Anar al contingut

Cebiche

De L'Enciclopèdia, la wikipedia en valencià
Archiu:Cebiche de salmón con cebolla morada, camarones, cilantro, limón y especias.JPG
Cebiche

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (totes vàlides segons la RAE; depenent de la zona geogràfica)[1] és un plat consistent en carn marinada ―peix, mariscs o abdós― en endreços cítrics, reconegut per l'Unesco com a expressió de la cuina tradicional peruana i patrimoni cultural immaterial de la humanitat.[2][3][4] Diferents versions d'este plat formen part de la cultura culinària de diversos països hispanoamericans llitorals del oceà Pacífic[5] com Chile, Colòmbia, Costa Rica, Equador, El Salvador, Guatemala, Hondures, Mèxic, Nicaragua, Panamà i Perú. En este últim país li'l considera ademés com a plat bandera i patrimoni cultural de la nació.[6]

Alguns dels cítrics que s'ampren en major freqüència són el llima i la llima àcida, encara que històricament es va usar la taronja agre. L'endreç inclou ademés alguna varietat local d'ají o chile, reemplaçat per mostaça en algunes localitats de Centroamérica. Algunes preparacions inclouen celiandre picat i en el restant dels països (llevat Chile, Panamà i Perú) és comú l'adició de salsa de tomata. La carn sol marinarse junt en ceba en gajos o picada, en Mèxic se sol incloure ademés tomata i albocat.[7][8]


Els acompanyament del cebiche també poden ser diferents: en Equador, en patacones de banana, canguil o chifles, i en Colòmbia, Panamà i Guatemala, en galletes de soda salades. Les varietats al nort solen usar per guarnició galletes o torrades. En Mèxic, se servix en torrades de dacsa o en galletes salades; en Panamà una opció extra és el picante de ají chombo al gust, i en Perú se servix en guarnicions de tubèrculs hervir com camote, yuca o, molt rares voltes, papa, i grans o llavors com el dacsa (hervir o torrat), llegums com la zarandaja, banana fregida (chifles), algues i lletuga; en ocasions pot anar acompanyat de chilcano (caldo a pur de caps de peixos).[9][10][11]

Etimologia

[editar | editar còdic]

Per a l'etimologia de la paraula «cebiche», s'han plantejat diferents hipòtesis. Abdós acadèmies de la llengua, la peruana i l'espanyola, diferixen en les seues posicions. l'Acadèmia Peruana de la Llengua seguix l'hipòtesis proposta per Federico More en un artícul publicat en 1952 en el diari El Comerç, que senyala que cebiche vindria de la paraula «acebe».[12] Este argument es basa que el terme «acebe» durant el XVI era amprat per a designar als menjars en to despectiu o diminutivo segons el seu chicotet valor o chicotet tamany (per eixemple, entrepans «de menjar i dur»); llavors s'hauria donat al plat el nom de «cebiche» pel chicotet tamany dels trossos en que es tallava el peix.[13] Martha Hildebrandt, llingüiste peruana, en la seua Diccionari de peruanismos referix a la productivitat del sufix d'orige mozárabe -iche; la Real Acadèmia Espanyola es ciñó a esta etimologia en el seu diccionari de 1984 en avant. En 1992 sugerix que la veu «cebiche» podria tindre la mateixa etimologia que el terme «escabeche», el qual descendix del mozárabe iskebêch[12] que, a la seua volta, deriva del àrap andalusí as-sukkabāǧ, el qual també deriva del àrap clàssic sakbāǧ (سكباج, cuinat en vinagre), i este últim prové del persa antic sikbāǧ, a on sik significa «vinagre» i bāǧ, «sopa».[14][15] Sobre esta hipòtesis, l'us del terme «deixar escabechar» s'amprava en els recetarios peruans de el XIX per a referir-se al periodo de marinado del peix en un suc que incloïa taronja agre.[16] En el recetario La cuina eclèctica (1890), de l'argentina Juana Manuela Gorriti, apareix la menció de «deixe-se'ls escabechar» en este sentit.[17]

S'ha senyalat que el geógrafo i historiador peruà Javier Polze Vidal hauria afirmat que el nom «seviche» vindria de la paraula quechua siwichi, el significat de les quals seria ‘peix fresc’ o ‘peix tendre’.[5] No obstant, no s'ha trobat la font primigènia de tal afirmació. Una hipòtesis propon que les paraules siwichi i sikbaǧ es varen confondre durant la conquista de l'Imperi Inca pels espanyols.[18]


