre els romans, que es varen afanyar a plantar vinyes en zones propenques a la ciutat, a costa inclús d'arrancar camps de cereal per a dispondre de més terreny. Encara que estos esforços varen ajudar a corregir ràpidament l'escassea de vi, el subsegüent excedent de vi també va tindre conseqüències negatives. L'excés de vi va provocar una baixada de preus que va perjudicar els ingressos de productors i comerciants de vi. Els camps de cereals arrasats varen contribuir a una escassea de menjar entre la numerosa població romana.

En l'any 92 l'emperador Domiciano va promulgar un edicte que prohibia la plantació de noves vinyes en Roma i ordenava arrancar la mitat dels de les províncies. Encara que hi ha evidències que sugerixen que este edicte va ser ignorat en gran mida en les províncies romanes, els historiadors del vi han discutit el seu efecte sobre les naixents indústries vinícoles d'Hispania i la Galia. Les expectatives de l'edicte eren que el menor número de vinyes suministrara solament el suficient vi per a consum domèstic en una chicoteta cantitat per a comerciar. Encara que les vinyes ya estaven establits en estes regions viticultoras, la falta d'ímpetu en el comerç va poder haver supost una depressió en l'expansió de la viticultura i la producció del vi en estes regions. L'edicte de Domiciano va estar en vigor durant 188 anys, fins que l'emperador Probo ho va revocar en l'any 280.

Expansió de la viticultura

Una de les últimes herències de l'antic Imperi Romà varen ser els fonaments que varen posar en les regions que després es convertirien en renombrados productors mundials de vi. Per mig del comercie, les campanyes militars i les colónies, l'influència de Roma que va alcançar cada regió va dur en si l'afició pel vi i l'impuls de plantar vinyes. El comerç era el primer i més llarc braç de l'influència romana. Des dels cartagineses i el sur d'Espanya a les tribus celtes de Galia i les germàniques del Rin i el Danubio, els mercaders de vi romans varen estar disposts a comerciar en l'enemic i l'aliat per igual. Durant la Guerra de les Galias, quan Juliol César va dur a les seues tropes fins a Chalon-sur-Saône en el 59 a. C. va trobar dos mercaders de vi romans ya establits comerciant en les tribus locals. En llocs com Bordeus, Tréveris i Colchester, a on es varen establir les guarnicions romanes, es varen plantar vinyes per a cobrir les necessitats de vi localment i llimitar el cost d'importar-ho des de llunt. A mida que els assentaments romans eren fundats i poblats per soldadores retirats, molts dels quals tenien coneiximent de viticultura gràcies a les seues famílies i a la seua vida abans de l'eixèrcit, plantaven vinyes de la seua propietat en les seues noves terres. Encara que és possible que els romans importaren vinyes d'Itàlia i Grècia, hi ha prou evidències per a sugerir que varen cultivar varietats locals en les províncies, que serien els ancestros de les varietats cultivades en elles actualment.

A mida que les República Romana creixia fins a un imperi, la complexitat del comerç romà de vi va aumentar també. La península romana era coneguda per la bona calitat del seu vi, destacant Pompeya. No obstant, quan la República va créixer més allà d'Itàlia, el comerç i l'economia del vi ho va fer també. El comerç de vi en Itàlia consistia en la venda de vi als seus assentaments exteriors i províncies al voltant de la mar Mediterrànea, pero per a el I les exportacions romanes competien en les de les províncies, que varen escomençar a dur el seu vi a Roma. Com l'Imperi Romà va ser en gran medit una economia de mercat, es varen animar les exportacions de les províncies, lo que va millorar el suministrament i demanda. Si hi havia molta producció de vi, llavors el seu preu seria menor per al consumidor. Com l'Imperi va tindre una economia de suministrament i demanda, els romans també varen tindre una àmplia varietat de monedes, que sugerix l'existència d'una complexa economia de mercat al voltant del comerç de vi de l'imperi. La gran varietat de monedes significa que els ciutadans de l'Imperi varen dedicar molts esforços a l'economia de mercat del vi. El vi va ser clarament una part important de l'Imperi Romà, les seues províncies i la seua economia.

Hispania

Ánforas romanes recuperades en Catalunya.

La victòria romana sobre Cartago en les guerres púnicas va posar els territoris del sur i la costa d'Espanya baixe el control de Roma, a pesar de que la conquista completa de la península ibèrica no es va conseguir fins al regnat de César Augusto. La colonisació romana de la regió va dur al desenroll de Tarraconensis en les regions del nort d'Espanya, incloent lo que actualment són les modernes regions vinícoles de Catalunya, Rioja, Ribera del Duero i Galícia, i d'Hispania Baetica, que incloïa l'actual Andalusia, en la regió productora de Jerez (Càdis) en activitat des de el III Els cartagineses i els fenicios varen ser els primers en introduir la viticultura a Espanya, pero l'influència romana, en noves tècniques i el desenroll dels seus rets de calçades, va dur noves oportunitats econòmiques a la regió, elevant la producció de vi de cultiu agrícola privat a empresa comercial viable. El vi espanyol va aplegar a Bordeus ans que la regió produïra el seu propi. El historiador francés Roger Dion ha sugerit que el balisca, comú en les províncies del nort d'Espanya i especialment en La Rioja, va ser dut a França per a plantar les primeres vinyes romanes de Bordeus.

Els vins espanyols es trobaven en freqüència en Roma. El poeta Marcial va descriure un vi molt apreciat conegut com Ceretanum i originari de Ceret (l'actual Jerez de la Frontera). El historiador del vi Hugh Johnson creu que este vi va ser un antic antepassat del jerez. El comerç del vi espanyol va aplegar més llunt a través de l'Imperi Romà que el del vi italià, havent-se trobat ánforas d'Espanya en Aquitània, Bretanya, el vall del Loira, Normandia, Britania i la frontera germana. El historiador Estrabón va senyalar en el seu Geografia que les vinyes de la Bètica eren famosos per la seua bellea. L'escritor agrícola romà Columela va ser un natiu de Càdis influït per la viticultura de la regió.

Galia

Hi ha evidències arqueològiques que sugerixen que els celtas varen ser els primers que varen cultivar la vinya en la Galia. S'han trobat pepites de raïm en tota França, abans de l'arribada de grecs i romans, tenint alguns eixemples trobats prop del llac Lemán prop de 12.000 anys d'antiguetat. No està massa clar fins a quin extrem varen produir va vindre les tribus celtes i gales, pero l'arribada dels grecs prop de Massalia (Marsella) en el 600 a C. va introduir en seguritat nous tipos de producció de vi i cultiu de la vinya. Els grecs es llimitaven a plantar vinyes en regions de clima mediterràneu a on també pogueren cultivar-se oliveras i higueras. Els romans buscaven regions propenques a un riu i a una ciutat important, en tossals: el seu coneiximent científic incloïa la tendència de l'aire fret a viajar com l'aigua baixant per les ales, gelant els raïms durant el dia, i acumulant-se en bosses fredes en el fondo. Estes zones devien evitar-se, pero una ala solejada podia, inclús en climes frets, proporcionar un clima lo suficientment bo per a permetre la maduració del raïm. Quan els romans varen conquistar Massalia en el 125 a. C., varen marchar més cap a l'interior i l'est, fundant la ciutat de Narbona en el 118 a. C., en lo que actualment és la regió del Llenguadoc-Rosselló, junt en la Via Domitia (la primera calçada romana en la Galia). Els romans varen establir unes lucratives relacions comercials en les tribus locals. A pesar de tindre el potencial per a produir el seu propi vi, les tribus gales varen pagar alts preus pel vi romà, aplegant a alcançar un sol ánfora el valor complet d'un esclau.