Investigacions de l'historiador Juan José Vega sugerixen com a orige de la paraula «cebiche» al terme àrap sibech. En estes, relata cóm les dònes moriscas preses com botí de guerra per les huestes dels Reis Catòlics en Granada mesclaven suc de taronja agre, i despuix suc de llima, al peix cru.[19][20]

Per un atre costat, l'estudiós de la gastronomia Carlos Raffo Dasso, relata que els mariners anglesos que aplegaven als ports peruans en aftas en la boca, en assaborir el plat de peix, exclamaven «somabitch» o «sonfabitch» (contracció del anglés «són of a bitch»)[21] per l'ardor que els produïa el ají i la llima. Els lugareño entenien que els estrangers dien «seviche».[20] Una atra proposta és que el nom derivaria de l'expressió siga beach, antic plat mariner anglés.[5]

Segons Alfredo Torero, el nom de cebiche o seviche, de la mateixa manera que del escabeche, és un arabisme, ancorat en costa occidental Amèrica del Sur. l'ètim escabeche pot ser sikbāǧ segons Drae o çicbech segons el Diccionari VOX.[22][23] Ademés, hi ha una veu quechua hollqque, que és un «agiaco de carn crua i desmenuçada empapada en agi», citant a Gonzáles de Holguín.[24]

Segons Llibertat Regalat, investigadora equatoriana i membre de Número de l'Acadèmia Nacional d'Història de l'Equador, la paraula fa us del sufix «iche» que es relació en diferents menjars emblemàtics manabitas, com el viche, corviche, troliche, guanchiche, guariche, pechiche. També està present en antropónimos com Ziche, Seguiche, Paiche i noms de pobles aborigen com Paiche, Ziche, Piche i Pechiche. A açò s'agrega els pobles Viche i Mompiche d'Esmeraldes.[25]

Orige

[editar | editar còdic]

En l'Antic Perú, Caral (hereua d'una dels sis breçols civilizatorias del món) va evidenciar l'us i consum de peix cru en ají i sal, d'acort a les investigacions de l'antropòloga i arqueòloga Ruth Shady. La anchoveta es consumia des del 9700 a. C. en la vall de Zaña en Lambayeque, en el nort peruà; el tollo, en el 6000 a. C. i la lorna, des de l'11 000 a. C en la costa sur peruana. Tots estos peixos i uns atres més s'usaven trozados, en ají i sal.[26][27][28]


La cultura moche, una civilisació costera que va començar a florir entre els sigles I i II en l'actual Trujillo, ciutat nortenya de Perú, preparava el precursor estructural del cebiche a pur de peix fresc òsseu (palaya, corvina, etc.) o cartilaginoso (tollo), trozado, que es marinaba en el suc fermentat de tombe (tombe serrà, poro poro, curuba o banana passionfruit), una fruta àcida d'orige local, acompanyat per mococho (yuyo) i ají.[28][29][30][31][32][33][34][35][36] Si be en els temples mochicas este macerado comprenia hores, el consum entre peixcadors va ser habitual i sense fermentació. Les costums mochicas es varen assimilar en el regne chimú, que va centrar la seua teocràcia en la peixca i l'enteniment de les corrents marines peruanes (la freda Corrent de Humboldt, que fluïx de sur a nort, i la càlida Corrent del Chiquet, que fluïx de nort a sur), deixant evidència en Chan Chan. Sigles despuix, el seu líder Minchançaman es va rendir davant el inca Túpac Yupanqui. En el Tahuantinsuyo, el peix va escomençar a macerarse largamente en chicha de jora, una beguda alcohòlica andina.[37][38][39][40]

Durant l'ocupació espanyola, els natius varen reemplaçar al tombe per una atra fruta, pero del gènero citrus (la llima originalment, desplaçada per espècies més àcides i menys dolces) i li varen afegir ceba, aportes peninsulars d'orige asiàtic, contant essencialment en els mateixos principis de preparació, de ajíes, de sal i d'espècies de peix. El ceviche modern de Perú requerix d'un contacte llauger (de menys d'un minut i combinat en «llet de tigre») del suc de llima, considerant fonamental al ají peruà (ají groc, ají mochero, rocoto, etc) i al peix, les varietats del qual són producte de les dos corrents marines que es creuen en el país.[41][42][43]