Ruïnes romanes en Vienne. El primer vi francés en rebre reconeiximent internacional va ser produït en esta regió, prop de l'actual Côte-Rôtie.

Des de la costa mediterrànea els romans es varen adinsar fins a la vall del Ródano, aplegant a regions a on no creixien oliveres ni higueras pero sí seguien trobant-se carrascas. Els romans sabien gràcies als seus territoris en lo que actualment és el noreste d'Itàlia que les regions en els que es trobaven carrasques eren lo suficientment càlides per a permetre la maduració completa del raïm. En el I Plinio relata que la colónia de Vienne (prop de l'actual Côte-Rôtie) produïa un vi resinoso que alcançava preus alts en Roma. El historiador del vi Hanneke Wilson senyala que este va vindre del Ródano va ser el primer vi francés autèntic que va obtindre reconeiximent internacional.

La primera menció de l'interés romà per la regió de Bordeus apareix en un informe de Estrabón a Augusto sobre que no hi ha vinyes baixant pel riu Tarn cap a Garona en la regió coneguda com Burdigala. El vi per a este port estava sent suministrador per la zona de «camp alt» de Gaillac en la regió de Migdia-Pirineus. Esta regió tenia uns abundants recursos de vinyes indígenes que els romans varen cultivar, molts dels quals seguixen produint va vindre actualment, incloent Dures, Fer, Ondenc i Len de l'El. L'ubicació de Bordeus en l'estuari de Gironda ho feya un port ideal per al transport de vi per la costa atlàntica francesa i fins a les illes britàniques. No va passar molt temps fins que Bordeus va dispondre de les seues pròpies vinyes i inclús va exportar el seu propi vi per als soldats romans acampats en Britania. En el I Plinio el Vell va mencionar plantacions en Bordeus, incloent el balisca (conegut abans en Hispania) baixe el sinònim de Biturica, per la tribu local dels bituriges. Els ampelógrafos senyala que la corrupció del nom Biturica és Vidure, un sinònim francés del Cabernet Sauvignon que pot senyalar a un parentesc d'esta vinya en la família Cabernet (que inclou el Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Petit Verdot).

Pujant més pel Ródano, junt al seu afluent Saona, els romans varen trobar les zones que es convertirien en les actuals regions productores de Beaujolais, Mâconnais, Côte Chalonnaise i Côte d'Or. El primer aliat de Roma entre les tribus gales varen ser els heduos, a els qui varen recolzar fundant la ciutat d'Augustodunum en lo que hui és la regió de Borgoña. Encara que és possible que les vinyes es plantaren en el I, poc despuix de la fundació de Augustodunum, la primera evidència definitiva de la producció de vi apareix en un relat de la visita de l'emperador Constantino a la ciutat en l'any 312. La fundació del restant de les grans vinyes franceses no està tan clara. La tendència dels romans de plantar en tossals ha deixat restants arqueològics de vinyes galorromanos en les faldes dels tossals de creta de Sancerre. El IV, l'emperador Juliano tenia una vinya prop de París, en el tossal de Montmartre. Una vila de el V en lo que hui és Épernay mostra l'influència romana en la regió de la Champaña.

Germania

El pont romà de Tréveris creua el riu Mosela. Els romans varen trobar que plantar vinyes en les riberes empinades a lo llarc del riu proporcionava suficient calor per a permetre la maduració del raïm.

Encara que les parres salvages havien existit a lo llarc del Rin des de la prehistòria, la primera evidència de viticultura es remonta a la conquista romana i els seus assentaments en els territoris occidentals de Germania. S'han trobat ferramentes agrícoles, com a gavinets de podar, prop dels aquarteraments romans en Tréveris i Colónia, pero el primer registre definitiu sobre la producció de vi apareix en l'obra de 370 del poeta Ausonio titulada Mosella, a on es descriuen vibrants vinyes a lo llarc del Mosel. Oriunt de Bordeus, Ausonio va comparar les vinyes favorablement respecte als de la seua terra natal, i sembla indicar que la viticultura hi havia estat present en esta regió des de prou temps arrere. Les raons per a plantar en Renania varen ser l'aprovisionament de la creixent demanda dels soldats romans a lo llarc del Llimes Germanicus (frontera germana) i els alts costs de l'importació de vi de Roma, Espanya i Bordeus. En un punt els romans varen considerar construir un canal que unira el Saône i el Mosel per a facilitar el comerç per aigua. L'alternativa era beure lo que Tácito va descriure com una beguda inferior semblada a la cervesa.