Existixen algunes teories d'orige independent. En América Central i les illes polinesias del Pacífic Sur es consumia peix cru.[44][45][46][47]Aixina mateix, Equador compartix una gran varietat de peixos i mariscs en el Perú, senyalant-se que l'orige del cebiche equatorià està relacionat en la recolecció de la closca Spondylus entre els anys 3500 a. C. i 1500 a. C. en la Cultura valdivia. Dita civilisació posseïa una dieta marina que els seus insumos arqueològics sustenten l'hipòtesis d'un substrat culinari ancestral, encara que esta postura no contempla que la diversitat de la ictiofauna peruana depén de la confluència de les dos corrents marines en la seua pròpia costa.[48][41][49][50][51][52] Els espanyols, varen poder haver originat un plat independent en Espanya en raïls en la cuina morisca (dels musulmans del-Ándalus), macerado per dies, incloent oli d'oliva, tacha d'olor, escabeche, pebre, etc. que són incompatibles en la recepta peruana o prescindibles i de datació molt posterior.[53][54][55]

Cebiches per regió

[editar | editar còdic]

Centroamérica

[editar | editar còdic]

En El Salvador, Hondures i Guatemala, l'platillo inclou peix adobat en suc de llima, sal, pebre negre, cebes, celiandre, chiles i all finamente picats. S'acostuma servir-ho en un plat en un full de lletuga o sol i galletes salades en el costat. Els condiment populars són salsa de tomata i mayonesa o salsa tabasco. El peix que s'usa és mahi-mahi, taburó, marlín o tilapia; pero també en mer és popular. Aixina com els preparats de polp, ostres, clòchines, closques negres, camarones o chuchecas, entre atres mariscs, o la mescla de tots els mariscs mencionats més camarones, al com se li crida «torna a la vida».[56]

Chile

[editar | editar còdic]
Archiu:Ceviche de concha prieta (gastronomía Ecuatoriana).jpg
Cebiche chilé de salmón.

En Chile, el cebiche és un platillo habitual de la seua gastronomia. La varietat consumida en la zona sur diferix de la preferida en l'extrem nort, similar a la preparada en el Perú, mesclada en ají.[57]

El cebiche degustat en Chile és usualment una preparació de peix trossejat o en trossos molt menuts, com la corvina, la reineta, el jurel, mariscs com el camarón i el loco, els quals són macerados durant hores en algun àcit, fonamentalment llima, van mesclats en ceba blanca o morada en cubitos, celiandre i ocasionalment pimentón, comunament duen espècies com comino, pebre negre i merkén, servits per lo general en pa blanc, galletes salades i/o mayonesa. En el sur del país, va començar a realisar-se una variant del cebiche en carn de salmón com a base, el qual es prepara en ceba blanca, pimentón roig i vert i celiandre.[58] En l'Illa de Pasqua és habitual el cebiche preparat en tonyina.[59][60][61]

L'influència d'immigrants peruans ha acreixcut el consum de la variant peruana en la zona central de Chile usant grans trossos de peix, ceba morada tallada en ploma i macerado en llima en minuts.


Colòmbia

[editar | editar còdic]

En Colòmbia, es preparen cebiches o còctels de camarón,[5] ostra, jaiba, calamar, chipi chipi, entre uns atres, i combinacions d'ells. La salsa inclou salsa de tomata, mayonesa, salsa d'all, celiandre, ceba blanca picada, suc de llima, entre atres condiment. S'acompanyen en galleta de soda salada.[62]

Costa Rica

[editar | editar còdic]

En Costa Rica, el ceviche es prepara en ceba, chile dolça i culantro castilla. Comunament, s'usen varietats de peix com el marlín, tilapia o corvina, entre uns atres, i suc de llima per a macerar, ademés és comuna agregar Ginger Ale i algunes frutes picades com mànec i pinya. L'agregar-li salsa de tomata o mayonesa és a gust personal de qui ho consumix.[63]

Un atre ceviche elaborat en el Pacífic costarricense és el ceviche de piangua.[64]

Equador

[editar | editar còdic]
Archiu:Ceviche de pescado Jipijapa (presentación 1, gastronomía Ecuatoriana).jpg
Cebiche equatorià, de closca.
Archiu:Ceviche de camarón (gastronomía Ecuatoriana).jpg
Cebiche equatorià, de peix (Jipijapa).
Archiu:Ceviche de palmito (gastronomía Ecuatoriana).jpg
Cebiche equatorià, de camarón.
Archiu:Ceviche mexicano.jpg
Cebiche equatorià, de margallonera.


Existixen distints tipos de cebiches equatorians, depenent de la regió. És un plat típic de la costa, encara que hi ha llocs de la serra i de l'amazonia que tenen la seua versió. Existixen preparacions a pur de varis tipos d'ostres, closques, camarones, peix, carranc, langosta i llagostins.[65] És un dels plats més consumits en el país; ho venen en les plages els cuiners artesanals i en restaurants populars i gourmet al voltant de tot Equador.[66][67][68][69][70] Este platillo és preparat cotidianamente per al consum en família o en amics, aixina com per a la venda.[71][72] Se servix com a plat fort o en chicotetes porcions com un entrante.

Tipos de cebiche d'Equador

[editar | editar còdic]

En Equador, existixen diversitat de variants de cebiche, de camarón, de peix, mixt, de closca, de pata de mula, d'ostra, de ostiones, de carranc, de langosta, de varietat de mariscs (cebiche mariner) o opcions vegetarianes, com el cebichocho o el cebiche de margallonera; este plat és part de l'identitat d'Equador en general.[71] El més popular és el ceviche de camarón acompanyat per chifles, pero la varietat de ceviches és amplísima.[73]

  • Cebiche de peix: El clàssic o tradicional de la regió costera, en la seua preparació s'ampra de peixcat taburó o serra, tallat en cubitos que són adobats en suc de llima, ceba colorada tallada en anells i marinada en suc de llima en sal, i celiandre picat, i es sazona en sal i pebre.[5]
  • Cebiche d'ostra: Per al cebiche de pata de mula (tipo d'ostra jaganta) la preparació és igual que la del peix cru. Una ostra trau un plat gran de cebiche. Este plat és propi de la costa, pero majorment consumit en Guayaquil.[75]
  • Cebiche de closca: Es prepara en closques fresques i sense congelar, de la mateixa forma que el de peix cru pero li les marina en suc de llima en sal i mostaça.
  • Cebiche de polp o calamar: És preparat a pur de polps marinados. És típic de la província de Manabí.[75]
  • Cebiche de langosta: És considerat com un plat afrodisiaco en la regió centre costera.[76]
  • Cebiche de llegums: En la Serra, si be és cert no es poden donar els productes de la costa, pero en Riobamba, capital de la província del Chimborazo, aixina com en Ambato i Quito, es fa el cebiche de chochos, la preparació del qual és la següent: es deixa amerant el chocho durant la nit. Al sendemà els chochos es couen en l'aigua, es adiciona un encebollado, conegut també com curtido; tomata picada, celiandre, sal, suc de llima, i si es vol, se li pot agregar ají. S'acompanya en dacsa torrada, canguil i chifles de banana verda. També es fan cebiches de margallonera, o de champiñones que es preparen en forma similar als de chochos.
  • Cebiche en maní: És originari de Jipijapa, la seua preparació consistix en una porció líquida de maní i albocat agregada al tradicional cebiche de peix.[77] Este platillo és considerat per molts com un plat afrodisiaco.[78]
  • Ceviche de fege: És considerat tradició de la província de Loja, la seua preparació consistix en fege de res o de chancho cuit en aigua en ceba blanca i all, posteriorment picat en cuadritos i marinado en suc de tomata en llima al que se li agrega ceba colorada picada i celiandre, acompanyat de dacsa torrada i canguil.[79][80]
  • Ceviche de Spondylus (ceviche dels deus): És molt apetit des de l'época precolombina en la zona de l'actual Manabí elaborat en el spondylus princeps. El cebiche de Spondylus va ser el manjar preferit dels grans curacas, cacics, chamans i es va oferir com a símbol de ritualidad a les seues divinitats.[81]
  • Atres ceviches: Volquetero, ceviche de pollet, ceviche de chocho, mariner (cridat també mixt o maremoto), tumbacatre, trenca matalaf, ceviche de ostiones, ceviche de pata de ruc (molusc similar al caragol), ceviche de carranc, ceviche de mànec, ceviche de closca, ceviche de caragol, ceviche en arròs en pollet de Santa Rosa, ceviche d'orella de la Serra, ceviche de cuiro en chochos de la Serra, ceviche de fongos, ceviche de cuy, ceviche de carn de Macará, ceviche de catzos de la Serra, ceviche de canchalagua típic de les illes Galápagos, entre uns atres.[82][83][84][85][86][87][88][89][90][91][92][93][94][95][96][97][98][99][100]
Acompanyament
[editar | editar còdic]

Alguns tipos de cebiches solen acompanyar-se en chifles o canguil, dacsa torrada o patacones (rodajas de banana verda semi fregits martafallats i tornats a fregir fins que queden crocantes).[101][102]