Els empinats tossals a lo llarc dels rius Mosel i Rin varen proporcionar una oportunitat d'estendre el cultiu de vinyes a latitut més nortenyes. Una orientació sur/suroest maximizar la cantitat de sol que reben les vinyes, permetent que estes reben la llum del sol perpendicularment en lloc d'un menor àngul, com en terreny pla. Els tossals oferien el benefici adicional de protegir les vinyes dels frets vents del nort i d'aprofitar la calor adicional procedent del reflex dels rius, per a obtindre una millor maduració del raïm. En el tipo adequat de vinya, potser un antic antecessor de la Riesling alemana, els romans varen trobar que podia produir-se va vindre en Germania. Des del Rin, el vi germà s'estendria riu avall fins al Mar del Nort i a mercaders de Britania, a on va escomençar a obtindre una bona reputació. A pesar de les hostilitats militars, les tribus germàniques veïnes, com els alamanes i els francs, varen ser entusiastes consumidors de vi germà, fins que un edicte de el V va prohibir la seua venda fòra dels assentaments romans. El historiador del vi Hugh Johnson creu que açò va poder haver segut un estímul adicional per a les invasions bàrbares i el saqueig d'assentaments romans com Tréveris: «una invitació a tirar la porta avall».

Britania

Font d'argent representant a Baco trobada en Mildenhall.

L'influència romana sobre Britania és no tant viticultora com a cultural. A lo llarc de l'història moderna, els britànics han eixercitat un paper clau en la formació del món del vi i en la definició dels mercats vinícoles globals. Encara que les evidències de Vitis vinifera en l'Illa Britànica es remonten al Hoxniense, quan el clima era molt més càlit que actualment, l'interés britànic en la producció de vi no va prendre forma realment fins a la conquista romana de Britania en el I Ánforas italianes senyales que el vi era transportat en regularitat per mar, rodejant la península ibèrica fins a Britania, lo que resultava molt car. El desenroll de regions productores de vi en Bordeus i Germania va facilitar enormement l'abastiment dels colon romans, abaratint costs. La presència de cases de fabricació de ánforas trobades en lo que actualment és Brockley i Middlesex senyala que els britànics provablement també varen tindre les seues pròpies vinyes.

Hi ha clares evidències de que el cult romà a Baco, el deu del vi, va ser practicat en Britania, havent-se trobat en tota la província més de 400 objectes que ho representen, incloent el Tesor de Mildenhall un plat d'argent en gravats de Baco en una competició de beguda en Hércules. En Colchester, les excavacions han desenterrado contenidors en els que s'han identificat més de 60 tipos diferents de vins procedents d'Itàlia, Espanya, el Rin i Bordeus.

Vore també

• Va vindre en l'Antiga Grècia

• L'apartat "Grècia clàssica" de l'artícul "Història del vi".

• Va vindre fenicio

• Gastronomia romana

• L'apartat "Imperi romà" de l'artícul "Història del vi".

Bibliografia

• Johnson (1989). Vintage: the story of wine, Nova York: Simon and Schuster. ISBN 9780671687021.
• Phillips, Roderick (2000). A short history of wine, Nova York: Ecco. ISBN 9780066212821.
• Robinson, Jancis (2006). The Oxford companion to wine, 3.ª edició, Oxford, Nova York: Oxford University Press. ISBN 9780198609902.

• (2001).The Journal of Roman Studies.(91)

169–181.ISSN 0075-4358.