Mèxic

[editar | editar còdic]
Archiu:Ceviche de cangrejo.jpg
Ceviche mexicà

En Mèxic, els platillo cridats «cebiche» són semblants a la recepta bàsica descrita en este artícul. En general, s'usa peix de carn blanca i es marina en el suc de llima; se servix fret o a temperatura ambiente. Algunes varietats són el ceviche acapulqueño, el ceviche jalisciense en peix en partícules molt menudes, com a carn mòlta; i el ceviche sinaloense en trossos més grans entre 2mm i 5mm. Les receptes mexicanes utilisen també la llima i el chile vert (serrà), algunes receptes inclouen també: tomata, ceba, celiandre o jolivert i a voltes pepino, picats, tant com albocat rebanado; en alguns llocs li agreguen pebre com sazonador.[103] En la costa Sur de Veracruz, es prepara el ceviche de taburó en el seu suc en celiandre, salsa cátsup, salsa picante i suc de llima en copa de còctel, acompanyat de torrades de tortilla de dacsa (totopos o cacalas).[104]

És comú trobar ceviche de polp, de camarón de mar i de camarón de riu. Es consumix en la zona costera dels estats del Pacífic: Sonora, Sinaloa, Baixa Califòrnia, Baixa Califòrnia Sur, Nayarit, Colima, Michoacán i Jalisco.[105] En Mèxic, el ceviche es menja generalment sobre torradas de dacsa, també sobre galletes salades o en còctel acompanyat de totopos, torrades o galletes salades. Es pot sazonar al gust en salsa picante, salsa de soya o salsa cátsup.[104]

El ceviche en Mèxic pot ser un plat fort o també aperitiu, o be una entrada per a plats forts tals com una mariscada. Pot ser tant com botana o com a acompanyament.[106]

Nicaragua

[editar | editar còdic]

En Nicaragua, l'platillo és preferiblement elaborat en corvina o dorat, es piquen cebes, tomates, chiltoma en cuadraditos menuts i fulls de celiandre picat, sal i pebre al gust. Se servix fret o a temperatura ambiente acompanyat de tostones i galletes de soda.[5][107]

Panamà

[editar | editar còdic]

En Panamà, el cebiche es prepara en suc de llima, ceba picada, culantro, jolivert, ají chombo, i sal. El cebiche de corvina és molt popular i se servix com a aperitiu en la majoria dels restaurants locals. Se servix usualment en copa alta o en closques de pasticeria que es diuen popularment «canastitas» o en galletes salades.[5] És un plat molt popular en els locals a on es expenden begudes alcohòliques i restaurants. Es prepara en peixos de carn blanca, camarones, polp, closques negres, pechines, entre atres moluscs. També es mescla el peix en mariscs per a preparar el cebiche mixt o «de combinació».

Perú

[editar | editar còdic]
Artícul principal → Ceviche peruà.
Archiu:Chinguimixto.JPG
Ceviche de carranc (Pimentel, Lambayeque)

En el Perú, el cebiche és considerat per la seua població com a part de l'identitat nacional d'este país.[108] És un platillo d'ampli consum en tota la costa peruana i ademés venerat com a element central de la gastronomia nacional,[109] al punt d'haver segut declarat formalment com Patrimoni Cultural de la Nació[6] i catalogat com l'platillo més representatiu del Perú.[110] La seua història es remonta a époques precolombinas.[34][111] De la mateixa manera que en atres països, l'platillo és servit en un tipo de restaurant conegut com cebichería.[13]

A diferència d'atres països, el camarón o llagostí és rarament amprat en el Perú per a la preparació de ceviches, ya que requerix cocció i la tradició peruana demanda consumir el peix i els mariscs crus, macerados en suc de llima.

Tipos de cebiche del Perú

[editar | editar còdic]
Archiu:Chinguimixto.
Chinguirito.

Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Excerpt».

Notes i referències

[editar | editar còdic]
  1. ↑ Sobre "cebiche", "ceviche", "sebiche" i "seviche" (Consultat divendres, 6 de maig del 2022.)
  2. ↑ «L'Unesco declara el ceviche peruà Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat» (en és-es). lavanguardia.com. Consultat el 6 de decembre de 2023.
  3. ↑ UNESCO. «La UNESCO inscriu la preparació i el consum del ceviche en la Llista Representativa del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat». unesco.org. Consultat el 2023-12-06.
  4. ↑ «a-patrimoni-immaterial-de-la-humanitat-notícia-1520774 El cebiche peruà és declarat per l'Unesco com a Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat | RPP Notícies» (en és). rpp.pe. Consultat el 2023-12-06.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 (2014) Ceviches i tiraditos (en és), Susaeta. ISBN 9788467735857.
  6. ↑ 6,0 6,1 «El cebiche: un plat que unix a tots els peruans» (en és). El Comerç. Consultat el 18 de decembre de 2018.
  7. ↑ «a-fer-ceviche Tres receptes fàcils i delicioses per a fer ceviche» (en és). L'Universal. Consultat el 9 de decembre de 2018.
  8. ↑ «servir-a-monica-cabrejos-quan-pidio-ceviche-i-tiradito-en-cancun-notícia-1147514 Açò li varen servir a Mónica Cabrejos quan va demanar ceviche i tiradito en Cancún» (en és). Ràdio Capital. Consultat el 9 de decembre de 2018.
  9. ↑ «Goja d'un potent chilcano junt a un ceviche carretillero» (en és). Peru21. Consultat el 9 de decembre de 2018.
  10. ↑ «a-celebrar Dia del ceviche: un parell de barres marines per a celebrar» (en és). El Comerç. Consultat el 9 de decembre de 2018.
  11. ↑ «Deprén a preparar cuina peruana: ceviche clàssic» (en és). El Món. Consultat el 9 de decembre de 2018.
  12. ↑ 12,0 12,1 «[1]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és).
  13. ↑ 13,0 13,1 Zapata Acha (novembre de 2006). Escola Professional de Turisme i Hotelería (ed.). Diccionari de gastronomia peruana tradicional, 1 edició (en és), Llima, Perú: Universitat Sant Martín de Porres. OCLC 124082077. ISBN 9789972541551.
  14. ↑ «Cebiche» en el Diccionari de la llengua espanyola.
  15. ↑ «Escabeche» en el Diccionari de la llengua espanyola.
  16. ↑ «[2]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és-ES).
  17. ↑ «Cuina eclectica - Juana Manuela Gorriti.pdf/58 - Wikisource» (en és). és.wikisource.org. Consultat el 9 de giner de 2018.
  18. ↑ «Curiositats». Temps Argentí. Archivat des d'el original, el 22 de febrer de 2014. Consultat el 9 de giner de 2018.
  19. ↑ Vega (1993). «L'influència morisca i mora: tres casos específics», Cultura identitat i cuina en el Perú (en és), Llima: Escola Professional de turisme i Hotelería, Facultat de Ciències de la Comunicació, Turisme i Sicología, Universitat Sant Martin de Porres, pp. 157-168.
  20. ↑ 20,0 20,1 Jaime Ariansen Cespedes. «La fascinant història del Cebiche». www.historiacocina.com. Consultat el 29 de novembre de 2017.
  21. ↑ «són of a bitch» (en en-us). Urban Dictionary. Consultat el 9 de giner de 2018.
  22. ↑ «escabeche». Consultat el 2023-5-23.
  23. ↑ (1991) Diccionari General de la Llengua Espanyol VOX, BIBLOGRAF , S. A., p. 456. ISBN 84-7153-147-X.
  24. ↑ Torero (2002). Idiomes dels Vages: llingüística i història (en és), Llima: IFEA, Institut Francés d'Estudis Andinos, p. 30. ISBN 9789972699276.
  25. ↑ (2014) seu-Menjar-Milenari.pdf Manabí i el seu menjar milenari, 2 edició, Universitat Llaica Eloy Alfaro de Manabí, p. 145. ISBN 978-9942-775-58-0.
  26. ↑ «Perú: Breçol civilizatoria» (en és-es). Museu Larco. Consultat el 2026-07-22.
  27. ↑ «En Caral i Moche ya se servien ceviche» (en espanyol). La República. Consultat el 18 de decembre de 2023.
  28. ↑ 28,0 28,1 «Aliments marins que consumien en el nort del país les cultures prehispánicas» (en és). www.elbrujo.pe. Consultat el 2026-07-22.
  29. ↑ «¿Cebiche de taburó? Solament dos de cada 10 peruans en la costa saben que el tollo és taburó» (en és). Oceana Peru. Consultat el 2026-07-23.
  30. ↑ «Diferencia entre palaya i lenguadina Peixcat a Casa» (en és). Peixcat a Casa. Consultat el 2026-07-23.
  31. ↑ «Ceviche ancestral en tombe i chicha» (en és). larepublica.pe. Consultat el 11 d'agost de 2020.
  32. ↑ «a-preparar-cebiche-en-peru/ ». Consultat el 2025-06-21 (en és-LA).
  33. ↑ «preparar-el-primer-cebiche-fa-1800-anos-atras/ ». Consultat el 2025-06-21 (en és-ES).
  34. ↑ 34,0 34,1 «[3]». Consultat el 9 de giner de 2018 (en és).
  35. ↑ «[4]». Consultat el 2025-06-21 (en és-ES).
  36. ↑ Portland State University Library.1
  37. ↑ «El ceviche, un platillo que assaborien els Mochicas - Exitosa Notícies» (en és-pe). www.exitosanoticias.pe. Consultat el 2025-06-21.
  38. ↑ «[5]». Consultat el 2025-06-21 (en és-ES).
  39. ↑ «[6]». Consultat el 2025-06-21 (en és).
  40. ↑ «[7]». Consultat el 2025-06-21 (en és-CO).
  41. ↑ 41,0 41,1 «Les corrents marines del Perú» (en és). Oceana Peru. Consultat el 2026-07-22.
  42. ↑ «Cebiche de Gastón Acurio» (en és). Gastroactitud. Consultat el 2025-01-26.
  43. ↑ «Deprén a preparar el “Millor ceviche del món” de Javier Wong» (en és-es). infobae. Consultat el 2025-01-26.
  44. ↑ Ross, Marjorie (2001). Entre el comal i el gorc : fonaments de gastronomia costarricense, 1 edició (en és), Editorial Universitat Estatal a Distància. OCLC 48168513. ISBN 9789968311281.
  45. ↑ Butler, Cleora (2003). Cleora's kitchens : the memoir of a cook & eight decades of great American food, 2 edició (en en), Council Oak Books. OCLC 55742726. ISBN 1571781331.
  46. ↑ «[8]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en en-US).
  47. ↑ Meyer, Arthur L.; Vann, {{{nom2}}} (2003). The appetizer atles: a world of small bites, Hoboken, New Jersey: J. Wiley. OCLC 52631729. ISBN 0471411027.
  48. ↑ «[9]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en en-US).
  49. ↑ «seua-història-de-mestiçage/ El cebiche equatorià té la seua història de mestiçage». Consultat el 6 de maig de 2023.
  50. ↑ «seua-importància-El-Orige/5563131.html La Closca Spondylus i la seua importància: L'Orige del Ceviche». Consultat el 6 de maig de 2023.
  51. ↑ «Lliberteu Regalat: “el primer ceviche que ix al món és el de Manabí”». Consultat el 24 de maig de 2023.
  52. ↑ «“Iches” és un sufix de la llengua ancestral de Manabí». Consultat el 24 de maig de 2023.
  53. ↑ Rick; Deann Groen, Bayless; Brownson, {{{nom3}}} (25 d'octubre de 2000). Rick Bayless Mexico one plate at a clave (en en), Scribner. OCLC 44573373. ISBN 068484186X.
  54. ↑ «Ceviche Chef Legend Javier Wong - Meals of Masterpiece in Lima, Peru» (en en). Migrationology - Food Travel Blog. Consultat el 2026-07-22.
  55. ↑ Jesús Terrés. «El ceviche és espanyol (ho sentim, Perú)». traveler.és. Consultat el 22 d'abril de 2023.
  56. ↑ «Cuine en Sabors en linea». Sabors. Archivat des d'el original, el 18 d'abril de 2017. Consultat el 17 d'abril de 2017.
  57. ↑ B (2005). Biodiversitat marina: valoració, usos i perspectives : cap a on va Chile? (en és), Editorial Universitària. ISBN 9789561117822.
  58. ↑ «Recepta de CEVICHE DE SALMON, cuina de Chile» (en és-es). cocinadelmundo.com. Consultat el 9 de giner de 2018.
  59. ↑ «L'exòtica Illa de Pasqua» (en és). El Desconcert / Periodisme digital independent. Consultat el 2023-12-06.
  60. ↑ «Menjada típica d'illa de pasqua - Kapua Rapa Nui Tours» (en és-es). kapuatours.cl. Archivat des d'el original, el 2025-04-29. Consultat el 2025-06-21.
  61. ↑ «6 menjars típics de Rapa Nui: ¿Qué menjar en Illa de Pasqua?» (en és). GoChile. Archivat des d'el original, el 2025-04-18. Consultat el 2025-06-21.
  62. ↑ «[10]». Consultat el 9 de giner de 2018 (en és-ES).
  63. ↑ «Costa Rican Fish Ceviche» (en en-us). Pura Vida Moms. Consultat el 2025-11-26.
  64. ↑ «Ceviche de pianguas» (en és). Sistema d'Informació Cultural de Costa Rica. Consultat el 2025-06-21.
  65. ↑ «El ceviche, un plat que s'adapta a qualsevol regió» (en és-és). El Telégraf. Consultat el 31 de giner de 2019.
  66. ↑ «[11]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és-ES).
  67. ↑ 67,0 67,1 «Els 10 plats més populars d'Equador» (en és). www.univision.com. Consultat el 28 de novembre de 2017.
  68. ↑ «[12]»(Vídeo). Consultat el 28 de novembre de 2017.
  69. ↑ «[13]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és).
  70. ↑ «[14]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és-LA).
  71. ↑ 71,0 71,1 «seua-història-mestiçage/ El cebiche equatorià té la seua història de mestiçage». Consultat el 17 de març de 2023.
  72. ↑ «El ceviche de pinchagua, 'mes gran del món' en Jaramijo». Consultat el 17 de març de 2023.
  73. ↑ Journal of Ethnic Foods.9(1)
    16.ISSN 2352-6181.doi:10.1186/s42779-022-00131-w.Consultat el 2022-05-12.
  74. ↑ Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, {{{nom2}}} (1997-07). La cuina suramericana (en és), Susaeta, p. 36. ISBN 9788430584017.
  75. ↑ 75,0 75,1 «[15]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és).
  76. ↑ «Platillo exòtics equatorians per a aumentar el desig sexual» (en és-la). El Comerç. Consultat el 28 de novembre de 2017.
  77. ↑ «[16]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és-LA).
  78. ↑ «[17]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és-és).
  79. ↑ Erro en la seqüencia d'órdens: no existix el mòdul «Citas».
  80. ↑ «Ceviche de fege - Teleamazonas» (en és-es). Teleamazonas. Consultat el 6 de maig de 2018.
  81. ↑ «El cebiche té un orige ‘diví’». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  82. ↑ «Recepta ceviche volquetero de tonyina». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  83. ↑ «Ceviche de pollet». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  84. ↑ Layla Pujol. «Ceviche (vegetarià) de chochos». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  85. ↑ «Ceviche Mixt Equatorià». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  86. ↑ «El panal del marisc: Suprem Tumbacatre». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  87. ↑ «El ceviche de huit mariscs, cridat ‘trenca matalaf’, va guanyar el concurs de huecas de la fira Raïls en Guayaquil». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  88. ↑ Layla Pujol. «Ceviche d'ostres o ceviche de ostiones». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  89. ↑ «El toc gastronòmic resalta en Esmeraldes». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  90. ↑ Francesca Elizabeth. «a-persones-fòra-del-pais Ceviche de Carranc Equatorià /per a persones fòra del país/». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  91. ↑ «Ceviches equatorians». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  92. ↑ «Una alternativa fresca i llaugera per a preparar cebiche de closca». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  93. ↑ «Recepta de Ceviche de Caragol». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  94. ↑ «Cebiche en arròs en pollet de Santa Rosa, declarat Patrimoni Cultural Immaterial de l'Equador». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  95. ↑ «Ceviche d'Orella, en Equador en una delícia». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  96. ↑ «Recepta: Cevichocho en Cuiro | Cuina Casera». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  97. ↑ «El ceviche de fongos, un plat tradicional equatorià». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  98. ↑ Carmita Núñez. «Ceviche de cuy». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  99. ↑ «Ceviche de Carn Ec». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  100. ↑ «Greengo i el ceviche de Catsos». Consultat el 26 d'abril de 2023.
  101. ↑ «[18]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és-és).
  102. ↑ «[19]». Consultat el 28 de novembre de 2017 (en és-és).
  103. ↑ «Ceviche Mexicà en Albocat» (en és). QueRicaVida.com. Consultat el 2025-11-26.
  104. ↑ 104,0 104,1 «Cóm fer Ceviche Mexicà | Receptes de Menjar Mexicà» (en és). Receptes de menjar mexicà | Mèxic en la meua Cuina. Consultat el 2025-11-26.
  105. ↑ «ha-en-mexico-i-les seues-receptes/ ». Consultat el 2025-06-21 (en és-ES).
  106. ↑ «Mexican Ceviche Recipe (Ceviche de Peix)» (en en-us). Consultat el 2025-11-26.
  107. ↑ «[20]». Consultat el 2025-06-21 (en és-ES).
  108. ↑ «Ceviche peruà» (en espanyol). MCP Internacional. Archivat des d'el original, el 21 d'octubre de 2016. Consultat el 21 d'octubre de 2016.
  109. ↑ «Ceviche Peruà» (en és-es). La meua Cuina Peruana. Archivat des d'el original, el 21 d'octubre de 2016. Consultat el 23 d'octubre de 2016.
  110. ↑ «El Cebiche és el plat que millor representa al Perú, segons una enquesta». El Comerç. Consultat el 9 de setembre de 2011.
  111. ↑ Varietats.Editora Perú.(121)
    9-11.Consultat el 10 d'abril de 2023.

Bibliografia

[editar | editar còdic]

Enllaços externs

[editar | editar còdic]

Cebiche en el Viccionari. Plantilla:RAE


Referències

[editar | editar còdic]


Obtingut de «https://www.lenciclopedia.org/w/index.php?title=Cebiche&oldid=891715»